在龙虎山上清古镇、古越水街等地，游客均能吃到一种鲜嫩美味的豆腐脑，装豆腐的木桶上赫然写着“逗夫”二字。明明是豆腐，为何叫“逗夫”？

上清豆腐历史悠久，白嫩香滑，堪称龙虎山一绝。相传，在上清镇建镇前的西晋永嘉年间，当地有一户农家，小两口勤俭持家且感情甚笃。丈夫早晨下地前，妻子常将黄豆磨成豆浆放些盐给丈夫充饥。有一次妻子要回娘家，就多磨了一些，将剩余的装入一个坛子里以备丈夫第二天吃，可丈夫第二天却忘了吃。妻子回家时，见坛子里的豆浆结成了块，硬要丈夫尝尝。丈夫说：“你这不是在逗我吗？”没办法只好用勺子舀出一块尝尝，没想到味道很好，于是一口气吃完并赞叹道：“太好吃了！”妻子打趣地说：“不是我逗你，你有这口福吗？”丈夫一高兴便说：“那就管这结冻的‘豆浆’叫‘逗夫’吧！”后来夫妻俩便把这道“逗夫”当菜吃，妻子还把“逗夫”的做法传授给邻里，经过不断改进，便有了如今的上清豆腐。

事实上，制作豆腐在上清有着悠久的历史，至今镇上仍是作坊林立。这里的豆腐因水质好，加上传统的手工工艺十分地道，过滤精细，含水适度，具有白、嫩、香、滑的特点。煎、炸、煮、炖、焖，无不清香鲜美，柔滑润喉，如果佐以黄鲶鱼、鲜猪肉、香菇、豆豉、香葱和辣椒，更是风味十足。而做成油豆腐、霉豆腐、豆腐干、豆腐皮等，也是风味绝佳的菜肴和小吃。(www.daowen.com)

上清豆腐不光营养丰富，还具有多种医疗效用。在明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等著作中，都有上清豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。豆腐其性味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒；所含蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其他豆制品高，故受到普遍欢迎。上清豆腐在中国豆腐家族中可谓上品，用以补虚，可将上清豆腐做菜食，如砂锅上清豆腐、鱼香上清豆腐、番茄烧上清豆腐、麻辣上清豆腐等。若治喘咳，可加生萝卜汁、饴糖。上清豆腐除直接烹调食用外，又可进一步做成上清豆腐乳食，最宜佐餐。上清豆腐也因此有“植物肉”之称。

值得一提的是，如今，上清豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，它还远出国门，风靡世界了。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候，中国的传统食品——上清豆腐则以其独特的魅力进入美国市场。上清豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的健康食品，受到全世界的青睐。