中国自古以来就是礼仪之邦，招待客人热情礼貌周全，这是中华民族的传统美德，也是约定俗成的习俗。这种习俗首先体现在待客的餐饮、食品方面，每当亲戚或客人来访，主人家都会拿出家中最好的食物招待客人。即使经济不宽裕的人家，也要竭尽全力给客人吃好，不能显露主家的寒酸、吝啬，更不能有薄待客人之嫌。在四川习俗中，主人待客之道多以能够挽留客人，得到客人的赞誉为荣。在一些规模较大的人情礼尚往来中，比如贺喜、奔丧、生日寿诞之类的人数较多的宴请活动中，通常有一位专门负责接待安排客人的司仪，民间称其为“支客”。这些待客的食俗规矩在川剧中也表现得活灵活现。

饮食文化是四川地方文化的一个重要标签。由于地理和历史原因，川西、川南、川北、川东各地食俗文化皆不相同，自然其待客习俗也不尽相同，在川剧弹戏《佘塘关》中，形象地展示了川北地区极具特色的待客食俗。川剧《佘塘关》现存两种传统演出剧本，一是四川省川剧艺术研究院收藏的萧保山口述本，二是川丑四大家之一的陈全波演出本。萧保山为川北河流派重要的代表艺人，此剧也是川北河川剧剧目的一个代表作。剧中运用了大量的川北地区方言俗语。例如剧中主角佘彪在第二幕登场的台词“一出门来望纱灯，纱灯高头画人人，人人高头长鼻子，鼻子高头长眼睛”，就源于川北童谣，描述的是川北彩灯的装饰绘画。再如其在剧中演唱的“丁丁猫，红爪爪，哥哥起来打嫂嫂，嫂嫂床边坐，坐死娃娃惹大祸”，也是川北地区流行的儿歌。这些方言俗语、俚俗童谣的运用，也从一个侧面衬托出角色的性格底色。《佘塘关》是一出喜剧，山大王佘彪有女佘赛花，由于他稀里糊涂一花二许，导致杨、孙二家在同一良辰吉日都来抬亲，进而形成两家抢亲争斗。佘彪无奈分别接待两“亲家”，在不同房间摆开“八大碗”和“九大碗”。

杨 衮：亲翁，把礼单收下。

佘 彪：哎，老大王的女娃子，要由老大王的。张家李家，由在我家， 你就下了聘礼了？岂有此理！

杨 衮：（生气）叫你收倒！

佘 彪：收倒就收倒。七个盘子八个碗，拿出来摆起嘛。

院 子：宴齐。

佘 彪：就吃。

杨 衮：亲翁请。

佘 彪：各吃各的。

院 子：孙令公到。

佘 彪：我看到他，我的气就上来了。火山王，我的贵客来了，我就 不陪你了。

杨 衮：要他来才闹热。

佘 彪：那是我的敌手亲家来了，原要闹热。

杨 衮：那我就给他一个大闹热。

佘 彪：你才吃了我七个碟子八个碗，还要整我的大腊肉，院子，在 西厢另设一席大腊肉，仅火山王吃。

剧中杨衮到佘彪府邸抬亲，佘彪虽然不乐意，也自知理亏，按照当地对待上宾的规格摆宴款待。于是佘彪吩咐厨师要“七个盘子八个碗”的隆重筵席来招待杨衮。“七个盘子八个碗”原是川北地区流行的宴席食俗，民间将这种宴席称为“田席”，因其在田间地头摆席而得名。主要指婚嫁、祝寿、丧葬待客时候，先上七道配菜，菜品可凉拌、可煎炒，讲究荤素搭配，用盘子装好上桌，待客人品尝。“八大碗”又称“肉八碗”，因是桌子上八道主菜而得名。原料一般以猪肉为主，炖、烧、蒸、汤都可，往往这八道主菜配上鸡、鸭、竹笋，上桌时用碗盛装，一起上桌，所以叫八个碗，“八”并不是只限定上菜时只能上八道菜，只是一个泛称。

