一年四季，一日三餐，牛奶在我们的生活中就像平凡的“大多数”，随处可见却又不太起眼；它不是中国人历来餐桌上的主角，更像是疲累时的能量补给。

那么，我们为什么要喝牛奶？

喝牛奶满足了我们的健康追求。千百年来，牛奶一直都作为人类的一种重要营养来源而存在着。考古发现，6000年前，爱尔兰人就开始集约化的奶牛养殖；4500年前的芬兰，出现了喝牛奶的行为；在3000多年前的商代，我们的祖先就学会了喝牛奶。聪明的中国人一边喝着牛奶，一边研究牛奶的性质、加工、应用，形成了独特的牛奶文化。北魏《齐民要术》中就记载有许多奶制品，如“煎炼乳”（类似浓缩奶）、“熬干奶”（粉碎后类似奶粉）、“醍醐”（类似酸奶）、“酥”或“酥油”（类似奶油）、“酪”或“奶酪”（类似芝士）等。此外，许多中医药典也论述了牛奶的功效。人类不断地从牛奶中汲取能量，丰富的蛋白质和钙让我们既有力量去策马驰骋、脚踏实地，也有智慧去探索宇宙、仰望星空。

喝牛奶满足了我们的品质追求。《红楼梦》中曾出现这样一种牛奶美食——糖蒸酥酪。贾元春省亲，对贾宝玉的长进非常满意，回宫之后专门派人赏了一样东西给他，那就是糖蒸酥酪。这东西宝玉都不舍得吃，留给了袭人，却不巧被奶妈李嬷嬷吃了，宝玉还因此和她闹了好几天别扭。这糖蒸酥酪其实就是一种特制的奶品，有点儿像老北京的杏仁豆腐。《红楼梦》中不只有糖蒸酥酪，还有“一碟四个奶油松瓤卷酥”，“最补人”的牛奶茯苓霜……不过，从前那些富贵人家才能享用的美食，如今也成了百姓餐桌上的佳肴。牛奶看似简单，但经过充满灵感的转化，也能获得万千滋味，生活有时平淡，但有了这诸多美食的调剂，也会增添不少色彩。

喝牛奶是一种初心和情怀。在新中国成立初期，牛奶只是一部分人群的特殊营养品，1976年北京市奶牛存栏仅1.5万头，北京市牛奶公司鲜牛奶日上市量仅80吨，每人每天大概只能喝13克的奶，也就是一瓶盖儿的奶。牛奶公司不得不采用红、蓝、白三色奶票的办法，限制消费，以保证婴幼儿、病人以及老年人的饮奶需要。那时候的北京，能够订上一瓶牛奶成为不少人的渴望。如今，牛奶已经成为广大市民不可或缺的日常消费品，这个变化的转折点就是改革开放。1984年，奶票的取消标志着北京市“吃奶难”的问题得到了解决。在我们的祖国全面建成小康社会之际，也许你很难想象一杯牛奶的来之不易。牛奶“从无到有”“从有到足”“从足到好”的蜕变，折射出我们伟大祖国的奋斗历程。一口喝下去，既是天然的醇香，也是岁月时光旅程中的情怀味道。(www.daowen.com)

我们为什么要喝牛奶？从大自然的馈赠到现代化全产业链下的多元选择，历经千年的饮奶历史蕴含着我们对美好生活的向往，我们渴望牛奶带来的品质生活，也深知这样的目标需要更强壮更健康的自己来创造。

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北京市奶业协会会长