一项工作能否顺利完成，完成的结果如何，其前期的准备工作是必不可少的。酒吧服务工作也是如此，若想在客人到来之后能够提供优质的酒水、尽善尽美的服务，就要在客人到来之前做好各项工作的前期准备。准备工作包括酒吧内清洁卫生工作、酒水的准备、酒吧陈列、调酒前的准备、设备、设施检查等工作。

（一）酒吧工作人员上岗前的准备

良好的心情、健康的身体、端庄的仪表是每个服务员在到岗工作之前所应具备的。这不仅关系到每位服务员的个人形象，还代表着饭店的形象。服务人员的精神状态、整体形象的好坏，会直接影响到客人的情绪。因此，饱满的工作热情，熟练的操作技术，完美的个人形象，对饭店的客人都是十分重要的，所以服务员在上岗前应在仪表、仪容和个人卫生方面做到以下几点：

（1）常理常洗头发，不留怪发型，保持头发干净无异味。女士面部化淡妆，男士每日刮胡须，保持面部干净、自然，不佩戴饰物。

（2）勤剪指甲，不涂指甲油。常洗手，保持手与指甲的干净、卫生。

（3）按规定穿着统一的制服并佩戴胸牌，保持制服的卫生与美观，不另加装饰。

（4）常洗澡，勤换衣。

（5）穿着统一的皮鞋，皮鞋要干净、光亮。

（二）酒吧内的卫生清洁工作

1.酒吧台、工作台、陈列台的清洁

酒吧台通常是由大理石或木质材料制成的，可先用湿毛巾擦拭，再用干布擦干，也可用专用护理剂抛光。工作台一般都是不锈钢制品，可用清水配以清洁剂擦洗，再用干布擦干擦亮即可，也可用专用护理剂进行护理。陈列柜，通常由木质材料、玻璃镜子组成，擦拭时应注意顺序，最后擦镜子，以免做重复工作。玻璃镜子应光洁、明亮。

2.冰箱清洁

由于特殊的工作性质，酒吧的冰箱内每天都存放大量的物品，为保证客人的安全及食品饮料的品质，冰箱应每天清洁。清洁时一般用湿毛巾，要将冰箱内的每个角落及格架都擦到，擦拭冰箱的同时要注意检查冰箱内物品的保质期及品质，并特别注意物品的排放顺序，以免造成原料的浪费，给饭店带来损失。

3.酒瓶及罐装饮料表面的清洁

对瓶酒及罐装饮料可用自来水直接快速冲净，再用干布擦干即可。开封的瓶装酒则可用温湿毛巾将其擦拭干净，同时注意保持商标的干净与完整。

4.酒杯、调酒工具的清洁

将洗净、消毒的各种杯具用清洁的口布擦光、擦亮，保证杯具完整，无指痕、水迹及灰尘，并按顺序分类摆好。各种调酒用具也要消毒并擦拭光亮。

（三）酒水的准备(www.daowen.com)

每天，酒吧工作人员须根据酒单及当前营业状况将每日所需的酒水数量填入酒水申领单，并交由酒吧经理核准签字后到库房领取酒水。领回的酒水应根据酒质及特征分类排放好，需冷藏的应放入冰箱。同时注意其保质期，保质期久的应靠里摆放，遵守“先进先出”的原则，即先领用的酒水先销售，先入冰箱的酒水先销售。然后做好酒水的记录工作，将每日酒水的存货、领用、售出数量如实填写，以备下班时盘存及上级检查。

（四）酒吧陈列

酒吧陈列主要是瓶装酒和各种杯具的陈列，另外，可加一些烘托酒吧气氛的饰物。酒吧的陈列应做到美观大方、专业性强、有吸引力、方便工作等几点。经陈列的酒吧应给人以“酒吧”的感觉，即一眼看过去便知是酒吧。为体现专业性及方便工作，在瓶装酒的陈列上应做到：

（1）分类、分级排放。即威士忌、白兰地、利口酒，类别不同应分开排放；路易十三与普通白兰地等级不同，价格相差悬殊，也应分开排放。名贵的酒亦可单独陈列一处，以便吸引客人的注意力，同时尽量显示其高贵不凡的品质。

（2）酒瓶间要有间隔。合适的间隔可方便调酒时取用，同时也可摆放相应的酒杯和装饰物，以增加气氛满足客人的视觉享受。

（3）调酒常用酒及开过瓶的散卖酒，应放在工作台边伸手可及的地方。较贵且不常用的酒，可摆在陈列柜较高处。

杯具的陈列一般分悬挂与台面摆放两种，用于悬挂的酒杯均为有脚杯，主要起装饰及增加气氛的作用，一般不作为使用杯，以减少麻烦和不必要的损失；用于台面摆设的杯具主要为常用杯具，摆放时要注意分类及方便操作。另外，需冰冻的杯具如啤酒杯、各种鸡尾酒杯可放于冰柜中进行冷冻，以方便出品。

（五）调酒前的准备

1.调酒配料及装饰物的准备

将本酒吧客人常点的鸡尾酒配料、装饰物预先准备好；鲜奶、果汁放入冰箱；辣椒油、胡椒粉、糖、盐摆放在工作台前方便取用的地方；将各种水果装饰物按一定要求切好，整齐地摆在盘子里，用保鲜膜封好，放入冰箱备用；从瓶中取出一定数量的红、绿樱桃用清水冲洗干净放入杯中，用保鲜膜封好放入冰箱备用；将打奶的忌廉用保鲜膜封好放入冰箱备用。

2.将准备好的调酒工具按卫生、方便取用的原则摆放在工作台上

（六）其他物品的准备

其他物品包括各种单据、表格、记录本、交班本、笔等，应足量备用。

（七）设备设施检查

为保障酒吧的正常运转，给客人一个好的环境，营业前的设备设施检查是必要的。要仔细检查空调、音响、灯光、冰箱、制冰机、咖啡机等各类电器设备。酒吧内的所有家具，如有损坏和不符合标准的地方立即填写工程维修单送工程部，以便在客人到来之前完成维修工作。

（八）酒吧环境检查

在做好了上述准备工作之后，应对酒吧内的整体环境做一次全面的检查。如房间内有无异味，有无苍蝇、蚊子，有无忘记做的准备工作。最后的全面检查工作体现了工作人员的责任心及工作仔细程度，它能帮助纠错及完善不足，是前期准备工作不可缺少的一环。