啤酒的种类很多，口味也不一样，一方面是因为所使用的酿酒原料和酵母有所不同，另一方面主要是因为酿造方法也不一样。如前所述，啤酒的酿造方法有上发酵和下发酵两种。

上发酵是指在发酵过程中酵母上浮，发酵温度较高，同时因发酵过程中掺进了烧焦的麦芽，所产啤酒色泽较深，酒精含量也较高。这一类产品有：

1.爱尔（Ale）

是英式上发酵啤酒的总称，一般用焙烤过的麦芽和其他麦芽类的原料制成，酒体完满充实，品质浓厚，口味较苦，二氧化碳含量较低，酒精含量为4.5%。

2.淡爱尔（Mild Ale）

是一种典型的英式生啤酒，流行于英国中部和西南部地区。淡爱尔啤酒通常呈深棕色，带有焦糖味。根据英国的酿制标准，淡爱尔啤酒中只加入少量的酒花，酒精含量为2.5%～3.5%，在室温或窖温状态下饮用。

3.苦爱尔（Bitter Ale）

是英国十分流行的生啤酒，酒液呈明显的黄铜色，在酿制过程中使用大量的酒花调香，因此酒液中苦味有时很浓，酒体完美并带有麦芽味，二氧化碳的含量很低。苦爱尔酒精含量在3%～5.5%，饮用温度与淡爱尔一样。

4.司都特（Stout）

属于深色麦酒，是麦芽味较重的黑啤酒，但比较甜，啤酒花十分丰富，酒体较重。苦司都特（Bitter Stout）是爱尔兰生产的一种非常著名的啤酒，它的主要生产者是世界著名的吉尼斯酿酒公司（Guinness Brewery）。目前“吉尼斯”已被用作苦司都特啤酒的酒名，并像商标一样受到保护。这种啤酒味感鲜明，与同类啤酒相比苦味更重，酒精含量在4%～7%，在室温下饮用能充分领略其品味，夏季可以冰镇后饮用，也可以兑入香槟饮用。此外，还有奶味甜司都特和酒精含量很高的老式司都特啤酒。

5.波特（Porter）

是一种富含泡沫的麦酒，所含酒花较少，口味偏甜，但不如黑啤酒那样烈，酒质浓厚，酒精含量为4.5%。

6.威斯（Weiss）

是用小麦芽酿造的传统啤酒，并且在包装后进行二次发酵，酒液微稠，酒度在2.5%～3.0%。

下发酵是目前世界各国广泛采用的一种啤酒酿制法。啤酒酿造过程中温度较低，发酵后期酵母沉淀，因而生产出的啤酒呈金色，口味较重，富有蛇麻花香味。主要品种有：

1.拉戈（Lager）

又称淡啤酒，是所有下发酵啤酒的总称，酒质清淡，富有气泡，其生产原料为麦芽，有时会加上玉米和稻米，再加上啤酒花和水。发酵结束后经过陈酿和沉淀，再经过碳化就完成了酿造，其酒精含量为4%。

日本啤酒、美国的淡色啤酒和德国的卢云堡啤酒，苦味较淡，酒色浓郁，麦芽味重，都是采用下发酵法酿造的。

2.包克（Bock Beer）(www.daowen.com)

是一种特殊酿制的浓质啤酒，许多国家生产的包克啤酒呈深棕色，而德国生产的包克啤酒色泽却较淡。这类啤酒酒体较重，比一般的啤酒甜，其生产季节性很强，通常于每年5月至秋季生产，一旦产出，便很快上市消费，不能长久保存。包克啤酒的酒精含量一般低于6%，通常在室温下饮用或根据消费者的需要，略加冰镇后饮用。

啤酒除了上述主要分类方法外，还有以下常见分类方法：

1.根据啤酒色泽分

（1）淡色啤酒（Light Beer），色度为2EBC-14EBC单位。淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色泽深浅，又可以分为三种：

①淡黄色啤酒。此种啤酒大多采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，其口味清爽，酒花香味浓郁。

②金黄色啤酒。该类啤酒所采用的麦芽溶解度比淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色。啤酒口味醇和，花香味突出。为了便于识别，一般会在酒标上标注“Gold”一词。

③棕黄色啤酒。采用溶解度高的麦芽酿制，麦芽烘焙温度较高，因此麦芽色泽较深，酒液黄中带棕色，几乎接近浓色啤酒，其口味较重、浓稠。

（2）浓色啤酒（Dark Beer），酒液色泽呈红棕色或红褐色，色度15EBC-40EBC单位。

（3）黑啤酒（Schwarbier），色泽呈深红褐色或黑褐色，色度高于41EBC单位，该酒产量较低。

2.根据原麦汁浓度分

（1）低浓度啤酒（Small Beer），是指原麦汁浓度10%（m/m）的啤酒。

（2）中浓度啤酒（Light Beer），是指原麦汁浓度10%（m/m）～13%（m/m）的啤酒。

（3）高浓度啤酒（Strong Beer），是指原麦汁浓度13%（m/m）以上的啤酒。

3.根据啤酒杀菌处理分

（1）鲜啤酒（Draught Beer），又称为“生啤酒”。这是指生产过程中不经过低温灭菌（酵母）而销售的啤酒。这类啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期短，通常情况下瓶装啤酒低温保质7天，桶装低温保质3天左右。

（2）熟啤酒（Pasteurimd Beer），是指包装后经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）的啤酒。这类啤酒保质期较长，一般可以达到3个月以上，最长可达1年。

（3）纯生啤酒（Pure Draft Beer），这是经过无菌过滤，不经过巴氏灭菌的啤酒。这类啤酒口感新鲜，酒香清醇，口味柔和，保质期可达6个月左右。