（一）调酒用具

1.摇酒壶（Shaker）

摇酒壶，又称雪克壶，是鸡尾酒调制的重要器具之一，由不锈钢、银质、钢化玻璃等制成。它是一种能够用于不同调酒材料，使之混合均匀，并能够使酒品快速冷却的器具。酒吧使用的调酒壶大多数是由不锈钢制成的，按容量大小可分为大号（530毫升）、中号（450毫升）、小号（250毫升）三种。调酒壶的构造是三段式的，即由壶盖、滤冰器和壶身组成，三段结合紧密。除了上述标准普通式的摇酒壶外（The Standard Shaker），还有一种美式摇酒壶，又称为波士顿式摇酒壶（The Boston Style Shaker），它是由不锈钢壶身，上扣一只钢化玻璃厚壁杯组成的，调酒时可以观察到壶中酒液的混合情形。花式调酒多采用波士顿调酒壶，以增添调酒技巧的表演性和观赏性。

2.量酒器（Measurer/Jigger）

量酒器又称为量杯、吉格等，是用来计算酒品分量的容器，大多为背贴式不锈钢量杯，一大一小，分别呈漏斗状。常见量酒器容量组合有盎司和1盎司、1盎司和盎司等。此外还有单一式的玻璃量杯，杯壁上有标准容量的刻度，从盎司到3盎司不等。以盎司的玻璃量杯为例，杯壁上有盎司、1盎司的刻度。

3.调酒杯（Mixing Glass）

调酒杯是一种阔口厚玻璃杯，容量大，杯内底部有一圆形微微凸起，便于吧匙在杯内搅动。调酒杯主要用于调和类鸡尾酒的调制。摇酒壶的壶身亦可作为调酒杯使用。

4.吧匙（Barspoon）

吧匙也称为调酒匙、捻柄吧匙。吧匙常见的形状为一头匙状，一头为叉——用来叉取柠檬片、樱桃等装饰物；吧匙中段呈螺旋状，便于手指夹住，多次平稳捻转调酒。吧匙放进调酒杯或从调酒杯中取出时，匙背应向上壁以免与冰块相碰。

5.滤冰器（Strainer）

滤冰器又称隔滤器。在铲形的不锈钢板上均匀分布着圆形的漏洞，边缘缠绕着螺旋状的钢丝，可根据调酒杯等器皿杯口的大小伸缩并卡住杯口，滤去冰块、果渣、泡沫等。

6.酒嘴（Pourer）

酒嘴又称瓶嘴、节流瓶嘴、倒酒器、PAT头等，是一种插在打开瓶盖（塞）后的酒瓶口的附加装置，以控制倒出的酒液量和速度。酒嘴有带量酒器的酒嘴、不锈钢酒嘴和螺纹塑料酒嘴几种，不锈钢酒嘴连带相配的软木塞一并插入瓶口中。

7.开瓶钻（Corkscrew）

开瓶钻种类繁多，形状各异，调酒师惯用的开瓶钻为T-型酒钻或称为T-型酒刀，又俗称为“调酒师之友”（Bartender's Friend），是一种多功能开瓶器，它利用杠杆原理开启葡萄酒瓶塞，又可作为扳手、开罐器开启普通铁盖饮料、罐头等。

8.电动搅拌器（Electric Blender/Spindle Mixer）

电动搅拌器是利用搅拌头高速旋转的原理，将冰块、果汁、切配的水果粒、牛奶、冰激凌、酒品等打碎并搅拌均匀的电动装置，由机身、杆状螺旋搅拌头和不锈钢壶身等组成。电动搅拌器是用于调制果子露类、雪泥类鸡尾酒等混合酒品的主要器具，电动搅拌器的式样有多种。

