（一）波尔多（Bordeaux）

波尔多是全法国最大的酒乡，也是全世界高级葡萄酒最为集中及产量最多的地区，区内的葡萄庄园多达近万座。如果说法国已成为葡萄酒的代名词，那么波尔多便是法国葡萄酒的象征。

波尔多位于法国的西南方，地处多尔多涅河和加龙河的交汇处，而波尔多的原意即为“水边”。波尔多的年平均气温约12.5℃，年降水量约900毫米，气候十分稳定，相当适合酿酒葡萄的种植。波尔多葡萄酒现在的年产量高达6亿公升，几乎占法国AOC等级葡萄酒产量的1/4。

波尔多产区内的葡萄园主要分布在吉伦特河（Girande）、加龙河（Garnne）、多尔多涅河（Dordogne）流域的呈条状分布的小圆丘上。这些葡萄园主要是由从上游冲积下来的各类砾石堆积而成，具有贫瘠、植物容易向下扎根且排水性佳等多重优点，有利于生产浓厚、耐久存的优质葡萄酒。波尔多地区的葡萄酒以红葡萄酒为主，白葡萄酒仅占总产量的15%，所以种植的葡萄以黑色品种为主，目前以梅洛葡萄种植最普遍。在波尔多不论红葡萄酒或白葡萄酒，大部分都是由多种品种混合而成，彼此互补或互添风采，以酿造出最丰富的香味和最佳的均衡口感，各葡萄品种混合的比例因各产区土质和气候的不同而有差别。波尔多地区用于酿酒的主要葡萄品种有：①红葡萄品种：卡本内·苏维翁、梅洛、卡本内·弗朗、马尔贝克、小维多；②白葡萄品种：白苏维翁、塞米雍、白维尼、可伦巴、蜜思卡岱勒。

波尔多地区有五大著名葡萄酒产区，它们是：梅多克（Médoc）、格拉夫（Graves）、圣·艾美浓（St-Emilion）、庞美罗（Pomerol）和苏玳（Sauternes）。

1.梅多克

梅多克的葡萄园位于吉伦特河左岸，种植面积约1.38万公顷。因受海洋的调节和松林的保护，梅多克的气候在波尔多地区最为温和，也最潮湿。该地区出产的优质红葡萄酒，在波尔多各产区中知名度最高。

梅多克依据地形的不同又被分为上梅多克（Haut-Médoc）和下梅多克（Bas-Médoc）两部分。

梅多克产区内有几个村庄级的AOC，它们分别是：波依拉克（Pauillac）、圣爱思台夫（St.Estèphe）、圣朱利安（St.Julien）、玛高（Margaux）等。

（1）波依拉克 波依拉克出产最高级的红葡萄酒，所产红葡萄酒味道浓厚、单宁含量高、结构严谨，同时还具有细致优雅、香气芬芳等特点。酒龄短时常有黑色森林浆果、雪松和香草等香味，非常耐久存，经常需要10～20年的瓶中培养才能到成熟期。产区内有3家著名的一级特等酒庄：Ch.Lafite-Rothschild、Ch.Mouton-Rothschild、Ch.Latour。此外，还拥有15家特级酒庄如：Ch.Pichon-Longueville-Laland、Ch.Pichon-Longueville-Baron，以及属于五等特级酒庄的Ch.Lynch—Bages，等等。它们都称得上是世界级明星酒庄。

（2）圣爱思台夫 圣爱思台夫由于葡萄酒的成名较晚，所产葡萄酒呈鲜艳的深红色，以卡本内等葡萄为原料，故略带涩味；其浓郁甘美的风味必须经长期陈酿才能显示出其真实的价值。著名的酒庄有Ch.Cos d'Estournel以及Ch.Montrose等。

（3）圣朱利安 在梅多克圣朱利安的面积最小，不到900公顷，但优越的自然条件却让这里成为优质葡萄酒最密集的产区。圣朱利安的红葡萄酒兼具波依拉克的强劲和玛高的细腻，有非常均衡的口感，具有黑加仑、雪茄等优雅香味是本产区葡萄酒的典型特点。浓重的单宁，以及均衡结实的结构，保证了圣朱利安葡萄酒耐久存的潜力。著名的品牌有：Ch.Leoville-Barton、Ch.Lévoville-Les-Cases、Ch.Léoville-Poyferré等。

