我国最早的蒸馏烹饪器具

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《古史考》有载“黄帝作釜甑”，说黄帝“始蒸谷为饭，烹谷为粥”。实际上，远在黄帝之前，半坡人就发明了陶甑。甘肃考古学家后来在田野考古中也发现了一套距今约4400年的陶甑。所谓陶甑，也就是现代人类套置在锅上用来蒸煮食物的笼屉。

这件陶器出土于甘肃省临洮县，为灰黄色素陶，陶器上没有花纹装饰，器形似钵，直径28厘米，高16厘米，腹鼓而扁圆，底部有7个用来透气的小孔，蒸煮食物时置于鬲或鼎上，作用相当于现在的箅子蒸锅。经考证，这件陶器为新石器时期齐家文化类型。此种用于蒸煮食物的套装陶器是十分罕见的。

人类最初的生活方式与动物没有根本的区别，获得食物后就生吞活剥，由于吃生冷腥膻之物，常常损伤脾胃，导致疾病的产生。当先民们认识并利用了火之后，就跨入了一个新的饮食时代——“火食”时代。

陶器是为了烹饪谷物而发明的，这是原始农耕部落的创造。农耕部落不再频繁迁徙，开始有了定居生活，陶器正是在这个时候来到人类世界的。目前发现的最早陶器距今约一万年前，最初的陶器多为炊器。制炊器的陶土掺和有砂粒或谷壳、蚌壳末等，具有耐火、不易烧裂和传热快等优点，这类陶器称为夹砂陶器，这件陶甑就是加沙陶的典范。

齐家文化陶甑(www.daowen.com)

先民们通过长期的实践发现水蒸汽可以熟食，于是制作了陶甑，这是人类历史上最早利用蒸汽的范例。原始蒸法是人类利用蒸汽能的最早实践，但直到今天，西方人的烹饪还极少应用蒸法，甚至一些国家的厨师连蒸法的概念也没有。东方以蒸法见长，做出来的是米饭馒头，而西方以烤法见长，诸如面包烤肉之类。这是东方饮食文化区别于西方饮食文化的一个明显标志。甑的发明，是我国烹饪史上一个新的突破，是一个了不起的发明，不仅使人类吃到了蒸熟的食物，改变了人类的饮食结构，改善了人的消化系统，提高了人的健康，而且能够利用蒸汽原理来为自身服务，这使后来的人类受惠无穷。

马家窑文化马家窑类型钮头罐

后来，在半坡文化遗址也出土了陶甑，比英国人瓦特发明蒸汽机早6000多年。陶甑的发明，闪烁着华夏民族的智慧之光。

另外，我国的酿酒史是从含糖野果自然发酵成酒发展到谷物酿酒的，从过滤酒发展到蒸馏酒，是公认的一条发展道路。那么，蒸馏器的最早使用是什么时候呢?

1963年冬，广东省文物管理委员会人员在今连州市城郊龙口下树山发掘出一批很有价值的文物，同墓出土的陶器中有甑一件，坛三件，非常引人注目。连州出土的酒坛自然是贮酒的器具，陶甑则是蒸馏烧酒专用的蒸馏器。由此表明，我国烧酒制造的历史不晚于新石器时期，甚至更前。可见，这套齐家文化类型的陶鬲和陶甑可能是蒸煮食物的器皿，也有可能是酿酒用的蒸馏器皿。