雪利酒是最普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，因此，雪利酒被称为西班牙的国宝。

（一）雪利酒的种类和特点

雪利酒以干型为主，主要分菲奴（Fino）和奥鲁罗索（Oloroso）两大类。

1.菲奴

菲奴类雪利酒以清淡著称。酒液淡黄而明亮，是雪利酒中色泽最淡的酒品，酒度17～18度，属干型。口感甘洌、爽快、清淡、新鲜。菲奴类常见的酒品有：

（1）曼赞尼拉（Manzanilla） 曼赞尼拉属干型，色泽淡雅，是西班牙人最喜爱的酒品。该酒酒液微红、清亮，香气温馨醇美，口感干冽清爽，微苦，酒劲较大，酒度在15～17度之间。

（2）阿莫提拉多（Amontillado） 阿莫提拉多色泽淡雅，呈金黄色，气味干烈，有很浓的坚果味。有绝干、半干型之分，酒度在16～18度。

2.奥鲁罗索

奥鲁罗索雪利酒体重色深，透明度好，香气浓郁，而且越陈越香，口味浓烈，柔绵甘洌但有甘甜之感。酒度一般在18～20度。奥鲁罗索类雪利酒有：

（1）阿莫罗索（Amorosa） 阿莫罗索色泽金黄，酒体丰满，有坚果味，口味凶烈，酒劲很足。(www.daowen.com)

（2）巴罗·古塔多（Palo Cortado） 巴罗·古塔多是雪利酒中的珍品，市场上很少有供应。它的风格很像菲奴，但却属于奥鲁罗索类，人称“具有菲奴酒香的奥鲁罗索”。该酒甘洌醇浓，一般陈酿20年才上市。

（二）雪利酒的生产

由于雪利酒的生产过程十分复杂，人们一直觉得很神秘。通常葡萄经过破碎和压榨后，葡萄汁便被送入酒窖发酵，发酵时间为3个月左右，比较长。由于葡萄汁中糖分较高，发酵十分激烈，3个月后，强度才减小。一旦发酵停止便立即倒入新桶，但不装满，只装酒桶的7/8左右。这时的雪利酒清澈透亮，但每桶酒的成熟情况都不一样，必须将它们分类。然后兑入白兰地强化，使菲奴酒精度达到l8%左右，奥鲁罗索达到16%左右。

雪利酒发酵完成后装入桶中贮藏，但一般不装满，留出一定的空隙，让酒的表面和空气接触，一段时间后酒的表面形成一层白色薄膜，这层薄膜便是酵母，这种好气性的酵母在空气下能继续生活。雪利酒就是利用这种生物老熟法酿出了其特有的酒香。

雪利酒经过品评分类后便在桶中陈酿1～18年，然后再以烧乐腊法（Soiera System）陈酿混合，以保持雪利酒永久的优良品质。烧乐腊法是把葡萄酿成的极品雪利酒留一半在酒桶里，每次等新酒酿成后再倒进去加满，如此循环不断，使雪利酒保持一定的水准。

由于雪利酒采用此法多次混合，无法确定雪利酒年份。因此，雪利酒是一种无年份强化葡萄酒，有些标有年代的雪利酒只是表示该酒是这一年开始生产的而已。

（三）雪利酒的饮用和服务

菲奴酒可以在喝汤时饮用，也可用作开胃酒；奥鲁罗索酒是最好的餐后甜酒。不过雪利酒随时都可以饮用。

喝雪利酒之前一定要把它冷却，特别是菲奴酒，这样才能显示出它的香味。雪利酒如果不冷却的话就好像喝啤酒不冷却一样，会失去真正的意义。