（一）马天尼（Martini）

马天尼是由金酒和味美思等材料调制而成，分为干型、甜型和半甜型（中性）三种。

1.干马天尼（Dry Martini）

配方：2/10干马天尼（Martini Extra Dry），8/10金酒（Gin）

方法：直调法或调和滤冰法，在调酒杯中加入适量的冰块和配方中的材料，用吧匙稍作搅拌均匀，滤入鸡尾酒杯中，用一枚橄榄并拧入一片柠檬皮作装饰。

2.甜马天尼（Sweet Martini）

配方：5/10甜红味美思（Martini Rosso），5/10金酒（Gin）

方法：直调法或调和滤冰法，在调酒杯中加入适量的冰块和配方中的材料，用吧匙稍作搅拌均匀，滤入鸡尾酒杯中，用一枚红樱桃作装饰。

（二）曼哈顿（Manhattan）

曼哈顿鸡尾酒，主要是由黑麦威士忌和味美思等调制而成的，曼哈顿鸡尾酒可采用直调法或调和滤冰法调制，以鸡尾酒杯盛载。甜型曼哈顿用红樱桃装饰，干型曼哈顿以橄榄装饰，中性或完美型曼哈顿则可用柠檬皮作装饰。

曼哈顿（甜型）（Manhattan）

配方：1甩（Dash）安哥斯特拉苦酒（Angostura Bitters）；

15毫米甜红味美思（Sweet Red Vermouth）；

40毫米美国黑麦威士忌（Rye Whisky）

方法：直调法或调和滤冰法，在调酒杯中加入适量的冰块和配方中的材料，用吧匙稍作搅拌均匀，滤入鸡尾酒杯中，杯中加入一枚红樱桃作装饰。

（三）红粉佳人（Pink Lady）

红粉佳人流传的配方众多，主要由金酒、柠檬汁、红石榴糖浆、蛋清等调制而成。由于红石榴糖浆、蛋清、柠檬汁等调配料的使用分量不同，调制而成的红粉佳人的颜色、泡沫、酸甜度也有差别。

1.红粉佳人Ⅰ（Pink Lady I）

配方：2/3盎司金酒（Gin），1/3盎司红石榴糖浆（Grenadine Syrup），1/2盎司柠檬汁（Lemon Juice），1个蛋清（Egg White）

方法：摇和法，将冰块和配方中的材料加入摇酒壶中，用力摇匀至起泡沫，滤入鸡尾酒杯或宽口碟形香槟杯中，以一枚红樱桃作装饰。

2.红粉佳人Ⅱ（Pink LadyⅡ）

配方：1盎司金酒（Gin），1/3盎司君度酒（Cointreau），1甩（Dash）柠檬汁（Lemon Juice），1/2盎司红石榴糖浆（Grenadine Syrup），1盎司蛋清（Egg White）

说明：辅料中增加了君度香甜利口酒，因此甜度增高，清香味也愈加明显。

（四）玛格丽特（Margarita）

配方：15毫升柠檬汁或青柠汁（Lemon Juice or Lime Juice），25毫升君度利口酒（Cointreau），40毫升特基拉酒（Tequila）

方法：摇和法，在摇酒壶中加入冰块和配方中的材料摇和均匀，滤入事先准备好的沾有盐圈的鸡尾酒杯或阔口碟形香槟杯中，并饰以一片柠檬片或青柠片。

（五）血腥玛丽（Bloody Mary）

配方：2甩（Dash）李派林喼汁（L＆P Worcestershire Sauce），1/10的鲜柠檬汁（Fresh Lemon Juice），3/10的伏特加（Vodka），6/10的番茄汁（Tomato Juice），适量的盐（Salt）、胡椒（Pepper）、美国辣椒仔汁（Tabasco），香芹枝（Celery Stick）

方法：直调法，在沾有盐圈的高杯或坦布勒杯中放入冰块，将柠檬汁、番茄汁、伏特加放入杯中，稍作搅拌，在酒液中抖入适量的李派林喼汁、美国辣椒汁、盐、胡椒粉等，以柠檬片和带嫩叶的香芹枝作装饰。

