你知道人体所需的七大营养素吗？它们是水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，在牛奶中都含有。

水

不要以为水没有营养，不重要，其实，“水是生命之源”已经很好地诠释了水对于生命的重要性！牛奶中的水含量高达88%左右，但在这里，我们想要告诉你的是牛奶中的“水”可不是一般的水，因为它是从奶牛血液中通过渗透压带着营养物质一起进入牛奶中的，是完美营养的“结合体”，而往牛奶中人为加入的水是与牛奶分离的“游离水”，是能够被测出来的，也是被禁止的。

碳水化合物

牛奶中的碳水化合物是以乳糖为主的糖类物质，乳糖占比99.8%。乳糖是哺乳动物乳汁中特有的成分。乳糖在人体内代谢可生成半乳糖，半乳糖对于婴幼儿智力发育非常重要，它能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成，母乳中乳糖的含量要远高于牛奶。此外，乳糖能促进钙的吸收，还能促进肠道内乳酸菌的生长，可以抑制肠道内异常发酵所造成的不良影响。

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乳糖不耐受

大多数人喝了牛奶后是可以消化吸收的，但有些人喝完牛奶会发生腹胀、腹泻的状况，这是因为这些人的体内缺乏一种物质——乳糖酶，无法消化牛奶中的乳糖，这类人群即为“乳糖不耐受”人群，又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良。乳糖的消化吸收是建立在人体内有乳糖酶的前提下，如果没有，牛奶进入消化系统后，牛奶中的乳糖无法分解成半乳糖和葡萄糖，乳糖会直接来到大肠，这里的细菌将“享受”乳糖这一美食，人体就会因为大肠内细菌的大量繁殖而遭受腹痛、腹泻等的折磨。

那么，患有乳糖不耐受的人群就无福享受牛奶了吗？别着急，其实办法有很多。首先可以尝试少量多次饮用牛奶，帮助肠道逐渐适应；其次，可以喝无乳糖或低乳糖的牛奶制品；当然，还可以选择喝酸奶，或将牛奶与主食一起食用，都是没有问题的。

脂类

牛奶中的脂肪是牛奶香味的重要来源。乳脂中约98%为甘油三酯，其余为磷脂、胆固醇和其他类脂及游离脂肪酸；乳脂肪中含有一定量的短链、中链脂肪酸，其熔点低于人的体温，且脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，极易被人体消化吸收，给机体造成的负担很小，因而被认为是肠胃道、肝脏、肾脏以及胆囊疾病和脂肪消化紊乱患者膳食中最有价值的成分。乳脂中还含有人类必需的脂肪酸和磷脂，也是脂溶性维生素的重要来源，因而乳脂肪营养价值较高；此外，乳脂中所含的卵磷脂能提高大脑的工作效率。现在有些人谈脂肪色变，其实，牛奶中的脂肪含量并不高，一杯250毫升的全脂牛奶中乳脂肪的含量约为9克，远低于零食（如饼干）或炒菜时使用的食用油中的脂肪含量。而且，牛奶中的胆固醇含量也相当低。近年来越来越多的实验表明，食用全脂牛奶并不会导致人血浆胆固醇含量增加，这可能与牛奶中某些可降低血浆胆固醇水平的成分有关。

蛋白质

牛奶中的蛋白质是在乳腺中合成的，在自然界的其他地方并不存在。因为牛奶中含有人体所需的全部必需氨基酸，所以牛奶蛋白质被称为“完全蛋白质”。另外，牛奶中的蛋白质已经呈良好的乳浊状态分散于奶液中，所以人体对其消化吸收的速度要比肉、蛋、鱼等快，消化吸收率更是优于植物蛋白质。(www.daowen.com)

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A2牛奶

A2牛奶指的是只含有A2型β-酪蛋白的牛奶。牛奶中主要存在两种蛋白质：酪蛋白和乳清蛋白，β-酪蛋白就是酪蛋白的一种。β-酪蛋白主要有两种不同的类型：A1型和A2型。有研究表明，牛奶中的A2型β-酪蛋白和母乳中的β-酪蛋白分子结构更为接近，所以更容易被人体消化吸收。

含有A2型β-酪蛋白的牛奶，只能由经过基因技术筛选出的A2型奶牛才可以产出。起初，所有的奶牛都是A2型，但在数千年的物种繁衍过程中，逐渐产生了A1型奶牛，反而蛋白质结构从未发生改变的纯种A2型奶牛变得十分珍贵而稀有。通过基因筛查技术，人们可以获得只产出含有A2型β-酪蛋白牛奶的奶牛。

A1型β-酪蛋白和A2型β-酪蛋白的区别在于其结构中同一个位置上氨基酸的种类不同（A1型β-酪蛋白的第67个氨基酸是一个组氨酸，而A2型β-酪蛋白是一个脯氨酸），从而导致A2型β-酪蛋白消化后不会产生β-酪腓肽-7，该物质在一定程度会引起消化系统不适。对于饮用牛奶不适的人群来说，喝这种牛奶能减低甚至消除喝牛奶后腹胀、腹泻的状况。

矿物质

牛奶中的矿物质含量丰富，每100克牛奶中含有104.00毫克钙、73.00毫克磷、37.20毫克钠、11.00毫克镁、0.30毫克铁、0.42毫克锌、1.94微克硒、0.02毫克铜、0.03毫克锰、109.00毫克钾，而且各种矿物质之间处于平衡状态，能够维持身体的正常生理功能。如钙和磷合适的比例适于构成骨骼，钾和钠合适的比例适于维持体液的渗透压以及体液的酸碱平衡，钙和钾也是维持肌肉良好功能的必需营养素，有助于增加骨密度和质量，预防骨质疏松。牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；牛奶中的磷能预防动脉硬化。

维生素

牛奶中含的维生素种类非常丰富，如脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，水溶性B族维生素（维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂），以及烟酸、生物素、泛酸、叶酸等。其中，维生素B₂、维生素B₁₂对维持神经系统正常生理功能有重要作用，而维生素B₁₂仅在动物食品中存在。牛奶中维生素A和胡萝卜素含量也很高，胡萝卜素赋予牛奶以淡黄色，摄入人体后会形成维生素A。

膳食纤维

牛奶中还含有多种低聚糖，如低聚半乳糖、唾液酸乳糖、岩藻糖基乳糖、唾液酸-N-乙酰-乳糖胺等，这些低聚糖的含量虽然很低，但具有促进肠道益生菌增殖、调节免疫等重要生理功能。