又称杜松子酒，有人把它称为混合蒸馏酒，因为金酒在蒸馏过程中加了杜松子等植物。

金酒生产起源于1660年。当时，荷兰莱登（Leyden）大学医学院一位名叫西尔维亚斯（Sylvius）的教授，发现杜松子有利尿作用，于是将杜松子浸泡在酒精中，然后蒸馏出一种含有杜松子成分的药用酒。经临床发现，这种酒还同时具有健胃、解热等功效，很受消费者欢迎。在荷兰被称为“吉尼瓦”（Geneva或Genever），一直引用至今。

17世纪，杜松子酒由英国海军带回到伦敦，很快打开了市场，很多制造商到伦敦大规模生产金酒，并改为“GIN”以便发音。随着生产的不断发展和蒸馏技术的进一步普及和提高，英国金酒逐渐演变成一种与荷兰杜松子酒口味截然不同的清淡型烈性酒。

金酒是用谷物酿成的中性酒精，加上杜松子生产而成。此外，其他植物如芫荽、黄蒿、菖蒲根、小豆蔻、当归等都可以用来加入酒精蒸馏成酒，但每个酒厂都有自己的秘密制作方法，以生产出高质量的酒品。

形成金酒独特风格的重要因素有精馏酒精，精馏酒精必须不含一点杂质；其次是植物品种完全由生产者选择；再就是蒸馏器的设计与控制。金酒蒸馏完毕以后一般可以直接稀释装瓶上市，而不需要任何陈酿过程。

金酒主要有以下几种：

1.伦敦干金酒（London Dry Gin）

伦敦干金酒泛指清淡型的金酒品种，不仅英国生产，美国等世界其他国家都有生产。这类金酒主要用玉米、大麦和其他谷物制成，生产过程包括发芽、制浆、发酵、蒸馏，然后稀释至40度左右装瓶销售。这种金酒无色透明，没有香味，但很受欢迎。

著名的品牌有：

（1）比菲特（Beefeater）(www.daowen.com)

口味爽快，入口顺畅，大多用来调制马提尼鸡尾酒，有人称之为“御林军金酒”。

（2）布斯（Booth's）

又称红狮牌，口味清爽，明快，让人入口难忘。

（3）哥顿斯（Gordon's）

又称狗头牌金酒，它不仅在英国，乃至在全世界也十分有名和畅销，是目前销量最好的金酒。

此外，还有布洛茨（Burnett's）和波尔斯（Bols）等。

2.荷兰金酒（Holland's Genever）

荷兰金酒更具完美和成熟的香味，它同样使用植物一起蒸馏，但所含比重不同，所生产的金酒在口味上与伦敦金酒也不一样，它一般经过三次蒸馏，产品具有独特的香味，酒精含量较低，产品主要用于荷兰本地市场，很少外销。著名的品牌有波尔斯（Bols）和波克马（Bokma）等。

金酒常用于调制各种混合酒品，最受欢迎的是干金酒加汤宁水（Tonic Water）。