熟悉蒸馏的基本原理

掌握中国白酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉等的生产方法

熟悉各类蒸馏酒的主要产地和著名品牌

掌握各类酒品的饮用和服务方法

蒸馏酒是通过对含酒精液体进行蒸馏而获得的可以饮用的酒精饮料，又称为烈性酒。(www.daowen.com)

公元前5世纪，古希腊医师希波克拉底（Hippocrates）曾经从事过蒸馏工艺和草药与调香植物混配工艺的实践活动，古亚历山大、埃及和罗马等国在公元前也都有蒸馏活动，但不是用来蒸馏酒，而是从植物中提取药物或香料。

蒸馏术是中世纪早期由阿拉伯人发明的。像炼丹术一样，“酒精”（Alcohol）一词也是从阿拉伯语中演变而来的。阿拉伯人将一种黑色粉末液化，变成蒸汽，然后再凝固，生产出被大家闺秀用于化妆描眉的化妆品，这种被称为“阿尔科”（Al Kohl）的粉末如今仍在阿拉伯国家广泛使用。阿拉伯国家信奉伊斯兰教，不准酿酒，而蒸馏术逐渐传到了欧洲，并得以广泛流传和使用于蒸馏烈性酒。

在正常大气压条件下，水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.4℃，当酒水混合物加热至两种温度之间时，酒精便转变成蒸汽，将这种蒸汽收入管道并进行冷却凝固，就会与原液体分开，如从葡萄酒中提取白兰地，从谷物酿造酒中提取威士忌等。蒸馏酒是可以通过对含酒精液体进行蒸馏取得的，蒸馏前原酒的酒精强度对蒸馏后产品的酒度影响不大，同时蒸馏原汁中的味素物质将会使蒸馏产品产生不同的味道，如梨味白兰地，就具有明显的梨子香味。

目前，世界上著名的蒸馏酒品除中国的白酒以外，有六大著名产品，即白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和特基拉酒。