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超高温灭菌奶（UHT奶），就是我们通常所说的常温奶，在市场上看到标有“纯牛奶”的奶制品就是这种奶。超高温灭菌是指在132～140℃的高温下保持2～4秒，瞬时灭菌。因为高温可以消灭奶中所有的细菌等微生物，再经无菌灌装等工序制作，因此超高温灭菌奶无须冷藏保存。根据包装材料的不同，保质期一般为1～12个月。我国规定100%以生牛奶为原料的超高温灭菌奶，在产品包装上标注为“纯牛奶”。

因为有了可以常温保存、保质期更长的超高温灭菌奶，仿佛给牛奶安上了“一双可以自由行走的腿”，牛奶不再受产地限制，销售半径大大增加，能够通过普通的物流运输到中国乃至世界的每一个角落，消费者也可以随时带在身边，“想喝就喝”。但是，方便便利的同时，因为工艺的原因，与巴氏杀菌奶相比，超高温灭菌奶中部分活性营养物质有些损失，口感风味也会有些变化。

◎形形色色的常温奶包装

市场上，比较常见的常温奶包装是一种俗称为“利乐包”的包装形式，该种包装采用无菌纸基复合包装材料，常见的有无菌枕、无菌砖等。这种包装形式是瑞典的一家企业利乐公司发明的，被广泛应用在牛奶和饮料的包装上。它有三大优势：不易串味、无须冷藏、不易破包。随着工艺的进步，利乐公司在利乐包的基础上不断研发，开发了“梦幻盖”产品，在包装上加了盖子，这让携带和饮用更加方便了！

小贴士(www.daowen.com)

常温奶虽然无须冷藏且保质期较长，但如果开封后一次没有喝完，也要放入冰箱，尽快饮用完，因为打开包装的牛奶很容易被细菌等微生物污染。

Column

常温奶保质期长是因为添加了防腐剂吗？

很多消费者有个误区，认为常温奶是因为添加了防腐剂，所以保质期才能那么长。但实际情况并非如此，一方面，常温奶的灭菌工艺是超高温灭菌，原料奶中的细菌已经全部被杀灭，同时，包装也经过灭菌，在无菌条件下经过无菌灌装，出厂时已经是商业无菌状态；另一方面，与常温奶采用的无菌包装也有一定关系。常温奶的包装材料是纸铝复合包装，十分牢固，不易破损，密封严，细菌很难侵入。所以，几道防线共同阻止了细菌的出现，常温奶根本不需要添加防腐剂。

低温鲜牛奶和常温纯牛奶的对比