咖啡树的品种有25种左右，目前世界上重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡（Arabica）、罗巴斯塔（Robusta）和利比里亚（Liberica）等三大咖啡树种，所产的咖啡豆亦冠以树种名称。咖啡树最理想的种植条件是全年平均降水量1500～2000毫米，年平均气温20℃左右，并且没有霜降。咖啡树生长所要求的土壤是含有丰富的原火山灰质，给排水良好。咖啡树多数生长在海拔300～400米的地方，也有生长在2000～2500米的高地上的，生长在海拔1500米以上高地上的属优良品种。野生咖啡树能长到8米，为了保证咖啡豆的质量，一般限制咖啡树生长的高度在2米左右。

1.阿拉比卡（Arabica）

阿拉比卡种又称为阿拉伯种，原产于埃塞俄比亚，其咖啡豆产量占全世界产量的70%，世界著名的摩卡咖啡、蓝山咖啡等几乎全部产自阿拉比卡种。阿拉比卡种植需要充足的阳光和水分，对高温、低温、多雨、少雨的环境都不适宜，理想的海拔高度是500～2000米，海拔越高，品质越好。但阿拉比卡种较为娇弱，容易受病虫侵蚀。阿拉比卡种咖啡豆椭圆扁平，具有高品质浓郁的咖啡香。

2.罗巴斯塔（Robusta）(www.daowen.com)

罗巴斯塔种原产于非洲刚果，其咖啡豆产量占全世界产量的20%～30%。罗巴斯塔咖啡树适宜种植在海拔500米以下的低地、适应环境的能力、抵抗恶劣气候的能力、抵制病虫害的能力都比阿拉比卡咖啡树强，是一种容易栽培的咖啡树。罗巴斯塔种咖啡豆较阿拉比卡苦涩，品质逊色很多，适宜制作即溶咖啡、罐装咖啡、冰冻咖啡等。

3.利比里亚（Liberica）

利比里亚原产于利比里亚，其栽种历史较短，栽培地区仅限于西非利比里亚，南美苏里南、圭亚那，亚洲的马来西亚等国家，咖啡豆产量占全世界产量的5%左右。利比里亚咖啡树种植于低地，咖啡豆成品具有极浓郁的咖啡香和苦味。