有些植物的营养器官,当环境条件改变时,在适应不同的环境过程中,形态结构发生变异,有特殊生理功能。经过若干世代以后,这种变异成为这些植物的遗传特性。这种现象叫变态。

1.根的变态有

(1)贮藏根　这类变态根能贮藏大量营养物质,有下列两种:

①肉质直根　肉质直根主要由主根肥大发育而成,它上部的茎,节间很短,着生许多叶子。在发达膨大的肉质根中,薄壁细胞内贮存大量养料,供植株过冬后生长的需要。

②块根　块根由侧根或不定根膨大而成,外形不规则。一株植物能形成许多膨大的块根,如甘薯。

(2)气生根　生长在空气里的不定根叫气生根。根据功能的不同,气生根分支撑根、呼吸根、攀缘根。

(3)寄生根　也是变态的不定根。寄生植物菟丝子的茎缠绕在寄主茎上,生出许多吸器,伸入寄主茎内,吸器的维管组织跟寄主的维管组织连通,从寄主体内吸收水分、养料。这些吸器是不定根的变态。

2.茎的变态很多,有变态的地上茎和地下茎,但它们都保持茎的基本特征变态的地下茎很像根,可是地下茎上有退化的叶子,叶迹、节和腋芽,所以容易跟根区别。

(1)地下茎的变态

①块茎　马铃薯薯块是最常见的块茎,它由植株基部叶腋长出来的地下茎顶端增粗生长而成。马铃薯块茎顶端有顶芽,四周有许多凹陷的芽眼,在块茎上呈螺旋状排列。每个芽眼内有几个芽,相当于腋芽和副芽。块茎幼小时有鳞片叶,长大后脱落。

②鳞茎　洋葱、蒜都有鳞茎。鳞茎是它们的营养繁殖器官和贮藏器官。将洋葱鳞茎纵切,看到中央有一个扁平而节间很短的鳞茎盘,上面着生的肉质鳞片叶包在顶芽的四周,在鳞片叶的叶腋内还有腋芽。肉质鳞片外面有膜质鳞片包围,起保护作用。(www.daowen.com)

③球茎　球茎是短而肥大的地下茎。顶端有粗壮的顶芽,节和节间明显,节上有于膜状的鳞片叶和腋芽,内部贮藏大量营养物质,是特殊的营养繁殖器官。慈姑、荸荠、芋等有球茎。

④根状茎　根状茎的外形像根,横着蔓生在土壤里,有明显的节和节间,节上有小型退化的鳞片叶,叶腋有腋芽,可长成地上枝,节上还长出不定根。根状茎顶端有顶芽,可继续进行顶端生长。白茅、狗牙根、黄精、竹和莲藕都有根状茎。

(2)地上枝条的变态　地上枝条的变态主要是茎卷须和枝刺,如南瓜、葡萄的茎卷须和皂荚、山楂的枝刺。虽然它们的形态变了,但从着生的位置来看,山楂、皂荚、南瓜的变态枝位于叶腋内,葡萄卷须位置跟花枝位置相当,所以可以确定它们是枝条的变态。

此外,还有的植物正常叶退化,枝条扁化,而且变绿成叶状,就由叶状枝行使叶的功能。

3.叶的变态有以下几种:

(1)苞叶　苞叶是生在花下面的一种特殊的叶,有保护花或果实的作用。如玉米雌花序外面的苞叶、向日葵花序外边的总苞。

(2)叶卷须　有些植物的叶变成卷须,能攀缘在其他物体上,使植物体向上生长。如豌豆的羽状复叶先端几对小叶变成卷须,牛尾菜的托叶变成卷须(从着生位置确定,这些卷须是叶变态)。

(3)鳞叶　有些木本植物芽的外围,有叶变态的芽鳞包围,起保护幼芽的作用。根状茎(如姜)、球茎(如荸荠、慈姑)的节上生有膜状退化的鳞片叶,鳞茎(如洋葱)上生有肉质鳞片叶。

(4)叶刺　有些植物的叶变成刺状,起保护作用。如洋槐、酸枣的托叶变成硬刺,小檗的叶变成刺状叶,仙人掌叶全部变成针刺状。

(5)捕虫叶　有些植物的叶发生变态,能捕食小虫,叫捕虫叶。捕虫叶有的呈瓶状如猪笼草;有的呈囊状,如狸藻;还有的呈盘状,如茅膏莱。在捕虫叶上有分泌黏液和消化液的腺毛,当捕捉昆虫时,腺体分泌消化液,把昆虫消化掉。