公务接待中，安排膳宿要尊重来宾的习惯，要满足来宾的合理要求，要确保来宾的健康和安全，还要遵守相关规定。

在安排用餐时，要从宴请的形式、菜肴的选择以及位次的安排等方面做起。

一、安排用餐

1.宴请的形式

目前，我国用于招待来宾的宴请形式一般有下列三种：

（1）宴会。宴会一般指比较正式的、隆重的宴请。宴会的时间多选择在晚上。

宴会前要发出请柬。宴会中要安排宾主致辞、乐队演奏等。

宴会还分为国宴、正式宴会、便宴、家宴等形式。

（2）招待会。招待会的特点是，只准备食物和饮料，不排列座次，这是一种比较自由的宴请形式。招待会的形式有酒会、茶会、咖啡会以及冷餐会等。这是在节庆时，招待多方来宾时经常使用的宴请方式。招待会在时间安排上可长可短，可早可晚。

（3）工作餐。工作餐的特点是以套餐的形式提供便餐，多在中午休息时进行。工作餐因用时较短，菜肴简单，便于交流，深受人们欢迎。

2.菜单的确定

宴请中，在确定菜单时要认真考虑来宾的喜好。

（1）尊重来宾的禁忌。尊重来宾的饮食禁忌，可以从下列五个方面考虑：

①考虑宗教禁忌。伊斯兰教禁食猪肉，犹太教禁食无鳞无鳍的鱼类，印度教禁食牛肉等。饮食禁忌，是宗教禁忌中比较严格的必须遵守的内容。

②考虑民族禁忌。满族人不吃狗肉，蒙古族人不吃鸡、鸭、鹅的内脏，佤族人不吃黄牛的心脏等。很多民族都有自己的饮食禁忌，这需要我们引起重视。

③考虑职业禁忌。一些特殊的工作岗位，对工作人员的饮食会有所限制，这需要我们在宴请前做细致的了解。

④考虑健康禁忌。比如：高血压患者忌讳饮酒，糖尿病患者忌讳食用含糖食物等。在为这些来宾安排用餐时，一定要做到特殊对待。

⑤考虑口味禁忌。有的人不吃韭菜，有的人不吃辣椒，还有的人不吃比较油腻的食物。在安排宴请时，对个人的口味禁忌也要做到心中有数。

（2）尊重来宾的喜好。在宴请中，来宾会因品尝到喜欢的菜肴而愉悦。我们在考虑来宾喜好时，可以参考以下三个方面：

①民族特色。在安排中餐时，要突出中华民族的特色。比如：麻婆豆腐、宫保鸡丁、烤鸭等菜肴，是深受国外来宾喜爱的食物。又比如：扬州炒饭、水饺、春卷等，是多数人喜欢的主食。

②地方风味。中国人的饮食有“南甜、北咸、东辣、西酸”的习惯。各个地方的菜肴都有其特点，如天津的“狗不理包子”，云南的“过桥米线”，上海的“小绍兴三黄鸡”，西安的“羊肉泡馍”等，我们可以根据来宾的具体情况安排。

③来宾偏好。宴请前，如果能够针对来宾的偏好安排菜单，将使宴请真正达到接待的目的。

3.桌次与位次的安排

（1）桌次的排列。中餐席位的排列是一个非常重要的问题，我们首先分享桌次的排列。

①由两张餐桌组成的小型宴会，桌次的排列有两种形式，一种为两张餐桌横向排列，另一种为两张餐桌纵向排列。横向排列时，桌次以面向正门为准，右为上，左为下（图7-16）。纵向排列时，桌次以面向正门为准，内为上，外为下（图7-17）。

◎图7-16

◎图7-17

②在有三张或三张以上餐桌时，以面向正门为准，距离门比较远、面向正门的餐桌为上，其他桌以距离主桌比较近，在主桌右侧为上（图7-18～图7-22）。

③在宴会厅有主装饰面时，桌次以距离主装饰面比较近为上，以距离门比较远为上（图7-23）。

上述桌次排列，遵循了“内侧为上”“以右为上”“面门为上”“居中为上”的规则。

◎图7-18

◎图7-19

◎图7-20

◎图7-21

◎图7-22(www.daowen.com)

