材料：虾仁200克、蛤蜊50克、鱿鱼50克、洋葱50克、青豆30克、马苏里拉奶酪100克、大米200克、番茄酱100克、盐5克、黑胡椒3克、橄榄油10克、白葡萄酒10克、欧芹10克、柠檬1个、大蒜少许、淡奶油少许

做法：1.虾仁、鱿鱼切丁，洋葱大蒜切末，柠檬切片，备用。

2.热锅倒入橄榄油，将洋葱末煸香，放入虾仁、鱿鱼微炒后加入白葡萄酒起香，加入番茄酱、适量水和大米烧制。

3.待大米烧制成熟时加入少许淡奶油、盐和黑胡椒进行调味，撒入马苏里拉奶酪并拌匀。

4.放入220℃烤箱烤至金黄色，撒欧芹、柠檬片、蛤蜊、青豆装饰。

Tips

如果没有这么多食材，简单地用米饭、鱿鱼、大虾、洋葱配上马苏里拉奶酪，放入烤箱或微波炉烤制，也一样便捷美味。(www.daowen.com)

Column

牛奶家族新“网红”——马苏里拉奶酪

被称作“奶黄金”的天然奶酪。通常8～10千克生牛奶才能加工出1千克天然奶酪，可谓名副其实地浓缩了奶中精华。马苏里拉奶酪（Mozzarella）就是一种天然奶酪，源于意大利南部坎帕尼亚和那不勒斯，加热后融化并可拉出很长的丝，是制作比萨、焗饭等烘焙美食的重要原料。

马苏里拉奶酪选购法。一看，奶酪色泽洁白或呈淡黄色，质地紧实，表面光滑细腻；经烤箱烘烤后，奶酪可拉丝，不易断裂；二闻，奶香味浓、纯正，没有化学制品或添加剂等物质的异味；三尝，奶味足、柔软，烘烤后的奶酪不粘口，有一定的韧性，但不会有如咀嚼口香糖的橡胶感。奶酪烘烤后都会有出油现象和焦斑分布，是正常现象。

马苏里拉奶酪的保存和解冻。一般为低于-18℃冷冻保存。马苏里拉奶酪的解冻很关键，不建议常温解冻，会造成马苏里拉奶酪过于软化，发黏，影响品质。为保证拉丝效果和融化性最佳，建议密封解冻，可存放在干净、密封的容器中冷藏解冻（从冰箱冷冻室拿到冰箱冷藏室）。切忌反复解冻冷冻，奶酪在解冻后再冷冻，表面很容易结成冰晶，会对烘烤后奶酪的拉丝效果和融化效果造成影响。