黄酒具有悠久的历史，分布区域很广，品种繁多，品质优良，风味独特，其分类方法也各不相同，下面按黄酒的产区、原料、风味的不同将之分为四大类：

1.南方糯米（粳米）黄酒

南方糯米（粳米）黄酒是长江以南地区，以糯米、粳米为原料，以酒药和麦曲为糖化发酵剂酿成的黄酒，是中国黄酒的主要类别。主要品种有绍兴加饭酒、元红酒、花雕酒、无锡老廒黄酒以及各种加饭酒和仿绍酒等。

2.红曲黄酒

红曲黄酒是以糯米为原料，以大米和红曲霉制的红曲为糖化发酵剂酿成的。闽、台、苏、浙一带气候炎热，适宜用耐高温的红曲霉制米曲，用此曲制成的酒被称为红曲黄酒。由于在制酒过程中糖化发酵缓慢，故常加白曲。红曲黄酒的主要产地是福建和江浙一带。主要品种有福州红曲黄酒、闽北红曲黄酒、福建粳米红曲黄酒、温州乌衣红曲黄酒等。

3.北方黍米黄酒

华北和东北广大地区生产的黄酒基本上以黍米为原料，用麦曲为糖化发酵剂酿造而成，故统称为北方黍米黄酒。在酿酒过程中，麦曲在投产前先经烘焙，除去邪味和杀灭杂菌，将米煮成干粥状是其制酒特点。主要产品有山东即墨黄酒、兰陵美酒、山西黄酒、京津及东北各地产的黄酒。

4.大米清酒

大米清酒是一种改良的大米黄酒，酒色淡黄，清亮而富有光泽，具有清酒特有的香味，在风格上不同于其他黄酒。以大米为原料所酿造的清酒，其生产历史较短，发展较慢，较著名的有吉林清酒和即墨特级清酒等。(www.daowen.com)

黄酒的种类虽然很多，但具有共同的特点：

（1）黄酒都是以粮食为原料酿成的发酵原酒。

（2）黄酒酒药中常配加中草药，使之具有独特的风味。

（3）具有浓郁的曲味和曲香。

（4）黄酒酿造过程中，淀粉糖化、酒精发酵、成酸、成酯作用等生化反应同时进行，交互反应，同时低温发酵酿造，酒精发酵的全部生成物构成了黄酒特有的色、香、味、体，酒度较低，一般在15～20度。

（5）成品黄酒都用煎煮法灭菌，用陶坛盛装，既可直接饮用，也便于久藏。另外，酒坛用无菌荷叶和笋壳封口，并用糠和黏土等混合加封泥头，封口既严，又便于开启，酒液在陶坛中进行后熟，越陈越香。

（6）黄酒是原汁酒类，有少量沉淀。