苏格兰威士忌（Scotch Whisky）生产历史已500多年了。根据史料记载，苏格兰威士忌起源于1494年。当时威士忌酒只在苏格兰人之间饮用，而且因为没有储存陈酿，口味并不很好。到18、19世纪时，许多威士忌蒸馏者为了逃避政府税收，逃到了深山老林密造私酒。由于燃料不足，就用泥炭来代替，容器不够就用西班牙雪利酒的空桶来装，一时卖不出去就储藏在山间小屋里，于是因祸得福，反而产生了风味卓绝的威士忌，形成了苏格兰威士忌独特的制作方法，即用泥炭烘烤麦芽和用木桶陈酿。

苏格兰威士忌其生产原料以大麦为主。大麦含有丰富的淀粉，生产过程包括大麦发芽、泥炭烘烤、制浆、发酵、蒸馏和勾兑等。

苏格兰威士忌有四个主要产地，不同产地其产品风格迥然不同：

1.苏格兰高地

苏格兰高地（Highland）是公认的最高级的麦芽威士忌产地，其生产的威士忌特点是口味淡雅，酒体完美，具有很清爽的木炭香味。

2.苏格兰低地

苏格兰低地（Lowland）生产的威士忌酒性温和，酒香清淡。

3.坎贝尔镇

坎贝尔镇（Campheltowns）生产酒体十分完美的焦香威士忌。

4.艾莱地区

艾莱地区（Islay）生产的威士忌酒体完美，焦香浓郁，有时十分强烈，酒液给人以一种油状的感觉。

苏格兰威士忌分为麦芽威士忌、谷物威士忌和调配威士忌三类：

1.麦芽威士忌

以大麦为主要原料，将发芽的大麦用泥炭烘烤，麦芽烘干后压碎，不断加入不同温度的水，使麦芽中的淀粉分离出来；含有大量淀粉的液体被泵入发酵罐，待冷却后加入酵母进行发酵，由淀粉转化成的糖经过发酵变成酒精和二氧化碳，发酵结束后进行蒸馏。蒸馏过程中提去酒头部分重新蒸馏，掐去酒尾部分，最后只留下酒心部分装入陈酿桶陈酿。经过陈酿的威士忌，再由调酒师勾兑上市，这是苏格兰麦芽威士忌的主要生产方法。

2.谷物威士忌

以玉米为主要原料，即80%的玉米和20%的麦芽，使其糖化发酵，连续蒸馏出高浓度的酒精，再用水冲淡，放在木槽中待其成熟。这种威士忌没有木炭的焦香，酒精度数不高，缺乏普通威士忌的酒力，因而一般市场上没有销售，主要为了与麦芽威士忌调配成另一种新型的风格独特的威士忌，称为调配威士忌。

3.调配威士忌

调配威士忌的调配比例各厂家一般都保密，大致以麦芽威士忌比例较大。目前，调配威士忌已成为苏格兰威士忌的主流，因为麦芽威士忌的酒性较强，不适合一般人的口味，需要加入风味清淡、味道平衡且顺口的谷物威士忌。(www.daowen.com)

苏格兰主要的威士忌厂家有130多家，著名的品牌有：

1.格兰菲迪

格兰菲迪（Glenfiddich）是苏格兰高地的单种麦芽威士忌，具有辣味和野草的香味，以高瓶为其公司产品的特征，是苏格兰高地麦芽威士忌最畅销的名品牌。

2.百龄坛

百龄坛（Ballantine）是以百龄坛生产的八种麦芽威士忌为主，再掺杂42种威士忌来调配而成的产品，有标准品、12年、17年、30年等四种陈酒，在调配威士忌中评价很高。

3.金铃

金铃（Bell's）是苏格兰本地销量最好的调配威士忌，其标准品有Extra special的字样，且瓶颈都贴有《圣经》中的一句话：“Afore ye go”，意思是“你前进吧！”。最高级品是陶瓷瓶装的20年陈酒。

4.顺风牌

顺风牌（Cutty Sark）具有现代风味的清淡型威士忌酒，酒性比较柔和。黄牌顺风是普及型酒，Berry's Best是陈酿10年的豪华品，顺风12年是用12年以上的原酒调配成的高级品。此外，还有最高级的圣·詹姆斯（St.Jame's）顺风牌威士忌老酒。

5.芝华士

芝华士（Chivas Regal）具有200年的生产历史。1843年，该酒曾为维多利亚女王御用，是一种很豪华的12年陈酒。

6.约翰·渥克

约翰·渥克（Johnnie Walker）销量第一，常见的有红方和黑方两种。红方（Red Label）稍有辣味，但很顺口；黑方（Black label）则是含麦芽威士忌较高的酒品，其质量高于红方。

7.老伯

老伯（Old Parr）得名于英国一位名叫汤姆斯·伯的152岁老寿星。口味略甜，比较顺口，酒瓶是独特的四角形咖啡色玻璃瓶，属于12年的豪华型陈酒，酒瓶背面还有老伯的肖像画。

8.其他

百笛（100 pipers）、龙津（Long John）、珍宝（J＆B）、大使牌（Ambassador）、教师牌（Teacher's）、白马牌（White Horse）、大本钟（Big Ben）等。