“酿豆腐”，又称“朱洪武豆腐”，是凤阳传统名菜，它的由来有一段精妙的故事。

明朝朱元璋在南京坐了皇位。这个乞僧出身的皇帝遍尝山珍海味，天下名菜佳肴，口味愈来愈刁钻，只觉得御厨的菜肴索然无味，就这样换了几个御厨又斩了几个御厨，人命不如一碗豆腐。马皇后见状，想到当初一同行乞的厨师黄心明会做“珍珠（禾）、玛瑙（豆腐）、翡翠汤（菠菜）”，于是进谏：“皇上何不把黄心明招进宫来做豆腐呢？”一句话提醒了朱元璋，于是命凤阳县令查访黄心明，克日赴京。不数日，黄心明被送进宫，倒也格外亲热。寒暄过后，黄心明便奉旨下御厨为皇上烹调豆腐，他认真总结了前几位厨师失败的原因，细心揣摩朱元璋的口味。朱元璋生长在淮河之滨，转战于滁、徽州之间，口味宜徽、扬菜兼而有之，宜素、宜酥、宜嫩。他悉心研试，独创了“把三关”（选料、制作、火候）、“走四步”（做菜坯、打蛋清、下油锅、熬糖汁）烹饪方法。送予皇上品尝，朱元璋赞不绝口：“外酥内嫩，鲜美爽口，清香盈口，味同樱桃，甚合朕意。”因而黄心明身价百倍，他所做的豆腐被朱元璋命名为“御菜酿豆腐”，是大明朝国宴御席上的一道名菜，闻名天下。

“酿豆腐”至今已有600多年历史，近年来凤阳宾馆根据传统的配料和制作方法，又加以分析研究，创新，使其味道更加鲜美，营美更为丰富。“汤”一宝安徽淮北地区，各式小吃店前，常常见到淮北大汉，手提长嘴大肚的汤壶，一边对着碗倒汤，一边向人吆喝：“喝喝，清嗓蕴饱哩！”人们抬头一看，门牌上都一个大大的“”字，酷似江浙一带的门“福”。外地人品尝时汤之后，不免要指着门牌问道：“这读啥字？”他们便爽快地说：“就读（啥）。”

，读Shá（啥），若是外地人，只好望字兴叹，喝其汤，才知一汤名。其发明权，似乎非淮北人莫属。可见“”汤，也属安徽一大特产。(www.daowen.com)

提起这”字的由来，还有一段有趣的传说故事。1909年津浦铁路修筑到宿县曹村，曹村所有小吃店铺只供应饶饼、大馍之类。天气炎热，民工众多，光就白开水吃干粮，民工渐渐招架不住。其中有一家曹山小吃店，率先干、稀结合，一下招来许多民工，发了大财。其他店也仿而效之，蜂拥而上。山东德州人王民汶见有利可争，亦来经营大饼大馍，并以鸡丝汤吸引民工。一次，王民汶杀鸡忘了取出鸡嗉子，等汤做好了，鸡嗉子中的麦仁也煮进汤里，没想到做出的汤却别有风味。一下子民工盈门，排队等吃。有人问：“这叫啥汤？”他不便说出真相，也就随问随答：“就叫啥汤！”后来，阜阳一老学究经过曹村，下榻王家，品尝了这一美味，并拍案叫好，当即提笔写下一“”字，民工围观，他振振有词他说：“月”者为肉，“一”者为地，“非”为土上禾，“天”字者，“民以食为天”也。从此“”字与“汤”，不胫而走，风行淮北。于是淮北又有顺口溜说：“淮北一宝，汤最好；只知其字，字无考。”

其实，该字可考。查《中华大字典》未集“肉部”，收有“”字。注曰：“悉盍切音吸合韵。，肉杂也。”