全世界有6000多种哺乳动物，它们都能产奶，但全球超市里97%以上的奶制品都是源于牛产的奶，这是为什么呢？

首先，因为奶牛是非常温顺和“听话”的动物。其实，欧洲人最早喝的是羊奶，但在对山羊、绵羊和奶牛三种产奶动物的驯养过程中，他们发现对奶牛的驯化是最成功的，奶牛甚至会排队等着挤奶。

人们也曾尝试过给猪挤奶，结果发现给猪挤奶几乎是不可能的，母猪在哺乳期会变得特别有侵略性，人工挤奶是根本不可能的。

其次，奶牛是哺乳动物中产奶量最高的，山羊和绵羊尽管能接受挤奶，但其产奶量不及奶牛的十分之一。而且奶牛的持续产奶能力也是所有哺乳动物中最强的。奶牛能在哺乳期间再次怀孕，在怀孕后还能继续产奶。所以，我们现在可以看到有专门养殖奶牛的牧场生产牛奶，这可是人类经过几千年不断筛选、驯化、养殖才形成的，也是人类智慧的结晶！

最后，也是更为重要的一点，牛奶的营养组成、结构与功能更接近母乳，为人类健康提供了多方面的支持和帮助。

乳汁口感偏腻

性格温顺

产奶量高，持续产奶力强

营养成分和结构接近母乳

哺乳期攻击性强

乳汁口味重

牛奶能解毒

牛奶中的蛋白质具有轻度的解毒功能，可阻止人体对砷、铅等重金属的吸收。(www.daowen.com)

牛奶能健齿

牛奶中丰富的酪蛋白、磷酸肽与钙、磷共同作用可以预防龋齿。

牛奶增强免疫力

牛奶中的生物活性物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白等，对人体免疫功能具有一定的调节作用。

牛奶预防骨质疏松

牛奶中含有丰富的钙、磷，对于佝偻病、骨质疏松有较好的预防和治疗作用。

牛奶对于儿童增加身高有帮助

英国营养学家做过一个实验：一组儿童每天正常进餐，不喝牛奶；另一组儿童除了正产进餐，每天增加饮用600毫升牛奶，一年后，每天喝牛奶的儿童的身高平均增长了6.68厘米，体重增加了3.17千克；而没有喝牛奶的儿童平均身高和体重分别增加了4.67厘米和1.75千克，分别相差2.01厘米和1.42千克。

Column

牛奶在中国有着久远的历史

很多读者认为，牛奶是来自西方的食物，其实不然，据《史记·匈奴列传》记载，早在公元前200年，匈奴人就开始饮用牛奶了。在约公元500年时，《齐民要术》中已有用牛奶、羊奶制作干酪的详细记载。到了宋朝，还专门设立一个部门叫“牛羊司乳酪院”。元朝时，成吉思汗的战队每次出征，都会有成群的牛羊跟在部队后面，为战士们提供肉和奶。清朝时，用牛奶加工的各种奶制品，更是皇家不可或缺的美味点心。

而且，在传统中医中，对牛奶也很重视，著名的古代医学著作《本草纲目》就对牛奶的营养及药用价值进行了详细的阐述：“牛奶，甘，微寒，补虚羸，止渴，养心肺，解热毒，润皮肤……老人煮食有益。煮粥更宜，入葱姜，止小儿吐奶。润大肠，治气痢，除疸黄。”