在生物体内把蛋白质、脂肪和糖类等高分子物质分解成结构简单、能被吸收的小分子,叫化学性消化。它是由消化液里的各种酶来促成的。

1.唾液　口腔里有许多分散的黏液腺和三对唾液腺(腮腺、下颌腺和舌下腺),它们的分泌物在口腔里混合成唾液。唾液里含有淀粉酶,食物在淀粉酶的作用下,淀粉分解成麦芽糖。唾液还能防止干燥,湿润食物,便于吞咽以及冲淡、中和有害物质。正常人每天分泌唾液1~1.5升。进食时,由于食物刺激口腔黏膜的感觉神经,冲动传到脑的唾液中枢,并以反射方式通过植物性神经,把冲动送到唾液腺,促进唾液分泌。通过大脑皮层的“条件反射”作用也能引起唾液分泌。草食动物如牛和马等,每天分泌量达40~60升。肉食动物如狗、猫等的唾液中没有淀粉酶。

2.胃液　胃黏膜里分布有许多胃腺,包括贲门腺、胃底腺和幽门腺,它们的分泌物混合液叫做胃液。人体的胃腺细胞有主细胞和壁细胞等,前者分泌胃蛋白酶,后者分泌盐酸。胃蛋白酶能使蛋白质水解成多肽。胃酸使胃液呈酸性(p H0.9~1.5),它能促进胃蛋白酶消化蛋白质,并有杀菌作用。患胃癌的人胃酸常减少或缺乏,患十二指肠溃疡的人胃酸常分泌过多。正常人每天分泌胃液1.5~2.5升。

3.胰液　胰脏外分泌部分分泌的消化液是胰液。它经过导管排入十二指肠。胰液无色透明,呈碱性(p H7.8~8.4),其中含多种消化酶,如胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋日酶等。这些酶能分别分解淀粉、脂肪和蛋白质。正常人每天分泌胰液1.2~1.5升。(www.daowen.com)

4.小肠液　它是小肠黏膜内腺体分泌的消化液,呈弱碱性(p H 约为7.6),成人每日分泌量为1~3升。小肠腺只分泌肠致活酶,它能激活胰蛋白酶原,使之变为有活性的胰蛋白酶,从而有助于蛋白质的消化。小肠本身对食物的消化在上皮细胞内进行。上皮细胞内含有多种酶,如肽酶、蔗糖酶和麦芽糖酶。

5.胆汁　胆汁是由肝细胞分泌的,一部分排入十二指肠,另一部分先进入胆囊,经浓缩和贮藏后再在进食时输入十二指肠。正常人每天分泌1升胆汁。胆汁主要成分为胆盐、胆固醇和卵磷脂等,都可作为乳化剂,减低脂肪的表面张力,使脂肪乳化成微滴,分散在肠腔内,增加了胰脂肪酶的作用面积,促进脂肪的消化。另外,由胆盐聚合而成的微胶粒能运载脂肪分解产物和脂溶性维生素(维生素A、D、K),穿过水液层到达肠黏膜表面,促进了小肠对它们的吸收。