从广义的范围来说，鸡尾酒与其他酒品一样具有悠久的历史。酒品、饮料混合饮用的方式自人类文明出现之时起，就已客观存在，其起源和发展亦显示出多源头、多走向的特性。公元17世纪，有关鸡尾酒的起源及“cocktail”一词的出处众说纷纭，没有准确的定论，但有关鸡尾酒神秘而离奇色彩的传说和逸事，一直为世人广泛流传，津津乐道。

工业革命使鸡尾酒的调制和饮用发生了质的变化，交通网络的快捷方便使鸡尾酒成了一种世界性的饮料，而此时世界各国人民对鸡尾酒又有了新的认识和演绎，直至今日。

（一）17世纪印度人发明了宾治（Punch）鸡尾酒

1630年，印度人发明了宾治鸡尾酒，由英国人传向世界各地。印度人当初调制的宾治鸡尾酒，以本土产的阿拉克（Arak）蒸馏酒作为酒基，加入糖、青柠汁、香料、水，在大容器中搅拌混合，然后分别舀入酒器中饮用。“Punch”这一名称源于印度语中的“Panji”，有“五个”之意，即五种原料。

（二）现代鸡尾酒的定型和发展

从现代鸡尾酒调制技术的角度分析，加冰冷却和采用调制器具操作而产生的现代鸡尾酒，应出现在19世纪后半期，人工制冰机的发明，拉开了现代鸡尾酒发展的序幕。

1.人工制冰机的发明

1879年，慕尼黑工业大学的卡尔·冯·林德（Carl Von Linde 1842—1934年）教授发明并制造出制冰机，使调制鸡尾酒时随时取用冰块来冷却冰镇酒品，成为可能。为了使酒品充分地冷却与混合，便出现了摇酒壶、调酒杯、吧匙等调酒器具。在此基础上，现代鸡尾酒的调制法的雏形逐渐建立。

2.美国禁酒时代被称为“鸡尾酒的黄金时代”(www.daowen.com)

1920年1月17日至1933年12月5日，为美国的禁酒时代。美国禁酒法的颁布改变了每个人的饮酒习惯，从而在美国掀起了饮用鸡尾酒的热潮。在禁酒时代，大力发展了无酒精饮料，例如果汁、碳酸类汽水等。由于禁止在公众场所饮酒，鸡尾酒品开始进入美国人的家庭，讲求生活艺术和品位的鸡尾酒给人们的居家生活带来了乐趣。与此同时，大批热衷于酿酒和调酒事业的酿酒师、调酒师纷纷移居到欧洲各国，美式鸡尾酒文化在欧洲大陆遍地开花，并借此契机，饮用鸡尾酒的方式传播到全世界。

3.第二次世界大战后，鸡尾酒的调制呈现出多样化、个性化的风格，并融入了各民族的人文精神

20世纪后半叶，鸡尾酒在全世界得到了空前的发展。在这个时期，英国、法国、意大利、德国等开辟了鸡尾酒调制的新领域，成为中坚力量，亚洲的日本在鸡尾酒世界中脱颖而出，成为鸡尾酒调制技术领先和发达的地区。餐饮加娱乐的休闲方式成为主流，尤其是当时流行摇滚乐和迪斯科，鸡尾酒进入了迪厅、夜总会等娱乐场所，酒类加软饮料和无酒精的鸡尾酒在这股热潮中大放异彩，也使得越来越多的女性成为鸡尾酒的拥护者。国际调酒师组织的建立并逐渐扩大其组织成员国，促进了全世界调酒师之间的相互切磋交流，推动了全世界调酒水平的平衡发展和提高。

4.20世纪80年代，健康鸡尾酒的流行

20世纪80年代，注重健康饮食、追求体型完美、回归自然的观念赋予了鸡尾酒调制新的活力，清淡怡神，充盈着新鲜果味的鸡尾酒广受欢迎，越来越多的人在饮用鸡尾酒的同时开始在内心捕捉油然而生的情感，创造一种经历或意境。

5.20世纪末，鸡尾酒主流的回归

现代鸡尾酒，经过100多年的发展、流行和变迁，呈现出多元化、国际化、个性化之特性。20世纪末，充满着怀旧的气氛。作为一种表达内心情感的语言，鸡尾酒的主流在20世纪末又开始轮回和回归，诸如马天尼、红粉佳人、金汤力等经典鸡尾酒，永远是全世界饮者的至爱，这也证实了鸡尾酒历经变迁之后显示出稳定发展的特性。