德国是世界著名的葡萄酒生产国之一，从罗纳河谷的马塞勒到莱茵河谷、摩泽尔等地，葡萄种植面积约10万公顷，葡萄酒年产量约1亿公升，以白葡萄酒为主，类型非常丰富，从一般清淡半甜型的甜白酒到浓厚圆润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。

德国葡萄种植的历史悠久，在公元3世纪就开始栽种葡萄了。德国的葡萄产地只限于北部一带，栽培十分困难。这些地区的葡萄如果收获过早，则糖分太少，所酿出的葡萄酒，酒精成分不够，品质也不佳。所以在德国的葡萄园，8月最后一次整理葡萄园后，所有人员一律禁止出入，直到公选的专业委员会一声令下，大家才能进园采摘。

德国主要生产世界著名的白葡萄酒，葡萄酒产量中80%左右是白葡萄酒，其他20%是玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒。德国的白葡萄酒因为糖酸度控制得很好，故品质极佳，堪称世界一流；与法国勃艮第白葡萄酒相比，甜味稍重，酸味稍强，但口味很新鲜、清爽，带有一种苹果的清香，酒精度比法国的白葡萄酒低8%～11%左右，因而德国白葡萄酒适合在新鲜时饮用。

此外，德国有一种白葡萄酒与一般白葡萄酒制法不同，它不是在葡萄成熟时采摘，而是让葡萄在葡萄藤上枯萎，并任由微生物侵袭，最后成为“贵腐”的葡萄干。因为这种葡萄所能供给的葡萄汁很少，而且糖分很高，故酿出来的葡萄酒有着蜂蜜般的风味，特别圆润香浓，而且酒精含量很高。因此，这类酒愈陈愈香，真可谓白葡萄酒中的上品了。这种葡萄酒在德国被称为“干浆果葡萄酒”，它类似法国的贵腐葡萄酒。

德国红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒产量所占比例较少，而且缺乏应有的颜色和酒体，品质并不很好；白葡萄酒也是以干型为主，同时，德国也生产起泡葡萄酒，称为“Sekt”即为起泡的意思。

（一）德国的葡萄品种

德国用于生产葡萄酒的葡萄品种以白葡萄为主，占全部葡萄总量的86%左右，其主要品种有墨勒·图尔高、雷司令、西尔凡纳等，红葡萄只占14%，主要品种有黑比诺（在德国被称为Spaburgunder）。

（二）德国葡萄酒的等级制度

德国政府和酒商、葡萄酒生产者，于1971年共同制定了葡萄酒质量法规，把德国葡萄酒分为三个等级。

1.佐餐葡萄酒（Deutscher Tafelwein，DTW）

这类葡萄酒必须由经批准或暂时批准的葡萄品种制成，而且这类葡萄必须完全在德国生长，因此，产量比较小。

2.优质地区葡萄酒（Qualit¨atswein Bestimmter Anbaaugebiete，QBA）

这一等级的葡萄酒是德国葡萄酒的骨干酒类，它们必须产自德国13个产区中的一个区，各项规定严格，所采用的葡萄必须有较高的成熟度，葡萄酒的酒精含量最少不低于7%。所有酒品必须经官方控制中心的分析检测和品尝鉴定后才能销售。

3.高级优质佳酿葡萄酒（Qualit¨atswein mit Pr¨adikat，QMP）

这是德国最高级的葡萄酒，除了有极高的品质外，添加糖分是绝对禁止的。这类葡萄酒酒精含量较低，而且是以地域和收采情况进行分类，装瓶时必须在酒标上注明属于哪一个等级。这六个等级分别是：

（1）Kabinett：正常采摘葡萄酿制的葡萄酒，酒度至少在7%以上。

（2）Sp¨attlese：晚摘葡萄酿制的葡萄酒，一般比正常采摘晚7天以上。

（3）Auselese：精选采摘或选串晚摘葡萄酿制的葡萄酒。

（4）Beerenauslese：特别选粒晚摘的葡萄酿制的葡萄酒。大部分葡萄感染贵腐霉，糖分更高。

（5）Trockenbeerenauslese：干浆果葡萄酿制的葡萄酒。这一等级的葡萄酒是完全采用感染贵腐霉后，水分蒸发、萎缩成干的葡萄酿成，甜度非常高。(www.daowen.com)

