【原料】

主料：鲜鸡蛋6个（约重250克），水发海参25克，水发鱿鱼25克，水发鱼肚25克。

配料：熟荸荠20克，熟火腿20克，生虾仁20克，大白菜叶（或其他大青菜叶）一片。

调料：味精5克，精盐4克，绍酒5克，醋75克，姜末5克，清汤350克，熟猪油25克，芝麻油25克。

【制作过程】

（1）将特制的铁锅盖放火上烧红，不要取下，留待后用。

（2）鸡蛋打入碗内搅匀。水发海参、水发鱿鱼、水发鱼肚、熟火腿、熟荸荠（去皮）、生虾仁均切成0.5厘米的丁，放入鸡蛋里，加入精盐、绍酒、熟猪油、凉清汤，搅打均匀。(www.daowen.com)

（3）将白菜叶铺在大鱼盘上，倒入醋（50克）；另取一小碗，放入醋（25克）和姜末调匀，待用。

（4）铁锅放小火上，把搅好的鸡蛋浆倒入，用勺慢慢搅动，以防蛋浆沉淀。待蛋浆即将凝聚成块状时，用火钩将烧红的铁锅盖罩在铁锅上，利用盖上的辐射热力将蛋浆拔起。待蛋浆暄出铁锅面时，淋上芝麻油，再将铁锅盖罩上，使蛋浆糨皮发亮呈红黄色时，移开锅盖。将铁锅倾斜，如无蛋液外流，即将铁锅置放于白菜叶铺底的鱼盘上。食用时，泼上姜末醋汁即可。

【特点】

“铁锅蛋”创制于清末，是由专营河南菜的厚德福饭庄创始人陈连堂（河南杞县人）在瓷碗烤蛋的基础上研制成功的。当时，由于“厚德福”在北京、上海、天津、沈阳、南京、重庆等十六大商埠以及香港、美国等地均有分号，故铁锅蛋一经问世即受到国内外各界人士的青睐，曾被誉为特殊菜肴。

“三鲜铁锅烤蛋”的特殊之处有三：一是烤制的工具必须使用特制的铁锅作传热媒介；二是烤制的方法必须上烤下烘，相互配合，烘烤得当；三是风味必须佐以姜末、香醋，方具有蟹黄味道而致满口鲜香。