（一）酒吧人流大，销售单位小，销售服务随机性强

酒吧客人流动大，服务频率高，销售往往以杯为单位，一般每份饮料的容量通常低于10盎司。一个销售服务好、推销技巧高的酒吧，不仅销售额高，而且人均消费量增加。因此，服务人员必须树立较好的服务意识，不厌其烦地为客人提供每一次服务。

（二）酒吧规模小，服务要求高

酒吧虽然也是生产部门，但它不像厨房需要较宽敞的工作场地和较多的工作人员，一般每个酒吧配备一至二人即可。但是酒吧的服务和操作要求较高，每一份饮料、每一种鸡尾酒都必须严格按标准配制，不得有半点马虎；而且调酒本身就具有表演功能，因此要求调酒员姿势优美，动作潇洒大方，干净利落，给人以美的享受。

（三）资金回笼快

酒品的销售一般以现金结账，销售好，资金回笼就快。

（四）酒吧销售利润高(www.daowen.com)

酒水的综合毛利率通常高于食品，一般达到60%左右，这对餐饮总体经营影响很大。同时，酒水服务还可以刺激客人的消费，增加餐厅的经济效益。

（五）酒吧对服务人员的素质要求较高

酒吧服务人员必须经过严格训练，掌握较高的服务技巧，并要时刻运用各种推销技能，不失时机地向客人推销酒水，以提高经济效益。服务人员还必须注意言行举止，讲究仪容仪表，保持各种服务设施整洁卫生。

（六）酒吧经营控制难度较大

由于酒水饮料的利润较高，一些管理人员往往又会放松管理，酒吧作弊现象严重，酒水大量流失，酒吧成本提高。酒吧作弊与酒水流失有酒吧外部的原因，如采购伪劣酒品等，也有酒吧内部因素。因此，酒吧管理人员必须经常督促和检查酒吧员工的工作，加强管理，尽可能杜绝各种漏洞和不必要的损失。还必须经常加强对员工的思想教育，不断提高员工觉悟和主人翁精神，一旦发生问题必须严肃查处。