（2）位次的安排。在中餐宴会上，位次排列的基本规则有以下方面：

①每张餐桌上安排的位次基本上是双数。

②主人在面对正门的位置落座，副主人在背对正门的位置落座。

③主宾在主人右侧的位置落座。其他客人的位次依主人在左、来宾在右分别在主人、主宾一侧以身份的高低顺序落座。

④除主桌之外，其他每张桌上的主人均落座于面门的位置，或面向主桌主人的位置落座。

◎图7-23

上述规则会综合使用于位次排列之中（图7-24，图7-25）。

宴请中，位次的排列方法有很多种，只要不违反排列的规则，各种方法都是可以尝试的。另外，在主人身份低于主宾时，主人可以和主宾交换位置，以表示对主宾的敬重与关注。

⑤便餐的位次排列。便餐是指在公务接待中，请人数较少的同事或合作伙伴共同进餐的过程。便餐可以不拘泥于正式的位次排列，但也不要随便应付，下面五种位次安排供大家参考。

◎图7-24

◎图7-25

a.以右为上。请客人落座于右侧，自己坐在客人的左侧。因为中餐在上菜时常以顺时针方向进行，这样安排会使对方首先得到关照，使对方感到我们的细心与敬重。

b.面门为上。面对正门的座位为尊位，背对正门的座位为卑位。所以，在请多人就餐时，将对方安排在面对正门的位置，会使对方很开心。

c.中座为上。在多人就餐时，落座于中间位置的人是尊者。所以，要请客人落座于中间的位置会比较好。

d.近墙为上。在请客时，为防止服务人员和其他人士的干扰，一般会将客人安排在距离墙壁比较近的位置，而不要将对方安排在靠近通道的位置。

e.观景为上。档次比较高的餐厅，会布置一些美好的景致，还会安排席间乐。这时，要将客人安排到方便观看演出或景致的位置上。这样做，不但能让客人品尝到美食，还能让客人得到精神上的愉悦。

二、安排住宿

外交部礼宾司原参赞马保奉在《人民日报》海外版《礼仪漫谈，如何接待国宾》一文中写道：

国宾一般被安排在钓鱼台国宾馆住宿。钓鱼台国宾馆是我国专门用来接待国宾的地方，那里流水环绕、环境优美。馆内有15座独立的两层别墅楼，尤以18号楼最为辉煌壮丽。该楼从1959年启用以来，经过数次翻新改造，已经成为功能齐全、方便舒适的超一流宾馆。

18号楼的国宾套间在二楼，设大小客厅及单独餐厅、酒吧、两个宽敞卧室、卫生间以及健身房、书房。

国宾贴身警卫、医护、秘书等人员房间在国宾套间旁边，可以保证随叫随到。

国宾楼下数个套间是给随从的部长级高官准备的，为国宾与其部下谈话、工作提供了方便。总之，力求国宾住进18号楼后，使其就像在国内一样，生活、工作都感到舒适方便。

国宾到达宾馆，宾馆负责人和服务人员在宾馆门口两侧列队欢迎，男女青年向国宾献花。国宾夫妇由礼宾司长和宾馆馆长陪同上楼到国宾套间。国宾套间里已摆放好以我国家主席或政府总理名义赠送的花篮。礼宾司长和宾馆馆长陪同国宾夫妇查看套间陈设，并说明使用方法，然后告退。

国宾的随行人员中副部级以上官员住在套间，其他人员原则上一人一个单间。18号楼旁边的2号楼常用于安排国宾其他随行人员。如果随行人员太多，且是由来访国承担费用的，一般会安排在饭店住宿。目前，我国免费招待国家元首、政府首脑分别是18人、11人，一般不超过5天。

在外交部礼宾司马参赞叙述的国宾住宿礼仪中，我们看到了接待住宿中要遵守相关规定，要让来宾有“宾至如归”的感觉。

目前，来宾的住宿安排有两种通用的方法。一种是由来宾自行解决。主方只是在必要时给对方一定程度的协助；另一种是由主方解决。

当主方负责来宾的住宿时，要考虑下列三个具体问题：

（1）要根据来宾的身份、人数、性别、年龄、身体状况、生活习惯和工作需要来酌情安排。

（2）要依据接待经费预算、宾馆实际接待能力、宾馆的口碑与服务质量、宾馆的周边环境、交通状况、安全条件等因素来选择住宿地点。

（3）要考虑是否能满足来宾的基本生活需要。比如：空调、热水、卫生间、电话、电视、娱乐、办公、配套设施等要符合要求。

思考题

（1）请画出有30人参加的中餐宴请桌次、位次图。

（2）在上图中，如果你被安排在某一桌上的来宾位置，请回答在主人敬酒后，你回敬对方的顺序是什么？

（3）在安排来宾住宿时要考虑哪些因素？