（6）Eiswein：冰葡萄酒，直接从葡萄藤上采摘已经结冰的葡萄，并在冰冻状态下送酒厂榨汁酿制的葡萄酒。

（三）德国葡萄酒产地

德国的葡萄酒产区分布在北纬47°～52°，是全世界葡萄酒产区的最北限，虽然种植环境不佳，但凭着当地特有的自然条件和日耳曼人卓越的酿造技术，也能酿造出媲美法国的顶级葡萄酒，成为寒冷地区葡萄酒的典范。主要产区为莱茵河流域和摩塞尔河流域，此外还有纳赫、巴登、乌腾堡等地。

1.莱茵河流域

莱茵河流域是德国著名的葡萄酒产地，生产葡萄酒历史悠久，分为莱茵高、莱茵法兹、莱茵黑森3个产区。

（1）莱茵高

种植面积3000多公顷，著名的葡萄园位于南向斜坡，白天可获得充分的日照，夜晚则为来自莱茵河面的雾气所笼罩，十分适合葡萄的种植。雷司令是该地区主要的葡萄品种，著名的葡萄酒有约翰内斯堡（Johannisberg）葡萄酒系列产品，这类葡萄酒色泽黄绿，香味清醇，口味圆正，绵柔醇厚。此外，该地区出产著名的贵腐葡萄，以及以贵腐葡萄酿制而成的超甜贵腐葡萄酒，拥有独特晶莹的金黄色泽，风味绝佳。

（2）莱茵法兹

是德国所有葡萄酒产区中气候最佳、土壤最肥沃的地区，也是德国葡萄酒产量最高的地区。本区葡萄品种以雷司令为主，红酒、白酒均有生产，白酒的种类又特别丰富，从风味朴实、特性优越到被评为顶级的葡萄酒都有。该地区有大量的“晚摘”“选串晚摘”和“选粒特别晚摘”的葡萄酿制的葡萄酒，这些酒酒体丰满，通常在餐后饮用。

（3）莱茵黑森

德国最大的葡萄酒产区，德国最受欢迎的葡萄酒“圣母之乳”，就是来自该区。像乳汁一般甜美的“圣母之乳”，口味清淡，芳香醇厚，喝过者皆赞不绝口。此外，该区所产的雷司令白酒，不仅口感平衡细致，而且有浓郁的蜜桃和柑橘等香味。

2.摩塞尔河流域

摩塞尔河位于莱茵河西部，拥有“德国葡萄酒之都”的美誉。主要的葡萄酒产地为位于摩寒尔河中游的伯恩卡斯特、萨尔河地区及鲁尔河地区等。该区土壤由黑色板岩、砾沙石及贝壳钙构成，土质肥沃，所栽种的葡萄以雷司令品种为主，占有55%的种植面积，但因产量低，葡萄酒产量只占33%。以该区雷司令葡萄所酿制的葡萄酒，拥有一种独特的烟熏味，与莱茵高葡萄酒相比，有着较爽朗的口感和清新的酸味，同时还有非常独特的新鲜花香，大多属于存放不久即饮用的酒。

3.纳赫

纳赫因位于莱茵黑森与摩塞尔区之间，所以出产的酒也兼具这两区的特色。不过，由于该区土质多变，富含各种矿物，这里生产的葡萄酒拥有不同的风味。

4.巴登

巴登是德国最南端的葡萄酒产区，该区的气候条件相当优越，葡萄种植面积在全德国排名第三，白葡萄酒和红葡萄酒都有生产，葡萄品种以具有地方特色的比诺葡萄为主，其中又以灰比诺葡萄最为重要，非常适用于酿造晚摘或贵腐型的甜酒。该区所产葡萄酒，在口感上较为丰润饱满，更具有南方的特色。

5.乌腾堡

乌腾堡是德国最大的红酒产地。这里的葡萄园大半种植红葡萄，品种多达50种，其中又以林格葡萄、黑雷司令葡萄及林柏格葡萄最为重要。此外，本地的红葡萄酒颜色都相当清淡，很少有单宁的涩味。