9.其他调酒用具

（1）榨汁器（Squeezer）

榨汁器是将柠檬、青柠、橙子、西柚等水果榨成鲜果汁时使用的器具，其正中间有一个螺旋状突起的钻头，把对半切开的上述水果切面挤压螺旋突起，就会榨出新鲜果汁。

（2）电动榨汁机（Juice Machine）

用于榨取新鲜果汁，诸如橙汁、西柚汁、苹果汁、菠萝汁、果蔬汁等的电动装置，有推进型和钻头型两种类型。

（3）搅棒（Stirrer）

搅棒又称调酒棒，通常是用来搅拌和调和鸡尾酒等混合饮料的塑料小棒。

（4）吸管（Straw）

吸管是饮用鸡尾酒等冷饮时所配备的塑料空心细管，常见的有直管式、弯管式和异形式。

（5）鸡尾酒签（Cocktail Pick）

鸡尾酒签呈牙签状，尾部呈柄状，长短、颜色、形状各异，通常由塑料制成，通常用以串签水果作鸡尾酒的装饰。

（6）碾棒（Muddler）

通常为木棒的形状，一端呈扁平形，用于压碎固状物如方糖，另一端呈圆球状，用于碾冰或捣碎薄荷叶等。

（7）冰锥（Ice Pin）

冰锥是用于锥碎冰块的金属针锥。

（8）冰桶（Ice Bucket）

用于盛载冰块或使香槟、白葡萄酒等冷却的金属桶。

（9）冰铲（Ice Scoop）

也称之为冰勺，是从制冰机中铲取冰块，或将冰块铲入摇酒壶、载杯中的工具。（10）冰夹（Ice Tong）

冰夹是夹取冰块的金属夹，顶端呈锯齿状。

（11）水果夹

水果夹是夹取水果装饰物的金属夹，水果夹的顶端成鸡爪状。

（12）杯垫（Coast）

杯垫是垫于鸡尾酒载杯底部圆形或方形衬垫，通常为纸质的，兼有吸水和装饰两种功能。

（13）香槟酒定塞器（Champagne Stopper）

这是一种用于零杯售卖或调制鸡尾酒的香槟开瓶后，为防止二氧化碳气体的流失逸出而紧塞瓶口的装置物。

（14）葡萄酒定塞器（Wine Stopper）

这是一种葡萄酒开瓶后，为防止空气接触酒液产生氧化反应，使瓶中近乎达到真空状态的装置物，亦称之为真空葡萄酒塞。

（15）爱尔兰加热器（Irish Coffee Warmer）

用于调制爱尔兰咖啡等混合热饮，并用于燃烧的装置，由前后一高一低的支架基座和固体酒精盛器构成。

（16）苦酒瓶（Bitters Bottle）

这是盛装苦酒（精）的一种小型玻璃瓶，一般下部呈洋葱状，上部呈细颈状，并带有一个金属瓶口。

（17）刨冰机（Ice Crusher）

刨冰机是将冰块切削成碎冰、雪泥的装置，有手动和电动两种。

（18）其他：漏斗（Funnel）、把刀（Bar Knife）、砧板（Cuting Board）、水罐（Water Pitch）、宾治盆（Punch Bowl）、清洁布巾（Towel）、葡萄酒酒篮（Wine Basket）等。

（二）载杯类型(www.daowen.com)

载杯与鸡尾酒之间存在着密切的关系，它是展示鸡尾酒艺术风格的重要组成部分。在注重格调、气氛的鸡尾酒世界里，造型别致、晶莹剔透的各式载杯集优美、力度与稳定性为一体。载杯的运用是随着鸡尾酒的种类、风格的不同而变化的，载杯与鸡尾酒的配用有着特定的规则，鸡尾酒的魅力才得以充分展现和传达。

载杯属玻璃器皿，根据其材质特点，可大致分为普通玻璃、波希米亚水晶玻璃和水晶玻璃三大类。

普通玻璃载杯：由硅砂、碳酸钠（苏打灰）、碳酸钙（石灰石）制成，氧化后玻璃带点浅绿色，普通玻璃载杯工艺历史悠久，为餐厅、酒吧所广泛采用。

波希米亚玻璃载杯：17世纪以后，捷克波希米亚地区开始生产此种玻璃制品，由硅砂、碳酸钾、碳酸钙等制成，耐热性和强度比普通玻璃制品高，透明度高，晶莹透亮，无杂色。

水晶玻璃载杯：17世纪后半叶，英国发明了在生产原料中添加氧化铅（又名铅丹）的水晶玻璃生产技术。水晶玻璃载杯由硅砂、碳酸钾、氧化铅及其他辅助材料制作而成。氧化铅的含量在24%以上，故较一般玻璃载杯重，玻璃质地软，可以在其表面雕刻精致的花纹；折射率高，可折射出一抹紫蓝色的色彩；弹击杯身可发出清脆铿锵的金属声。水晶玻璃载杯属高档名贵器皿，其缺点是强度和耐热性不高。

酒吧惯用载杯：

1.鸡尾酒杯（Classical Cocktail Glass）

传统的鸡尾酒杯通常呈倒三角形或倒梯形，阔口浅身高脚，用于盛载马天尼、曼哈顿等短饮类鸡尾酒，容量以盎司最为适宜。鸡尾酒杯杯体的形状可以是异形的，但所有鸡尾酒杯必须具备下列条件：

