嫣　然

记得好几年前，我曾经在报纸的美食专栏上写过：“从法国游历酒庄回到东莞，行李一放，我就会奔到虎门吃海鲜。”这十几年来，即便尝遍世界各地美味，仍时时心心念念的，还是虎门美食的味道。

虎门海鲜的美味得益于得天独厚的风土环境。这里是中国第二大河——珠江的入海口。由于是咸淡水交界的地方，水域里的浮游生物众多，为鱼虾们提供了营养结构丰富的食物。鱼虾们每天于潮涨潮落间在咸的海水与淡的江水中循环游动，因而味道特别鲜美。

虎门海域的麻虾，体型小巧但矫健饱满，肉质紧脆鲜甜，只需白灼熟，就会呈现出美丽的晶莹粉橙，像是海中的樱花。用手把壳剥掉，蘸着酱油吃，已是人间美味。江边的滩涂上有活泼的花鱼，虎门人喜欢把花鱼与白蛤鱼这两种仅有一指多宽的鱼放在一起，或用面豉蒸，或香煎，便做成了一道特别美味的虎门海鲜佳肴。(www.daowen.com)

对“吃货”来说，更具有诱惑力的，是一道由巧手的虎门人创造出的美味——“虎门蟹饼”。用手工剁的半肥半瘦猪肉末拌入鸡蛋与青蟹，一同放入铜盆或瓦钵，蒸到快熟时，放在明火上用小火焙至肉饼的底部焦香。蟹肉极鲜甜的汁液与鸡蛋的香、猪肉的甜充分融合，那重重叠叠的味觉感受，成就了一道几乎让所有人一试难忘的菜式。

除了自然风物与历史的赋予，虎门人对美食经典传承的坚守，也让这里有着让老饕们流连的魅力。有一次我与金庸先生的公子、知名美食家查传倜先生到东城食府用餐，查公子对东城食府竟然有“金钱鸡”这道连香港都鲜见的传统菜表示惊喜。而虎门人王建通早在20年前就已创办“元通”日本料理品牌。

威远岛上的海鲜农庄、新湾的渔家烹饪法、镇中心海纳百川的世界美食风味，都能让各地的“吃货”们在这个昔时海上丝绸之路的要道、今日粤港澳大湾区的中枢里体会得到。如果不相信我所说的，就请按书中的介绍一一尝试吧！