开吧服务工作主要指客人进入酒吧后，调酒员所做的酒水服务及待客工作。

（一）点酒水

当客人直接向调酒员点酒水时，调酒员应耐心倾听，客人点好后应重复一遍，得到客人确认后准备出品酒水，并及时通知酒吧服务员开列订单。

（二）见单出品

酒吧的环境较特殊，与厨房不同，不能完全做到见单出品。如客人坐在吧台前直接向你点酒时，你不能视而不见或告诉客人必须向服务员点。因此调酒员要有良好的记忆力，并及时通知服务员将订单补开。原则上调酒员应在见到收款盖章的订单后方可出品，但若死守规定，延长客人的等待时间会惹恼客人，因此，酒吧调酒员可以在不出错的情况下，先出品后出单。

（三）按标准出品

我们可以这样说，调酒员的所有行为动作几乎尽收客人眼底，因此，调酒员在各方面都应保持完美：

1.姿势、动作

出品或调制酒水时应注意姿势端正，尽量不弯腰或蹲下。面对客人表情轻松，面带微笑，动作应准确、轻松、自然、连贯、潇洒，尽量避免重复动作。

2.良好的习惯

（1）不用手代替餐叉、冰夹。

（2）手握杯具底部或脚、把手，手不能碰杯口。

（3）不在客人面前整理衣服、头发，不揉眼、挖耳、照镜子等。(www.daowen.com)

（4）不随地吐痰。

（5）及时洗手，清洗调酒用具。

（6）不用工作服擦手。

（7）咳嗽、打喷嚏应避开客人及酒水，尽量用手绢掩住口部并立即洗手。

（8）及时将用过的杯具清洗、消毒。

（9）及时擦拭吧台及工作台，保持工作环境的清洁。

（10）废料、垃圾立刻扔进垃圾桶，并避开客人视线。

3.时间与先后顺序

（1）出品应熟练并迅速。一般酒水的出品应在1分钟内完成，简单的混合饮料尽量在2分钟内完成，鸡尾酒包括装饰物较复杂，可适当延长时间，但不超过4分钟。

（2）调酒员应尽量按照客人到来的先后顺序调制酒水及出品，但有时也应照顾到客人的特殊需求及围坐吧台的客人。对于同一桌客人的酒水可按照国际惯例，以女士优先为原则。

（四）礼貌待客、良好服务

酒吧调酒员除要及时、准确地搞好酒水出品外，还应帮助服务员照顾围坐吧台的客人。注意多观察这一部分客人，及时询问他们的需求；在客人主动的情况下，礼貌友好地陪客人聊天；遇到客人点陌生的酒水时，若自己不会，不要装懂，可向客人请教，这样做有三点好处：①满足客人的成就感；②学到更多的知识；③增加酒吧收入。及时帮客人更换烟灰缸，帮客人点烟；及时擦拭吧台表面的水迹；及时为客人添加酒水；及时为客人添加免费佐酒小点；婉言谢绝客人的敬酒；对所有的客人应做到一视同仁；不克扣客人的酒水：若客人有意见应虚心接受，不与客人争执，永远记住“客人是上帝”。