（一）果蔬的选料应力求鲜美

随着蔬菜和水果新鲜度的降低，维生素等营养成分的含量也会随之逐渐丧失，饮用枯萎或变质的果蔬制成的果蔬汁毫无营养价值可言，因此用来制取果蔬汁的水果和蔬菜应充分成熟，无腐烂现象，无病虫害和无碰伤擦伤痕迹。

（二）将水果、蔬菜用水彻底洗净并且削皮

水果和蔬菜是天然果汁的基础，但残留在水果、蔬菜表皮上的微生物细菌和残留的农药是有害的，因此须对果蔬原料进行彻底清洗处理，一般可用0.5%～1.5%的盐酸溶液和0.1%的高锰酸钾溶液浸泡数分钟后用清水彻底冲洗，必要时可削剥去外皮。在清洗的过程中一般是用流动水清洗，并使果实相互摩擦、运动。

（三）果蔬原料榨汁前须采取必要的破碎、热浸泡等处理

为了提高出汁率，榨汁前可根据榨汁机等设备的使用要求，对水果、蔬菜进行破碎和切配，使其大小均匀，规格一致。破碎和切配后剔除果皮以及不适宜榨汁的部分，使果肉组织充分暴露。有些水果诸如橙子、柠檬、苹果等在破碎切配前可将果实在60℃～70℃的热水中浸泡15～30分钟，通过热处理可使细胞质中的蛋白质凝固，改变细胞的通透性，使果肉软化，果胶物质水解，有利于色素和风味物质的析出，并可提高出汁率25%左右。

（四）注意果蔬品种成分的搭配和调整(www.daowen.com)

所有果蔬汁都有固有的特殊风味，当饮用具有青涩味、苦味、辣味、土腥味等不悦气味和滋味的果蔬汁时，可添加具有浓郁果香和酸甜味的果汁进行调配缓冲。例如，为了增加甜味可加入适量橙汁、苹果汁、梨汁、菠萝汁、蜂蜜等，添加几滴柠檬汁则可使果蔬汁更加清新自然，压住青涩味。在进行果蔬汁调配时，必须注意到胡萝卜、黄瓜、南瓜等果品中都含有破坏维生素C的酵素，如果将这些食品与含有大量维生素C的蔬菜和水果压榨成果汁，将会严重破坏维生素的功效，因此必须尽量避免或确定一个合适的调配混合比例。

（五）科学合理地使用辅助料

选用优质的矿泉水、纯净水稀释压榨后的果蔬汁，宜使用含糖量高的水果汁、蜂蜜、红糖等来增甜，最好不要使用蔗糖；提高果蔬汁的酸度则可添加少量鲜榨的柠檬汁、酸橙汁或柑橘汁等。

（六）选用适宜、出汁效率高的压榨设备

压榨设备，主要分为榨汁式果菜机和搅和式果菜机。使用榨汁式果菜机制取的果蔬汁大都是压榨成泥状后并过滤，它的纤维素已被除去，属一种100%的果蔬汁；搅和式果菜机压榨原料多先切细磨碎并搅和，因此采用此设备制取的果蔬汁含有丰富的纤维素。一般而言，水分多的蔬菜、水果多采用榨汁式果菜机榨汁，而水分较少的蔬菜，加入鸡蛋、牛奶、豆奶、颗粒食品等调配的宜采用搅和式果菜机，同时仍须视原料的种类、形状确定使用压榨设备的种类。