（六）代其利（Daiquiri）

代其利鸡尾酒是由淡质朗姆酒、青柠汁、糖浆等调制而成，酒品风格清新透彻，是以朗姆酒为基酒的鸡尾酒杰作。

配方：8毫米糖浆（Gomme Syrup），20毫米柠檬汁或青柠汁（Lemon or Lime Juice），40毫米淡质朗姆酒（Light Rum）

方法：摇和法，在摇酒壶中加入冰块和配方中的材料摇匀，滤入鸡尾酒杯中，无须装饰。

（七）亚历山大（Alexander）

配方：20毫米鲜奶油（Cream），20毫米棕色可可利口酒（Creme de Cacao Brown），20毫米白兰地（Brandy）

方法：摇和法，在摇酒壶中加入冰块和配方中的材料，用力摇荡均匀，滤入鸡尾酒杯中，并在酒液的表面撒上少许肉豆蔻粉。

（八）金汤力（Gin＆Tonic）

金汤力是典型的高球类混合饮料之一，这一类混合饮料通常是以一种烈性酒、开胃酒或利口酒等为基酒，兑以各种调配辅料如碳酸类汽水、果汁、饮用水而成，并以高球杯盛装。

配方：1～盎司金酒（Gin），适量汤力水（Tonic）

方法：直调法，在高杯中加入适量的冰块，量入金酒，兑入适量的汤力水并稍作搅拌，饰以柠檬片或青柠片，配以搅棒和吸管。服务时，可奉上一听汤力水，宾客可根据口味特点和饮用习惯，自行添加。

（九）新加坡司令（Singapore Sling）

配方：盎司金酒（Gin），1/2盎司樱桃白兰地（Cherry Brandy），2/3盎司柠檬汁（Lemon Juice），1～2茶匙（tsp）砂糖或糖浆（Sugar or Syrup），适量苏打水（Soda Water）

方法：摇和法，在调酒壶中加入适量的冰块、柠檬汁、砂糖或糖浆、金酒，用力摇匀后滤入盛有适量冰块的高杯中，兑入适量的冰镇苏打水，在酒液的表面旋入樱桃白兰地，以柠檬片和红樱桃作装饰，配以吸管和搅棒。

（十）阿拉斯加（Alaska）

1.阿拉斯加（Alaska）

配方：盎司金酒（Gin），1/2盎司沙特勒兹香草利口酒（黄色）（Chartreuse）

方法：摇和法，在调酒壶中加入适量的冰块和配方中的材料，摇匀滤入鸡尾酒杯中，根据口味的需要可挤入少许的柠檬汁，抖入少许的苦精，不需要杯饰。

2.绿色阿拉斯加（Green Alaska）

配方：盎司金酒（Gin），1/2盎司沙特勒兹香草利口酒（绿色）（Chartreuse），1/2盎司雪利酒（Dry Sherry）

方法：同上，可用柠檬角作装饰。(www.daowen.com)

（十一）古典鸡尾酒（Old Fashioned）

配方：盎司波本威士忌（Bourbon Whisky），1块方糖（Lump of Sugar），1Dash苦精（Angostura Bitters），2茶匙（tsp）苏打水（Soda Water）

方法：在古典杯中放入方糖，抖入苦精并添加苏打水，搅拌使方糖溶化后，加入适量的冰块，并注入波本威士忌，拧入一片柠檬片，用鸡尾酒签串半片橙片和一枚红樱桃作装饰投入古典杯中，并配上搅棒。

（十二）生锈钉（Rusty Nail）

生锈钉（Rusty）是典型的双料鸡尾酒之一（Two-Liquor Cocktails），双料类鸡尾酒的特点是口味偏甜，配方和调制方法简单。

配方：1盎司苏格兰威士忌（Scotch Whisky），1盎司杜林标利口酒（Drambuie）

方法：直调法，在古典杯中加入适量的冰块和配方中的材料，稍作搅拌均匀，以一条拧绞的柠檬皮装饰。

（十三）普士咖啡（Pousse Cafe）

普士咖啡又称为彩虹鸡尾酒。

1.普士咖啡（一）（Pousse Cafe）

配方：红石榴糖浆（Grenadine Syrup）5毫升，绿薄荷酒（Creme de Menthe Green）5毫升，白薄荷酒（Creme de Menthe White）5毫升，樱桃白兰地（Cherry Brandy）5毫升，蜂蜜利口酒（Drambuie）5毫升，君度橙皮利口酒（Cointreau）5毫升，白兰地酒（Brandy）5毫升

方法：兑和法（飘浮法），最后划一根火柴将酒液表面的白兰地点燃，并配一柠檬头。

2.普士咖啡（二）（Pousse Cafe）

配方：红石榴糖浆（Grenadine Syrup）5毫升，紫罗兰利口酒（Creme de Yvette）5毫升，白薄荷酒（Greme de Menthe White）5毫升，黄色沙特勒兹利口酒（Yellow Chartreuse）5毫升，绿色沙特勒兹利口酒（Green Chartreuse）5毫升，白兰地（Brandy）5毫升

方法：调制彩虹类鸡尾酒适宜采用同一公司品牌的利口甜酒，如Bols等。

（十四）吉尔（Kir）

吉尔是以葡萄酒为基酒调制的鸡尾酒的典型代表之一。

配方：1/5黑醋栗利口酒（Creme de Cassis），4/5干白葡萄酒（Dry White Wine）

方法：将配方中的材料事先冷却，白葡萄酒杯经过挂霜或溜杯处理，首先将黑醋栗酒倒入白葡萄酒杯中，然后兑入冰镇后的白葡萄酒。

（十五）椰岛风光（Pina Colada）

配方：2盎司淡质朗姆酒（Light Rum），盎司马利布椰子利口酒（Malibu），1盎司柠檬汁（Lemon Juice），3盎司菠萝汁（Pineapple Juice），1盎司三花淡奶（Milk），1/2盎司糖浆（Syrup）

