朗姆酒是采用甘蔗汁或糖浆发酵而成。朗姆酒的原产地是加勒比海地区的西印度群岛。17世纪，在巴巴多斯岛（Barbados），一位精通蒸馏技术的英国移民面对茂盛的甘蔗园，潜心钻研，终于成功地制造出了朗姆酒。刚研究成功的朗姆酒十分强烈，使得初喝此酒的当地土著居民一个个酩酊大醉，十分兴奋，而“兴奋”一词当时英语里称为“Rumbullion”，于是他们便用词首用来命名这种新酒，把它称为“RUM”。

朗姆酒的生产方法基本上与威士忌相同，主要生产过程包括发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等。目前，常用的朗姆酒有淡色和深色两种，淡色和黄色朗姆酒略有糖蜜味，黄色的略甜，较醇。

1.朗姆酒的分类

（1）根据风味特征分

朗姆酒根据风味特征可分为两类：

①浓香型朗姆酒。浓香型朗姆酒是由掺入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上。浓香型朗姆酒呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁，辛味醇厚，酒精含量45°～50°。

②清淡型朗姆酒。清淡型朗姆酒用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色，酒度在45°～50°。

（2）根据原料及酿造方法分

①银朗姆（Silver Rum）。又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈年一年以上。酒味较干，香味不浓。(www.daowen.com)

②金朗姆（Golden Rum）。又称琥珀朗姆酒，是指蒸馏后的酒需存入内侧烘烤焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。该酒酒色较深，酒味略甜，香味较浓。

③黑朗姆（Dark Rum）。又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓，酒味芳醇。

2.著名品牌

（1）百家地（Bacardi） 百家地产自波多黎各，是最优秀的品种，尤其是白牌百家地，没有了桶装朗姆酒的琥珀色，无色透明。

（2）哈瓦纳俱乐部（Havana Club） 哈瓦纳俱乐部是古巴继百家地之后又一具有代表性的朗姆酒，一般要在橡木桶中经过3年的酿制才出品，有十分顺口的辣味。

（3）玛亚斯（Mayers） 玛亚斯是由牙买加生产，是经过8年成熟后才装瓶销售的。

（4）老牙买加（Old Jamaca） 老牙买加是牙买加所产的深色厚重型朗姆酒，适合于制作点心。

此外，还有登Q（Don Q）、容里科（Ronrico）、科鲁巴（Coruba）、老虎牌（Tiger）等。