波特酒，是葡萄牙生产的著名的甜食酒。波特酒产自葡萄牙北部的杜罗（Douro）河流域。

波特酒一般为红色强化甜型葡萄酒，但也有少量干白波特酒。只有在葡萄牙杜罗河流域生产的强化葡萄酒才能称为波特酒。

（一）波特酒的分类

波特酒主要有以下几种：

1.陈酿波特（Vintage Port）

是最好、最受欢迎的波特酒，它是由不同年份生产的葡萄酒混合而成，并在第二年装瓶。此酒有沉淀物，饮用时必须滗酒。它不像普通波特酒在桶中成熟，而是在瓶中得到成熟完善，有的需在瓶中陈酿20～30年才能出售。陈酿波特酒色泽深红，味道浓厚，一般只在年份好时才能生产出这种酒。有些陈酿酒在桶中陈酿3年左右才装瓶，质量更高，这种酒在酒标上注明年份和装瓶日期。

2.酒垢波特（Crusted Port）

大多数是用不同年份生产的葡萄酒混配的，有时也用同一年生产的酒混合，一般在桶中陈酿三四年后才装瓶，并在瓶中产生酒垢，但没有沉淀物，因此滗酒时必须小心谨慎。酒垢波特通常质量上乘，比陈酿波特酒的价格也便宜得多。

3.黄褐色波特（Tawny Port）

又称茶色波特，是用不同年份的葡萄酒混合而成，这类酒一般要经过12年左右的木桶陈酿才能形成这种黄褐色或茶色，装瓶后就没有任何变化了。一般装瓶6个月内必须饮用，茶色波特通常用作甜食酒，不宜作开胃酒。(www.daowen.com)

4.宝石红波特（Ruby Port）

属于短期成熟的酒，成熟期一般为5年。优质宝石红波特酒一般需在桶中陈酿8年左右，颜色深红，具有果香，口味较甜，它是用不同年份葡萄酒混合而成，装瓶后也不会发生变化。

5.白波特酒

一般用白葡萄酿成，比红波特酒干，通常用作开胃酒。

（二）波特酒的生产

波特酒属于强化葡萄酒。每年8月底至10月初采摘葡萄，葡萄的破碎工作由人工在木桶中赤脚进行。接着开始发酵，并由窖主不断检测。在葡萄的糖分尚未完全发酵成酒精之前，添加食用酒精或白兰地结束发酵，让酒中保留部分糖分。

发酵完成的强化葡萄酒需要足够的时间贮藏，以改善其风味，一般需在酒窖中贮藏2～4年，甚至更长时间。在陈酿过程中还要经过杀菌、冷冻处理等工序，这不仅能起到澄清和稳定作用，而且还能起到促进葡萄酒老熟的作用。

波特酒既可纯饮，也可佐餐。