理论教育 古代烹饪工具的选择与应用:一瞥二之具的制作和使用

古代烹饪工具的选择与应用:一瞥二之具的制作和使用

时间:2023-07-22 理论教育 版权反馈
【摘要】:釜涸,注于甑中,又以穀木枝三亚者制之,散所蒸牙笋并叶,畏流其膏。以石为之,不然,以槐桑木半埋地中,遣无所摇动。以油绢或雨衫、单服败者为之。茶成,举而易之。焙,凿地深二尺,阔二尺五寸,长一丈,上作短墙,高二尺,泥之。贯,削竹为之,长二尺五寸,以贯茶焙之。巴川峡山穀纫皮为之。江东以一斤为上穿,半斤为中穿,四两五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿,八十斤为中穿,五十斤为小穿。

古代烹饪工具的选择与应用:一瞥二之具的制作和使用

籝,一曰篮,一曰笼,一曰筥。以竹织之,受五升,或一、二、三者,茶人负以采茶也。

灶,无用突者,釜,用唇口者。

甑,或木或瓦,匪腰而泥,篮以箄之,篾以系之。始其蒸也,入乎箄,既其熟也,出乎箄。釜涸,注于甑中,又以穀木枝三亚者制之,散所蒸牙笋并叶,畏流其膏。

杵臼,一曰碓,惟恒用者佳。

规,一曰模,一曰棬,以铁制之,或圆,或方,或花。

承,一曰台,一曰砧。以石为之,不然,以槐桑木半埋地中,遣无所摇动。

檐,一曰衣。以油绢或雨衫、单服败者为之。以檐置承上,又以规置檐上,以造茶也。茶成,举而易之。

芘莉,一曰籝子,一曰篣筤。以二小竹,长三尺,躯二尺五寸,柄五寸,以篾织方眼,如圃人土罗,阔二尺以列茶也。(www.daowen.com)

棨,一曰锥刀,柄以坚木为之,用穿茶也。

扑,一曰鞭。以竹为之,穿茶以解茶也。

焙,凿地深二尺,阔二尺五寸,长一丈,上作短墙,高二尺,泥之。

贯,削竹为之,长二尺五寸,以贯茶焙之。

棚,一曰栈,以木构于焙上,编木两层,高一尺,以焙茶也。茶之半乾,升下棚,全乾,升上棚。

穿,江东、淮南剖竹为之。巴川峡山穀纫皮为之。江东以一斤为上穿,半斤为中穿,四两五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿,八十斤为中穿,五十斤为小穿。字旧作钗钏之“钏”字,或作贯串,今则不然。如磨、扇、弹、钻、缝五字,文以平声书之,义以去声呼之,其字以穿名之。

育,以木制之,以竹编之,以纸糊之,中有隔,上有覆,下有床,傍有门,掩一扇。中置一器,贮煻煨火,令煴煴然,江南梅雨时,焚之以火。

免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

我要反馈