剧中两家人同时来抬亲发生械斗，火山王杨衮以金杯失手将孙通打死。佘彪赶过来，质问杨衮的时候，从他的口中我们又得知了川北另外的宴请食俗。

院 子：禀老大王，火山王一金杯打死孙令公。

佘 彪：你说些啥子哟，那个杯子都把人打得死哟？亲家起来哟，在床上睡，起来嘛，婚姻不成，有九斗碗吃。哎呀，果真死了。胆大火山王，你一金杯打死孙令公，岂会无罪？

从以上对话中我们可以看到宴请的另一道习俗——九斗碗。“九斗碗”因筵席上九道主菜得名。这九碗主菜并不是随便烹饪都可以，在旧时有相当的讲究，主要包括大杂烩、红烧肉、笋子炒肉、炖子鸡、粉蒸肉、烧白、夹沙肉、东坡肘子、酥肉带丝汤九道菜。九斗碗这个“九”也相当有考究。在汉语中，“九”为大。含有“九”的词语，大多含有“深、高、远、多”的意思。如“九天”喻其高，“九”音同“久”，所以民俗认为“九九”便是“久久”，于生命、婚姻、财物，都是吉祥的预兆，从而对之顶礼膜拜，就连过生日也是“祝九不祝十”。因此“九大碗”和“七个盘子八个碗”食俗不同，它多出现在寿宴、婚宴上。当然“九”是一个泛称，旧时贫穷人家或者富裕人家因为自己的财力不同，可以在筵席中摆七碗或者十一碗，但是坚决不能摆十碗。因为在川北地区，猪槽是用石头做的，而狗一顿只喂一碗残汤泡饭，于是便有了“吃一碗的”和“吃十碗的”之类骂人为猪、狗的说法。

这类有着某种吉祥寓意的行业俗规俗语十分丰富，又如在四川民间还有吃“四季发财”的食俗。《野鹤滩》中先关老爷到野鹤滩审“路毙”案，老爷爱好美食，店家便给他准备了“四季发财”：

高太爷：吃啥子？

魏张氏：吃“四季发财”！

师 爷：啥叫“四季发财”？(www.daowen.com)

魏张氏：冷、热、蒸、炒分四轮，每轮又分素菜、荤菜、野味，四四一十六样，就叫“四季发财”，再加一个尾汤，一个泡菜，总共一十八样。老爷，这就是“四季发财”，要发要发啊！

在《佘塘关》中出现的宴请待客食俗，充分展现了川北地区浓厚的地域风情。这也是此剧在川北地区广为流行、深受观众喜爱的原因之一。值得肯定的是，剧中对于地方食俗的渲染并不是随意插入、粘贴上去的，本身就是戏剧的主要情节，是刻画人物性格的一个重要方面。将川北餐饮习俗巧妙地演化于戏剧情节中，对产生于北方的杨家将故事和人物进行本土化、乡土化的改造，以利于增进本土观众的亲近感与接受度，的确是一种行之有效的戏剧创作表现方式。

《佘塘关》写的食俗是川北地区宴请待客食俗，那么川剧《幽闺记》中《歇店》一折展现的却是四川鸡毛小店的待客习俗和家常菜肴。这些具有地域风味食俗的展现也是《幽闺记》川化的重要表现。川剧《幽闺记》源于宋元南戏《拜月亭记》（又名《拜月亭》《双拜月》等） 。该剧讲述王尚书之女瑞兰和母亲因避兵乱，逃难途中失散，瑞兰途中遇到书生蒋世隆，二人拜为兄妹，相携而行。王尚书经过此地，巧遇瑞兰，将其带回家。瑞兰回家之后，思念世隆，月夜花园拜月，祈求再得相会。后蒋世隆状元及第，王尚书招赘为婿，原来他就是瑞兰日夜思念的人，遂圆满结局。《拜月亭》歌颂青年男女在患难中建立起来的坚贞爱情，具有积极的思想意义。《拜月亭》与《荆钗记》《白兔记》《杀狗记》合称四大南戏，并与白朴的《墙头马上》、王实甫的《西厢记》、郑光祖的《倩女离魂》合称元代四大爱情剧，亦为“五大传奇”之一。川剧《幽闺记》在保留传奇基本情节的基础上，加入四川风俗民情元素，对剧中人物性格进行四川化的改造，此折一开场，客店老板黄茂兴用地道的四川方言对自家小店和菜肴尽力渲染：