方法：搅和法，在电动搅拌机中加入配方中的材料，淡奶、冰块最后加；选择档位，启动开关，电动搅拌均匀，将雪泥类的混合饮料倒入飓风杯（Hurricane Glass）中，用酒签穿带叶菠萝角，红樱桃作为杯饰。

（十六）青草蜢（Grasshopper）

配方：1/3白色可可利口酒（Creme de Cacao），1/3绿色薄荷酒（Creme de Menthe Green），1/3鲜奶油（Cream）

方法：摇和法，在摇酒壶中加入适量冰块和配方中的材料，大力摇匀后滤入鸡尾酒杯中。

（十七）爱尔兰咖啡（Irish Coffee）

爱尔兰咖啡是风靡世界各个角落的热饮鸡尾酒。

配方：1盎司爱尔兰威士忌（Irish Coffee），1茶匙（tps）糖（Brown Sugar），适量的热咖啡，适量的鲜奶油

方法：将爱尔兰咖啡杯在爱尔兰咖啡炉（Irish Coffee Warmer）上均匀预热，在预热过的爱尔兰咖啡杯中加入爱尔兰威士忌和棕糖，加热并燃焰，随即将热咖啡加至杯的3/4处，用吧匙轻轻搅匀，并在酒液上飘浮适量的鲜奶油，撒少许巧克力粉或豆蔻粉。

（十八）威士忌酸（Whisky Sour）

配方：盎司苏格兰威士忌（Scotch Whisky），2/3盎司柠檬汁（Lemon Juice），1茶匙（tsp）砂糖

方法：摇和法，滤入高脚酸酒杯中，并饰以橙片和红樱桃。

（十九）宾治（Punch）

宾治酒由于其大量调制的特点，能为许多人在婚礼、聚会或特殊的节日共同享受鸡尾酒等混合饮料带来的欢乐气氛。宾治酒是一种变化多端、内容丰富的鸡尾酒饮品，具有浓、淡、香、甜、冷、热、滋养等诸多特色，宾治盆、宾治杯和宾治勺的相互匹配衬托，新鲜欲滴的各类果类装饰，能彰显宾治酒艺术化风格。宾治酒亦可单杯调制。

园艺象宾治（Planter's Punch）

配方：1盎司深色朗姆酒（Dark Rum），3盎司橙汁（Orange Juice），2盎司菠萝汁（Pineapple Juice），2/3盎司柠檬汁（Lemon Juice），1/2盎司红石榴糖浆（Grenadine Syrup），适量雪碧汽水（Sprite）

方法：调和法，若单杯饮用，则将适量的冰块放入高脚宾治杯中，量入橙汁、菠萝汁、柠檬汁、红石榴糖浆，兑入适量的雪碧汽水，用吧匙稍作搅动，然后在混合饮料表面飘浮深色朗姆酒，放一束薄荷叶，并用橙角、红樱桃等装饰。

（二十）无酒精的鸡尾酒（Mocktail）

无酒精的鸡尾酒一般由果汁、糖浆、碳酸类汽水等调制而成，非常受女士和孩子们的喜爱。

1.秀兰·邓波儿（Shirley Temple）

配方：20毫升红石榴糖浆（Grenadine Syrup），适量的冰镇干姜味汽水（Ginger Ale）

方法：把削成螺旋状的柠檬皮放入高杯中，一头挂在杯沿上，放入适量的冰块，注入石榴糖浆，兑入适量的干姜汽水，可在杯口装饰一枚红樱桃，配以吸管。

2.Pussyfoot（波斯猫爪）

配方：30毫升柠檬汁（Lemon Juice），30毫升青柠汁（Lime Juice），80毫升橙汁（Orange Juice），2甩（Dash）红石榴糖浆（Grenadine Syrup），1个鸡蛋黄（Egg Yolk）

方法：摇和法，在摇酒壶中加冰块和配方中的材料，摇匀后滤入高脚鸡尾酒杯中或加有冰块的高杯中，以柠檬片、青柠片、红樱桃装饰，并配吸管。

上述列举的20款经典鸡尾酒及其派生或同类酒品的配方、调制方法和特色酒事等，介绍鸡尾酒的起源和发展历程。鸡尾酒作为精致文化的产物，在千变万化中依照着特定的轨道存在和运行，鸡尾酒的创新都能在经典中找到身影，并在经典中发扬光大。

知识链接

国际调酒师组织

调酒师是在19世纪后期随着欧美各地酒吧的出现而正式成为一种社会职业的。英国、法国、意大利等国还建立了酒吧员、调酒师等协作和管理的组织。调酒师这一职业已被社会认可并得到了一定的评价。