古往今来，几乎没有一个文人不爱酒，就算是不写诗的樵夫、渔夫，也喜欢在江边舟上豪饮。

“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”这首《短歌行》中的酒，出现在三国时期，但是酒出现的年代，要比曹操早得多。

传说在周朝时期，有一个叫作杜康的人，为了储存粮食，就将稻米封存在了一棵中空的大树树干中。后来有一天，杜康到山上去放羊，看到羊舔了装粮食的大树，就倒在了地上。后来他自己也去树下，闻到一股奇香，就忍不住也尝了一点树干上渗出来的水，味道美妙无比，自己也酩酊大醉。后来，杜康就发明了酒。

酒是用人们的主食稻米发酵制成的，做了酒的粮食就成了糟粕，在粮食不富裕的古代，酒属于奢侈品，所以由国家来统一管理，不允许私人卖酒。不过酒普及得很广，从东北到海南，全国上下的人都喜欢喝酒。(www.daowen.com)

品酒既是一门技术，也是一门艺术。不同的酒，其色、香、味、体的风格就会给人不同的感受，使人“知味而饮”。酒与文化也成了亲密的伴侣。

第一“醉鬼”刘伶在他所作的《酒德颂》中说：“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种境界就是古典的酒神精神的典型。杜甫《饮中八仙歌》中说：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”苏轼在《和陶渊明〈饮酒〉》中说：“俯仰各有志，得酒诗自成。”杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》中说：“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”这样的诗句，在典籍当中俯拾皆是。