（1）杯身不带任何色彩和花纹，光滑、晶莹、洁净。

（2）由玻璃制成，不可采用塑料杯等替代品。

（3）以高脚杯为主，基座水平平稳，拿取或饮用时，手持基座或柄部，使鸡尾酒保持良好的冷却效果。

2.古典杯（Old-fashioned Glass）

古典杯又称洛克杯、老式杯等，主要盛载加冰块饮用的威士忌或老式鸡尾酒等，特点是杯底平而厚，身矮呈圆筒状，杯口较宽，适宜的容量为6～8盎司。

3.高杯（Highball Glass）

高杯又称高球杯、海波杯等，平底圆筒状，用于盛载软饮、高杯类长饮混合饮料等，用途广泛，适宜容量为8～10盎司。

4.柯林士杯（Collins Glass）

与高杯相似，杯身比高杯细而长，用于盛载诸如“汤姆·柯林”“约翰·柯林”等长饮类混合饮料，适宜的容量为10～12盎司。

5.森比杯（Zombie Glass）和库勒杯（Cooler Glass）

森比杯和库勒杯都属于平底高身类载杯，形状与高杯、柯林士杯相似，但容量较大，主要用于盛载量大的森比类、冷饮类鸡尾酒，适宜的容量为12～14盎司，库勒杯适宜的容量为15～16盎司。

6.烈酒杯（Short Glass/Jigger）

烈酒杯又称净饮杯，玲珑小巧，平底壁厚，用于净饮烈性酒，容量以2盎司为宜。

7.白兰地杯（Brandy Snifter）

白兰地杯形似肥硕的郁金香，杯口小而呈收敛状，又称大肚杯、小口矮脚杯、拿破仑杯等。饮用白兰地时，手掌托住杯身，五指均匀分布，借助手温传递热量给白兰地酒液，并轻轻晃动酒杯，使酒香充分散发。白兰地酒杯容量范围伸缩性较大，以8盎司最为适宜，传统的饮用方式是在酒杯中斟入1盎司的分量。

8.香槟杯（Champagne Glass）

香槟杯的式样多种多样，以阔口浅碟形香槟杯和郁金香形香槟杯最为常见。阔口浅碟形香槟杯能够使饮者充分享受香槟酒丰富细腻的泡沫，而郁金香型的香槟杯则能让饮者欣赏到香槟腾蹿状的汽珠。浅碟形香槟杯在喜庆场合可以堆垒成香槟塔，香槟酒自上而下斟倒形成所谓的“香槟瀑布”。香槟杯作为鸡尾酒的载杯，用途和使用范围都较为广泛。香槟酒杯适宜的容量为3～6盎司，以4盎司容量的香槟酒杯最为标准。

9.葡萄酒杯（Wine Glass）

在载杯中葡萄杯的种类、形态和容量规格最多，根据国家和地方饮用风俗以及葡萄酒类型的不同，对葡萄酒杯有着各不相同的品质要求，但有一些基本的要求是相同的：

（1）杯身上没有烦琐的纹饰，无色透明，洁净光滑，以便能欣赏到葡萄酒的本色。

（2）杯体呈郁金香状，杯口向内侧稍作收拢。

（3）杯口直径在6厘米、容量200毫米（8～9盎司）以上最为标准。

（4）葡萄酒杯的杯壁和杯口较薄，便于对葡萄酒的细饮品尝。

（5）红葡萄酒杯的容量比白葡萄酒杯的容量稍大，杯体丰满略呈球形，因此红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成，这个成数酒液在杯中恰好达到最大横切面，使酒液与空气充分接触，从而发挥葡萄酒果香馥郁的酒体风格。

10.比尔森式啤酒杯（Pilsner Glass）

比尔森式啤酒杯为传统式的啤酒杯，形状较多，有平底和矮脚两种主要类型，杯口略呈喇叭形，容量以10～12盎司最为适宜。

11.带把啤酒杯（Beer Mug）

带把啤酒杯又称扎啤杯，其特点是杯体容量大，杯壁厚实，有玻璃制、陶瓷制、金属制等不同类型，容量以0.2升、0.3升、0.5升、1.0升等最为常见。

12.酸酒杯（Sour Glass）

酸酒杯是饮用含柠檬汁、青柠汁等酸味成分显著突出的鸡尾酒的特制载杯。酸酒杯为高脚杯，容量4～6盎司最为适宜。

13.利口酒杯（Liqueur Glass）

利口酒杯是盛载利口香甜酒和彩虹鸡尾酒的杯具，杯形小，有矮脚和高脚之分，杯身管状，杯口略呈喇叭状，容量以2～3盎司最为适宜。

14.雪利酒杯（Sherry Glass）

雪利酒杯是饮用雪利酒、波特酒等甜食酒的杯具，高脚，杯体呈花骨朵状，容量以2～3盎司最为适宜。

15.其他载杯

（1）高脚水杯（Goblet）

（2）平底水杯（Tumbler Glass）

（3）玻璃耳杯（热饮杯）（Cup）

（4）金属耳杯（Tankard）

（5）飓风杯（特饮杯）（Hurricane Glass）

（6）水罐（Water Pitcher）

（7）果冻杯/冰激凌杯（Sherbet Glass/Ice Cream Glass）

（8）宾治酒缸/宾治杯（Punch Bowl）/Punch Glass）

（9）滤酒器（Wine Decanter）