酒吧价格标准化包括两个方面：一是酒水定价标准公道，二是售价一视同仁。这里要强调的是后一种情况，即酒吧在销售过程中，酒水价格必须公道，要一视同仁，酒吧调酒员、服务人员切不可随意提高或降低饮料售价，更要杜绝向朋友或熟人提供免费饮料的现象。

在销售过程中，凡是因质量等问题被客人退回的饮料、自然破碎需报损的饮料等都必须填写报损单，经管理人员检查签字后报财务部成本组销账，以免让觉悟不高的调酒员、服务员有可乘之机。任何酒吧执行优惠价政策时，都必须由管理人员决定，其他服务人员一律无权决定。表10-4为常用的酒水报损单。酒水报损单一式三联，由酒吧领班或调酒员填写，部门经理签字，报财务部。第一联（白色）由酒吧留存，第二联（红色）送酒水仓库，第三联（黄色）留存财务部。

表10-4　酒水报损单

酒水价格公道合理是信誉和客源的保障。在制定酒水价格时，首先必须考虑酒水的净成本，即通常所说的进价，然后制定出相应的毛利率或成本率。目前，国内饭店在制定酒水毛利率时，一般是计算酒水的经营毛利，其中不包含员工工资、装修、损耗等费用。例如，一瓶人头马VSOP白兰地，进价为165元/瓶，假设核定成本率为30%，用165元除以30%，该酒每瓶售价即为550元。酒水毛利率，是由饭店财务部根据本饭店的等级和客源对象等诸多因素统一制定并监督实施的，一般不得随便变动；但如果遇到酒水进价普遍调整时，饭店的酒水价格也应作相应调整。酒吧的毛利率没有统一的标准，各饭店都不相同。

制定酒水价格必须考虑的因素很多，主要有以下几方面：(www.daowen.com)

（1）饭店的标准。不同星级标准的饭店在制定酒水、食品等的价格时标准和要求也不一样。

（2）饭店的客源市场。客源市场是制定酒水价格的重要因素之一。因为不同的客人消费水准不一样，例如，以接待商务客人为主的饭店，其酒水定价就可以适当高于以接待团队为主的饭店；如果是内外宾同时接待的饭店，酒水定价时必须同时兼顾到两种客人的经济承受能力。

（3）饭店的地理位置。饭店的地理位置对于饭店的经营有非常密切的联系，制定酒水价格时也必须考虑到饭店地理位置的影响，例如，地处偏僻地带的饭店其酒水价格就可以适当低于地理位置较好的饭店。

（4）酒水价格必须保持相对的稳定性。制定酒水价格必须充分考虑各方面的因素，尤其是对市场要有一定的预见性，从而制定出相对稳定的价格。切忌经常变动酒水价格，因为客人，尤其是常客，对酒水价格的变化相当敏感，同一酒品的价格经常变动，会给消费者带来心理上的不稳定性。

（5）酒水价格必须有一定的灵活性。酒水价格的灵活性与酒水价格的稳定性并不冲突，主要是考虑到各种推销活动的需要，如淡旺季的价格变化，特殊推销活动的优惠价格政策等。