（4）玛高 玛高产区位于梅多克最南，面积最大。玛高所产的葡萄酒以酒香优雅和口感细腻在梅多克的葡萄酒中独树一帜。一级特等酒庄Ch.Margaux是玛高的超级明星酒庄，其产品的口感细致丰富、优雅宜人，充分表现了玛高红葡萄酒的特性。

2.格拉夫

格拉夫地区位于加龙河左岸，北起波尔多城及周围地区，南到苏玳城，几乎遍布整个河左岸地区。这里几个世纪以来都是波尔多葡萄酒最重要的产区之一，也是波尔多唯一同时生产高级红、白葡萄酒的产区，红葡萄酒约占60%，葡萄品种也是以卡本内·苏维翁为主。这里所产红葡萄酒比梅多克葡萄酒多一份圆润口感，成熟也较快一点，但仍相当耐久存。区内的Ch.Haut-Brion酒庄在1855年的特等酒庄评选中，不仅是上梅多克产区以外唯一入选的红酒酒庄，而且名列一级特等酒庄。格拉夫的干白葡萄酒主要以白苏维翁和塞米雍两种品种为主，偶尔添加一点蜜思卡岱勒增添香味。

3.圣·艾美浓

圣·艾美浓和梅多克都以盛产波尔多红葡萄酒而著名，本产区内的葡萄品种主要以梅洛和卡本内·弗朗为主，色调呈淡宝石红色，口感圆润，成熟快，酒龄短时不像梅多克葡萄酒收敛性特强，难以入口。虽然酒龄较短时即可享用，但酒的结构厚实、平衡，也经得起时间的考验。区内比较著名的酒庄有白马庄（Ch.Cheval—Blanc）和欧颂堡（Ch.Ausone）。

4.庞美罗

在波尔多的红酒产区中庞美罗的面积最小，只有764公顷，小酒庄林立，只有25公顷的南尼酒庄（Ch.Nenin）已是区内两个最大的酒庄之一了。由于产区小，酒庄规模小，庞美罗的葡萄酒价格成为波尔多地区最贵的。彼德律酒庄（Ch.Petrus）是最著名的酒庄。值得一提的是彼德律酒庄使用的葡萄品种是梅洛，并且占总量的95%。彼德律酒庄所产的葡萄酒竟然没有加入一颗卡本内·苏维翁，打破了苏维翁一统天下的神话。另外，还有一个新秀乐宾（Le Pin），因面积太小，无法称之为酒庄，但它酒品的价格最近几年已然超过彼德律酒庄。

5.苏玳

苏玳产区位于格拉夫南部并为之所包围，该产区土质是黏土和沙土的混合土质或黏土和石灰石土质。葡萄品种有塞米雍和白苏维翁。苏玳出产世界最著名的贵腐甜白葡萄酒。秋天的时候，来自蓝德低地的溪水注入水温较高的加龙河，形成的水汽被困在低丘地带，潮湿的空气有利于一种叫贵腐菌（Botrytis cinerea）的细菌生长，当葡萄感染这种细菌后，细长的菌丝会穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分，本来已经成熟的葡萄，经过这样的脱水过程，葡萄内的结构发生很大的变化，不仅糖分含量变得更加高，同时也提高了酒石酸，降低了刺激性高的苹果酸，此外还会产生使口感圆润的甘油，形成特殊的香味。塞米雍葡萄是酿制贵腐葡萄酒的最佳品种。贵腐葡萄酒香味浓郁丰富，口感圆厚甜润。陈年的贵腐葡萄酒酒香更是复杂多变，经常有蜂蜜、干果等特殊的香味。区内有3个贵腐葡萄酒AOC产区，最佳的产区是苏玳和巴萨克（Barsac）。

苏玳的特等酒庄是1855年评选出来的，当年共有25家，其中6家在巴萨克。最优等的“第一特级特等酒庄”只有Ch.d'Yquem帝康酒庄。

（二）勃艮第（Bourgogne）

勃艮第产区是由位于法国东部的一系列小葡萄园组成，北起奥克斯勒（Auxerre），南至里昂（Lyon），绵延370千米，横跨四大地区，即荣纳（Yonne）、科多尔（C＾ote d'or）、扎奥·卢瓦尔（Sa＾one-et-loire）和玛孔（M＾acon）地区。

