9000年前的酒酿造

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专家认为，酒的产生源于人类采集野果贮存。远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生，水果自然是主食之一。水果中含有较多的糖及其他成分，在自然界微生物的作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻，美味可口的果酒。另外，动物的乳汁中含有蛋白质、乳糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。《黄帝内经》记载有一种“醴酪”，即是我国乳酒的最早记载。根据古代的传说及酿酒原理的推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是果酒和乳酒。因为果物和动物的乳汁极易发酵成酒，所需的酿造技术较为简单。于是人们便发明了酿酒，中国是世界上最早酿酒的国家之一。

马家窑文化马场类型蒸馏器

中国科技大学博导、贾湖遗址主要发掘者张居中教授与美国宾夕法尼亚大学教授帕特里克合作，通过对出土陶器上的附着物进行研究证明：9000年前贾湖人已经掌握了酒的酿造方法，所用原料包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂等。贾湖遗址位于河南省舞阳县北舞渡镇西南1.5公里的贾湖村，保护区面积5.5万平方米，是一处规模较大、保存完整、文化积淀极为丰厚的新石器时代早期遗存。

温酒器组图

葡萄酒在中国有6000年至7000年的历史，从人类开始从事农业活动，就有了葡萄酒的生产活动。习惯上把黄酒和白酒看成中国的国酒。

葡萄酒在中国的历史并不比黄酒、白酒的历史短，所以葡萄酒也应该是中国的国酒。做葡萄蒸馏酒的工艺十分简单，尤其是家酿甜酒，所用的酿酒工具仅有一个蒸粮食的木桶，一只放凉蒸熟的糯米、同时加匀酒药子的团筛，一个装撒了酒药子熟糯米发酵的陶盆，一些保温令发酵正常的稻草和一只装发了酵称之酒坯的陶坛（密封一段时间再次发酵后，陶坛里的酒便又香又甜了）。如果是烧酒，用的米则是粳米，前期的工艺和酿甜酒一样，只是所用酒曲的量要大些，发酵出来的酒略甜却酒香浓烈，称之“老酒”。后期增加一个蒸溜环节。蒸溜器是一大一小两只铁锅，加只两头空的木桶和一个接送蒸溜酒水的木制或竹制的器具，大锅挂于火上，倒入老酒酿，用木桶笼罩酒水气雾，小铁锅当盖，盛满凉水，酒水气雾遇冷结成酒水，顺小铁锅尖底滴下，汇入接送蒸溜器中，流进桶外的酒缸之中，这就是酿酒的全过程。

中国最早的诗集《诗经》中就有酒的记载。《诗经·幽风·七月》里写道：“八月到枣，十月获稻，为此春酒。”《汉书·平当传》中记载：“糯米一斗得酒一斗为上樽，稷米一斗得酒一斗为中樽，黍米一斗得酒一斗为下樽。”说明自古以来，人们就根据酿酒原料不同给酒分类，原料越好，酒越好，这与现代酿酒对原料的要求是基本相同的。(www.daowen.com)

我国是世界上文明发达最早的国家之一，有丰富的远古文物的遗存可以佐证：

裴李岗文化时期和河姆渡文化时期，均有陶器和农作物遗存，均具备酿酒的物质条件。

磁山文化时期，在遗址中发现的“粮食堆积为100立方，折合重量5万公斤”还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有人认为磁山文化时期，谷物酿酒的可能性最大。

四川广汉的三星堆遗址出土了大量的陶器和青铜酒器，其形状之大也为史前文物所少见。

山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器，尤其引人注意的是，其中有一组包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎，还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者，在发掘到的陶缸壁上还刻有一幅滤酒图。

龙山文化时期，酒器就更多了。说明这时酿酒业已更加发达。

马家窑文化马厂类型鸟形壶