酒品的价值较高，因此，酒品的贮藏管理不能仅仅局限于防止数量的损耗上，还应根据各种酒类的特性分别妥善贮藏，以减少酒品变质而造成浪费，以致成本提高。

（一）酒水贮藏的要求

（1）酒品必须贮藏在凉爽干燥的地方。酒水库干燥，保持良好的通风，可以防止酒瓶塞霉变，酒标脱落等，保持酒品良好的外观形象和应有的品质。

（2）应避免阳光或其他强烈光线的直接照射。阳光和强烈的照明容易使酒的氧化过程加剧，造成酒味寡淡，酒液混浊、变色等，特别是酿造酒。

（3）避免震荡，以防止丧失酒品原味。

（4）应与有特殊气味的物品分开贮藏，以免串味，最好与食品分开贮藏。

（5）保持一定的贮藏温度和湿度。(www.daowen.com)

名类酒品因特性不同，它们对贮藏的温度及摆放位置等的要求也不一样，因此，酒品的贮存必须严格按要求分别处理。如啤酒，它的最佳贮藏时间不能超过三个月，最佳贮藏温度是6℃～10℃，超过16℃将会导致啤酒变质；而红葡萄酒则需横躺着存放在酒架上，贮藏湿度适中，既要防止瓶塞干缩使酒走味，又要防止瓶塞及酒标霉变使葡萄酒变质、变味；白葡萄酒要求低温贮藏，这就必须经常检查冷藏柜底部有无积水，因为积水会导致酒标发霉，有碍酒品外表的观瞻，严重的还会影响酒的销路，造成不必要的损失。

（二）酒水贮藏安全管理

饭店的饮料贮藏中心，又称酒窖或酒库，是一个饭店存放饮料的主要区域。为了确保酒水存放的安全，减少不必要的损失，酒库的钥匙必须由专人保管，他对贮藏室内所有的物品均负有完全责任，其他任何人员未经许可不得随便进出酒库。

此外，许多酒吧都有吧内小贮藏室，用来贮藏部分酒品，因此在非营业时间必须锁好，否则，闲杂人员将会很容易接近并偷走这些饮品。一般来说，酒吧贮藏室或其他非饮料贮藏中心的饮料贮藏数量应处于最低限度，因为这些地区的安全措施不很严，容易出现较大的漏洞。解决这一问题的关键是建立、健全“酒吧贮存标准”制度，即确定酒吧必须拥有的标准酒品数量。

从严格管理的角度来说，所有的含酒精饮料都应该保持一个固定的贮藏水准，餐饮主管部门应当备有一份常年使用的存货清单，每个月底会同酒水库管理人员进库清点存货，进行盘点核实，售出的物品与计算出的价格也必须一致，并符合实际的账目要求。饮料账目的严格检查对于有效的控制和管理至关重要。