由于香辛料应用品种增加，应用领域扩大，应用形式多样化，使对香辛料产品质量的要求不仅停留在对植物性产品本身的质量要求上，而是在植物性产品基础上有更大的拓展和全面提升。对香辛料的质量要求不仅包括理化指标和感官指标，而且包括了香辛料的微生物指标、洁净度指标、外来物和香辛料植物附属物指标。

香辛料产品质量的标准化需要对产品的质量进行分等分级。对香辛料进行分等分级，能更合理有效地体现优质优价，同时终端产品能覆盖更大范围的目标人群。产品洁净度，通俗理解就是产品的看相和干净程度。洁净度是一个综合指标，它主要由附着物（沙土）、附属物、夹带异种植物、色泽及微生物污染等因素决定，当外来物（指异种植物和泥沙等）、附属物（与产品属同种植物的其他植物部分）指标符合要求时产品的洁净度高，否则洁净度低。微生物指标则要求产品不得带大肠杆菌、致病菌、有害菌及其毒素（如黄曲霉毒素）等，同时对细菌总数也有较高要求，设立香辛料微生物指标能有效地从生产、加工、贮存、流通和销售各个环节规范香辛料企业卫生条件，进一步减低有害微生物对消费者的安全威胁，降低人体受微生物侵害的风险，为安全使用香辛料提供了可靠保障，使香辛料质量面貌有较大改观。

在香辛料的生产、加工过程中，需参照相应的国家标准来对香辛料进行取样操作、成分检测，控制其质量标准。但需要引起注意的是目前香辛料行业存在着种种问题，导致香辛料产品容易发生重金属污染、微生物严重超标等安全质量问题，对香辛料产品的质量和食品安全都会产生不良影响。香辛料行业存在的问题主要有：a.香辛料产品标准化工作不够完善。目前，我国香辛料标准化水平与国际国内香辛料产业化发展不相适应，各类各级标准欠缺严重，难以满足香辛料市场化、产业化发展需要，也难以满足香辛料质量安全控制的需要。b.种植环节中农药残留与重金属污染。随着现状农业种植过程中农药、化肥等化学用品的频繁使用，香辛料原料在种植环节中容易受到农残污染。c.贮存运输环节中微生物超标。香辛料产品在原料处理、原料保存、产品加工过程中由于操作不规范、贮存环境不达标、未做杀菌处理等因素，容易导致微生物超标从而变相引发其他的食品质量安全问题。d.加工环节中操作不规范，我国香辛料的生产加工起步较晚，大部分处于粗加工状况，不同香辛料加工具有不同特点，不规范的加工操作常导致香辛料的质量出现问题。只有在种植环节、储运环节、加工环节等采取综合质量控制措施，如产地环境源头控制、仓储保存有效防菌、辅料产品合格选择、产品加工工艺科学、动态杀菌控制等才能有效对香辛料产品质量安全进行防治。

我国香辛料行业正处于作坊式生产向机械化、工业化生产的过渡阶段，解决香辛料行业的问题需要采取积极有效的对策，进一步完善香辛料生产管理和质量控制标准。

（1）实现香辛料行业标准化：采取措施健全香辛料行业的标准体系，形成国家标准、行业标准相互协调和配套的机制。从植物种植标准化、环境标准化、栽培管理标准化、采收标准化、加工标准化、贮藏运输标准化等入手，始终将标准化贯穿于香辛料产品生产加工贸易全过程，严格执行标准规范。确保香辛料生产链各环节的标准化实施，提高产品的合格率和高质量率，有利于提高我国香辛料产品的全过程质量控制。(www.daowen.com)

（2）完善香辛料检验检测标准：建立行业统一的香辛料检验检测体系，制定一批完善的香辛料质量检测标准，并建立香辛料检测信息统一平台，及时将香辛料检测信息在行业和社会内进行公布，保障香辛料质量安全。

（3）构建香辛料质量安全追溯系统：实施“从农田到餐桌”的香辛料产品全程可追溯，构建统一的香辛料质量安全追溯系统，对香辛料产品进行生产、收购、加工和销售的全程标准化质量控制，一旦出现问题及时对产品进行召回和控制。

（4）开展香辛料风险评估预警研究：根据香辛料的检测信息、追溯信息、市场信息等，开展香辛料质量风险的早期预警和质量风险评估研究，可为规范香辛料产品市场流通和保障消费者利益创造有利条件。