西餐传入我国已有一百多年的历史，它越来越受到人们的喜爱。我们在吃西餐时，要懂得西餐知识。

一、西餐的位次排列

西餐的位次排列有约定俗成的规则，这些规则表现在下列五个方面：

1.女士为尊

在西方，女士在社会上有重要的地位，她们处处受到人们的尊敬，这种尊敬在用餐的位次排列中表现得很突出。比如：餐桌上的主人是女主人，而不是男主人。

2.主宾为尊

在用餐时，要请男女主宾分别在男女主人身旁就座，以便使他们受到更多的照顾。

3.以右为尊

以右为尊是位次排列中的一个重要规则。在餐桌上，主人右手边的座位要高于左手边的座位。所以，在就餐时，人们经常将男女主宾分别安排在男女主人的右手一侧。

4.以近为尊

西餐位次的安排，还会考虑距离主人的远与近。一般情况下，距离主人近的座位，其受尊重的程度要高于距离主人远的位置。

5.交叉落座

在西餐位次的排列中，男士与女士是交叉落座的。所以，我们对面以及身旁的人是和我们性别相反的人。西方人认为，这种位次排列方式有利于互相之间的交流。

西餐的餐桌有圆桌、长桌和方桌，通常使用的餐桌是长桌。长桌的位次排列有两种形式：

（1）男女主人在长桌中间面对面落座，来宾按照其身份，男女交叉落座。长桌的两端可以安排席位（图8-2），也可以不安排席位（图8-3）。

◎图8-2

◎图8-3

（2）男女主人分别落座于长桌两侧（图8-4）。

◎图8-4

二、餐具的摆放方法

在西餐的正餐场合，一般情况下出现在餐桌上的刀叉主要有：吃黄油所用的刀、吃鱼所用的刀叉、吃肉所用的刀叉、吃甜点所用的刀叉等。它们的形状不同，摆放的位置也不同。

黄油刀横放在我们左手的正前方。

吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，以餐刀在右、餐叉在左的规则分别纵向摆放在餐盘的两侧。在用餐时，取用刀叉的顺序要由外侧向内侧取用。

吃甜点所用的刀叉，一般横向放在我们面前餐盘的正前方。

白葡萄酒杯、红葡萄酒杯和水杯，由近到远地摆放在我们的右前方（图8-5）。

◎图8-5

1—餐盘　2—正餐刀　3—正餐叉　4—鱼刀　5—鱼叉　6—汤匙　7—开胃品刀　8—开胃品叉　9—甜品叉　10—甜品匙　11—面包盘　12—黄油刀　13—水杯　14—红葡萄酒杯　15—白葡萄酒杯

三、刀叉的使用方法

刀叉的使用方法有两种：

（1）在进餐时始终用右手持刀、左手持叉，边切割边叉食食物，这是一种公认的比较文雅的刀叉使用方法（图8-6）。

（2）先用右手持刀、左手持叉，将盘中的食物全部切割好，再将右手的餐刀斜放在餐盘的前方，并将左手的餐叉换到右手开始进食。

在正式宴会场合，使用第一种方法比较好。在便宴场合，也可以选择第二种方法。

在使用刀叉时要注意以下几个细节：

（1）在切割食物时，要两肘下沉，这是一种较好的“吃相”。如果两肘位置较高，将会妨碍他人，还会给人不太雅观的感觉。(www.daowen.com)

（2）在切割食物时，不要搞得叮当响。

（3）要将食物切得大小适宜，最好以能一次入口为度，以免一口口地咬着进食。

◎图8-6

（4）要用餐叉叉食食物，不要用刀扎着食物进食。

（5）临时放下刀叉时，要刀口内向，叉齿向下，放于餐盘边沿。

（6）当不小心将刀叉掉落在地上时，不要捡起来继续使用，应请服务生帮助换一副新的。

最后，我们还需要了解有关刀叉的常识。

一次，一位男士去品尝西餐。他在用餐的过程中因需要处理其他事情，前后两次离开了座位。可是，每当他回到餐桌时，都发现服务生将他的刀叉和食物撤掉了。对于服务生的做法，男士非常气愤。质问服务生后他明白了，这是自己不懂得刀叉摆放的方法造成了尴尬。

在用餐的过程中，如果将刀口内向，叉齿向上，刀叉平行摆放，或是刀在上，叉在下地交叉摆放在盘子里。这是在暗示服务生：请将刀叉与餐盘同时撤掉，用餐完毕（图8-7）。

在与人交谈或是临时离开餐桌时，要将刀口内向，叉齿向下，呈八字状放于餐盘上。这是在暗示服务生：此菜还未用完，请不要撤掉餐盘和刀叉（图8-8）。

◎图8-7

◎图8-8

四、餐巾的使用方法

餐巾在用餐中起着两种作用，一是保持卫生，二是传达信息。

餐巾一般有正方形和长方形两种。在用餐前，服务生会将餐巾叠成各种美丽的造型，放于水杯中或餐盘上。

在用餐时，不论是正方形还是长方形餐巾，都要将其对折后放在自己的大腿上。

正方形餐巾要对折成三角形，将折口朝向膝盖方向，在大腿上铺平。

长方形餐巾要在对折后，将折口朝向膝盖方向，在大腿上铺平。

以上过程都要在桌子下面进行，而且动作要轻柔。

餐巾可以用来擦嘴。用餐过程中，可以用餐巾擦拭嘴上的汤汁，尤其是在与人交谈前，一定要用餐巾擦拭后再讲话。

不要用餐巾擦手、擦脸、擦汗，更不要用餐巾来擦餐具，以避免服务生认为我们对餐具的卫生不放心，前来为我们更换餐具。

用餐中或用餐结束后，在剔牙时，可以用餐巾掩住口部。比如：左手拿起餐巾，右手拿着牙签来剔牙。

在宴会上，主人一般会用餐巾示意大家开始就餐。当我们看到主人将餐巾铺好时，就可以开始用餐了。

在用餐的中途如果要暂时离开，我们可以将餐巾放在自己的椅背上。如果我们将餐巾放于餐桌上，服务生会认为我们已经用餐完毕，他会马上前来“撤席”。

主人还会使用餐巾示意用餐结束。当主人将餐巾折叠整齐，放到餐桌上时，是在向大家宣布用餐结束。赴宴的人也可以用这种方法，示意在座的人“我已经吃饱了”。

五、西餐的食物、酒水及品尝方法

请大家参照表8-1的内容，了解西餐食物、酒水及品尝的方法。

表8-1

思考题

（1）西餐的位次排列遵循了哪些规则？

（2）请练习西餐餐具的使用方法。

（3）请回答西餐餐具有哪些暗示作用？