勃艮第产区是法国古老的葡萄酒产地之一，也是唯一可以与波尔多葡萄酒相抗衡的地区。人们曾经这样比喻这两地葡萄酒：勃艮第葡萄酒是葡萄酒之王，因为它具有男子汉粗犷的阳刚之气概；波尔多葡萄酒是酒中之后，因为它具有女性之柔顺妩媚。

勃艮第产区的葡萄品种较少，主要有生产白葡萄酒的莎当妮和阿丽高特（Aligoté），生产红葡萄酒的黑比诺以及专用于生产博酒莱的佳美葡萄。

与波尔多地区相比，勃艮第葡萄酒的生产有些不同之处。首先勃艮第使用的葡萄品种较少。此外，在波尔多地区，葡萄园如同财产一样属于某个人或某公司所有，而在勃艮第地区，葡萄园只是一个地籍注册单位，它可以属于很多人共同所有，如香百丹葡萄园（Chanbertin）就属于50多个业主。(www.daowen.com)

根据法国AOC法，勃艮第红葡萄酒必须用黑比诺葡萄作为原料，如果以别的葡萄品种为原料，或酿制时渗入了别的品种，则AOC法规定这些厂商有义务在商标中说明，同时不能以勃艮第葡萄酒的名义出售，只能以葡萄品种名为其酒名。因此，在勃艮第产区会有这样一种情况出现：同一个葡萄园所出产的几瓶葡萄酒可能是由不同厂家所制成，不同地方包装，所以口味绝不相同，连商标也不一样。

勃艮第葡萄酒分为四个等级。第一等：特级葡萄酒（Grand Crus），特级葡萄酒的酒标上有葡萄园的名称，如Montrachet酒庄等。第二等：一级葡萄酒（Premiers Crus），在酒标上不但有产区的名称，而且也有葡萄产地的名称，如Nuits-Saint-Georges-Les-Porets等。第三等：村庄或产区地名监制酒，这类葡萄酒必须将产区的名称印在酒标上。第四等：勃艮第地名监制葡萄酒。勃艮第葡萄酒主要产区有三处：夏布利、科多尔、南勃艮第。

（1）夏布利

夏布利位于奥克斯勒镇附近，用生长在白垩泥灰质土壤中的莎当妮葡萄为主要原料。该产地生产的葡萄酒十分著名，其特征是色泽金黄带绿，清亮晶莹，带有辛辣味，香气优雅而轻盈，精细而淡雅，口味细腻清爽，纯洁雅致而富有风度，尤其适宜佐食生蚝，故又有“生蚝葡萄酒”之美称。在夏布利产区可以称得上特级葡萄园的有7个，它们是Blanchots、Bougros、Les Clos、Grenouilles、Les Preuses、Vaudésir、Valmur。这些地区生产的葡萄酒都是风味清爽、干型、酒体匀称的佳酿。此外，还有22个一级葡萄酒庄。夏布利产区也生产酒体轻盈的香槟酒。

（2）科多尔又称为“黄金色的丘陵”

从第戎（Dijon）到沙尼（Chagny），科多尔产区绵延约50千米，分布在向阳的丘陵山坡上，占地6379公顷，平均年产2300多万升红、白葡萄酒。该区分为两大部分，即科多尔·尼伊和科多尔·博纳。

科多尔·尼伊该地为白垩泥灰岩混合土质，主要葡萄品种是黑比诺，有少量莎当妮种植。该产区以生产红葡萄酒为主，且生产勃艮第最好的红葡萄酒。著名品种有吉夫海·香百丹（Gevrey-Chambertin），是富含原味的强烈红葡萄酒；香菠萝·玛西尼（Chambolle-Musigay）品质优雅，香味柔软；佛斯尼·罗曼尼（Vosne Romanée）葡萄酒在世界上声誉很高；罗曼尼·康帝被称为“葡萄酒之王”，此酒色泽深红优雅，酒体协调完美，风格独特、细腻，迷人至极，常使饮者为之倾倒。此酒是目前世界上最贵的葡萄酒。