黄茂兴：嘿嘿！

（念【干占子】）

未晚先投二十八，

鸡鸣早看三十三。

三家村里三家店，

开了三十三年零一天。

来往客商都称赞，

他说我，房子大，铺盖宽。

最好还有豆花饭，

外添一盘泡菜不要钱，不要钱。

这段唱词中，我们不仅能看到客店的硬件设施和服务质量，也可以看到四川城乡小客店、小饭馆必备的两道菜肴：豆花饭和四川泡菜。

豆花饭是川渝一带最常见、最普及且价廉物美的大众膳食。豆花鲜嫩，蘸水香辣，味道浓烈，开胃下饭。豆花对于四川人来说，既可以当菜品，也可以作正餐。至今四川农村赶集的村民常把豆花饭当作一种快餐食品，由一碗豆花、一碗大米饭、一小碟蘸水组成。豆花饭具有分量充足、卖相清爽、味道鲜辣、上桌快的特点，为大众所喜爱。至今，在四川大街小巷餐馆门口都能看到摆放着一口架着柴火的大锅，里面盛煮着热气腾腾的豆花。如果食用豆花饭时，再配上一碗蒸腊肉、烧白或回锅肉，则是锦上添花。另一道泡菜又叫泡酸菜，是四川特有的传统特色菜肴，餐馆、家庭必备。四川泡菜有两大功能，一是用于佐餐，每餐必备，饭馆也是免费提供；二是川菜的主要作料，用以制作泡姜泡海椒，是烹饪鱼类菜肴不可缺少的主要调味品。泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜，也是餐馆必备的下饭菜。

再来看看黄茂兴给蒋世隆提供的配菜，更彰显地域特色：

蒋世隆：菜配数盘。

黄茂兴：照办。（向内喊）

听倒，堂倌，中三靠二，鲢鱼一份，红烧大蒜；火爆腰花，味道带甜；鸡汤吃饭，小菜两盘；大曲半斤，快点莫旋。

内 应：做好了，快些来端。

黄茂兴：嗨，手脚真快。（端菜）喂，还在冒烟。（摆酒，自语）龟子两个。

蒋世隆：什么龟子两个？

黄茂兴：杯子两个，两双篙杆，菜齐开宴。

这段讲白主要是运用方言修辞手法来进行调侃，增加戏剧趣味。“未晚先投二十八，鸡鸣早看三十三。”尾字分别隐去“宿”“天”二字，是川剧创作中常见的文字游戏。堂倌对着蒋世隆故意将杯子说成“龟子”，多有四川人“讪坛子”“占欺头”的意味，只可意会，难以言传，也是一种谐音化讹的戏剧语言创作方式。在四川的大小餐馆中，以“篙杆”代称筷子也是尽人皆知的俗语。这些川人独有的语言表达方式，生活趣味浓郁，在舞台演出中不但彰显角色真实生活体验，也非常讨观众喜欢。其中出现的菜肴也是地道的川菜。例如大蒜鲢鱼、火爆腰花是川菜中的代表作，重油、辛辣、色泽红亮，带有一定的复合味道，具有川菜典型特点。这两道菜配一个鸡汤，两碟小菜，曲酒半斤的组合，基本上是四川人到饭馆就餐的配菜习惯，点菜时要有荤菜、素菜、汤和酒水。以上两个情节片段在传奇《拜月亭记》中并没有出现，而是川剧对传奇故事的地域化丰富和乡土趣味的补充，并以唱词和对话为载体将四川的饮食习俗、堂倌喊菜的方式一并融入到戏剧情节和人物性格之中。由此也将传奇《拜月亭记》发生的故事地点从江南巧妙地移植到了四川。