推荐指数

奶油是从新鲜牛奶中分离出的乳脂肪，，所以吃到嘴里有些许油腻的感觉。奶油中脂肪的消化吸收率极高，且富含脂溶性维生素，特别是维生素A、维生素D，为一切食用油脂之首，不仅可以直接加工制成可口的风味食品，如甜奶油、酸奶油、花色奶油和黄油，而且也是冰淇淋、雪糕等冷冻食品、西餐和各种糕点制作不可缺少的原料。

Column(www.daowen.com)

植物奶油和动物奶油有什么区别？

简单说，植物奶油是将植物油通过特殊的化学工艺（氢化）制作出来的，这种化学工艺的重要目的是降低植物油的流动性，使其看起来更像动物奶油，所以植物奶油也被称为“人造奶油”，而从新鲜牛奶中分离出来的动物奶油又被称为“天然奶油”。植物奶油的主要优点是含不饱和脂肪酸多，熔点低，与口腔温度相近，入口即化，而且没有奶膻味，因此被广泛地用于各种食品加工中，特别是用植物奶油制作的蛋糕口味非常清淡、爽口，甜而不腻。但需要特别注意的是：植物奶油因或多或少含有反式脂肪酸，食用后会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。在我国已强制要求从2013年1月1日起，食品配料含有或生产过程中使用了植物奶油或相似产品时，在营养成分表中应标示出反式脂肪酸的含量。如果反式脂肪酸含量低于0.3克/100克，可标示为“不含”“无”等。有报道称，科学家已发现反式脂肪酸因为是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，可能造成肾结石等危害，因此，强烈建议少吃或不吃含反式脂肪酸的食品。