科多尔·博纳产区主要生产勃艮第上好的白葡萄酒，红葡萄酒不如尼伊地区有名。该区布利尼·蒙拉谢村（Puligny Montrachet）是世界最高级的干白葡萄酒的产地，拥有4个特级葡萄园，其中最出名的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味，所以有“白葡萄酒之王”的美称。科·博纳产区著名的红葡萄酒有：阿劳克斯·高彤、博纳（Beaune）、苞玛（Pommnard）、乌奶等。白葡萄酒有布利尼·蒙拉谢、夏沙尼·蒙拉谢、高彤·卡尔勒马格纳。

（3）南勃艮第

南勃艮第产区包括科·夏龙、玛孔和博酒莱（又称保祖利）三区，葡萄酒品丰富，风格多变，名酒很多。

科·夏龙区主要生产勃艮第起泡酒，该区麦尔柯累出产的普衣府水酒（Pouilly Fuise）是勃艮第最杰出的白葡萄酒。此酒以莎当妮葡萄为原料，色泽浅绿，光泽丰润，辣味清淡可口，是十分爽口的干型白葡萄酒。主要品种有普衣府水、昔衣罗谐、普衣凡才尔等，这类葡萄酒通常适合酒龄短时饮用，超过10年酒龄便会酒性全无。

博酒莱是勃艮第最大的葡萄酒产地，面积达2万多公顷，年均产量超过910万升。博酒莱是以佳美葡萄为原料生产的红葡萄酒，清淡爽口，颇受世界各地饮酒者的好评。

（三）法国其他葡萄酒产区

1.阿尔萨斯（Alsace）

阿尔萨斯产区位于法国东北部，隔着莱茵河与德国相望，历史上曾多次成为德国的领土，所以生产的葡萄酒也十分类似德国葡萄酒。

该产区较好的葡萄园都分布在孚日山脉的山坡上，种植面积达3万英亩，年均产酒1760万加仑。该地区土质为石灰质、沙石、花岗岩等，葡萄酒多以葡萄品种来命名，著名的葡萄品种有：西尔瓦那（Sylvaner）和雷司令。

2.隆河谷

隆河谷产区位于法国东南部，罗纳河流域，葡萄种植面积约4万公顷，年均产酒16380多万升。品种有红有白，有干有甜，甚至还有起泡葡萄酒，较为齐全。该区新教皇堡所产的塔乌（Tavel）玫瑰红葡萄酒是法国最好的玫瑰红葡萄酒。

3.普罗旺斯

普罗旺斯葡萄种植园是法国最早的种植园，该地生产著名的玫瑰红葡萄酒，将其冰镇至10℃时饮用香味最佳。产品多在AOC等级内。此外还出产红白葡萄酒，一般经3～4年的陈酿方可饮用。

4.卢瓦尔

位于法国西北部卢瓦尔河流域，主要出产各种玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒。其中最著名的葡萄酒是普衣府媚（Pouily Fume）、安若玫瑰红葡萄酒等。

5.香槟区

香槟区是法国最北部的葡萄酒产区。绝大多数香槟酒庄都集中在兰斯（Reims）和埃佩尔奈（Epernay）。这两个城市的周围布满了葡萄种植园，这里精心栽培着三种香槟酒用葡萄黑比诺（Pinot Noir）、比诺曼尼（Pinot Meunier）和莎当妮（Chardonnay）葡萄。

香槟酒是以它的原产地、法国香槟省名命名的。香槟地区是采用传统的“香槟酿造法（Methode champenoise）”来酿造香槟酒的。传统上，香槟是由两种黑葡萄Pinot Noir，Pinot Meunier和白葡萄Chardornnay经独自发酵后，进行调配混合，在酒瓶内经第二次发酵而成，并形成天然气泡。

依据法国葡萄酒等级划分法规定：唯有在香槟区采用“香槟酿造法”酿造的起泡酒才能称为“香槟”，其他地区和国家不符合这个规定的，一概只能称为“气泡酒”（Sparkling Wine）。例如，在西班牙，气泡酒叫作“Cava”，在德国叫作“Sekt”，在意大利叫“Spumante”。甚至在法国香槟区以外地区所酿造的气泡酒也只能叫作“Vin Mousseax”，而不能以香槟来命名。