烹调方法：扒、

主题味型：咸鲜、甜辣

原料：水发裙边250克，水发牛鞭250克，熟鸡丝50克，熟火腿50克，水发香菇1只，熟冬笋50克，西兰花200克，鸡汤500克，熟鸡油25克，精盐5克，鸡精4克，金酱25克，胡椒2克，酱油25克，剁椒红油25克，绵白糖8克，绍酒20克，湿淀粉15克，熟猪油50克，姜、葱、蒜末各5克。

工艺流程：

工艺要点：

(1)裙边加工：将裙边批6.5厘米×2.5厘米大片焯水，待用。用熟猪油遍抹小汤碗内壁，将水发香菇、火腿片、冬笋片拼叠图案，将鱼裙平扣在碗内，填入熟鸡丝与冬笋、火腿余料，加鸡汤、盐、酒、味精封口蒸40分钟至软糯。

(2)西兰花加工：将西兰花摘成小朵，焯水，炒入味。

(3)牛鞭花加工：将牛鞭剞一字花刀，刀距0.2厘米，再顺长切一吞刀，并将牛鞭切成6厘米段，焯透水成花瓣双层的环状菊花形。用猪油25克入锅，将姜、葱、蒜略煸起香，下鞭花、绍酒10克、汤50克、金酱、酱油、白糖、胡椒粉烧入味，勾芡，溅糟椒红油包尾。(www.daowen.com)

(4)组合成菜：将裙边覆盘，原卤加鸡油勾流芡浇上，围上西兰花，再围上鞭花即成。

风味特色：

裙边软滑糯，口味清鲜本味。牛鞭金红鲜香，口味醇厚，对比鲜明。

思考题：

1.本菜的热双拼突出了调味组合的什么原理?

2.西兰花在本菜中充当了什么角色?