【摘要】：主料：鸽蛋12个。熟火腿、老蛋糕切片，装饰桥栏。古时皇帝尊为“天子”，渡口称“津”，故名曰“天津桥”，为都城之胜。桥上设一亭，每逢皓月当空，于黎明前登桥临亭俯望，四周碧水皆能见月，乃洛阳八景之一——“天津晓月”。洛阳市特级烹调师王玉秋据“天津晓月”之意境，以鸽蛋为皓月，以鸡蛋清作桥亭，配以多种山珍海味，制成此菜。成菜汤清味醇，色、味、形俱佳，令人赏心悦目。
【原料】
主料：鸽蛋（或鹌鹑蛋）12个。
配料：熟干贝15克，熟冬笋丝15克，熟鸡丝15克，熟海参丝15克，熟鱿鱼丝15克，熟香菇丝15克，熟虾仁15克，熟大西米15克，熟莲子15克，熟青豌豆15克，火腿丝10克，鸡蛋清4个，熟火腿30克，老蛋糕30克。
【制作过程】
（1）取小圆碟12只，碟面擦干抹熟猪油，将鸽蛋逐个磕入碟中（蛋黄要保持完整），上面逐个撒上精盐（共3克），上笼蒸5分钟取出，每个碟中加些清汤，将鸽蛋拨离碟面。(www.daowen.com)
（2）用筷子将鸡蛋清打暄，放进开水锅（锅离火位）中盖焖1分钟，取出用小刀雕刻成桥、亭状。上面用火腿丝加以点缀装饰。熟火腿、老蛋糕切片，装饰桥栏。
（3）炒锅置旺火上擦净，加入青汤，放进干贝、冬笋丝、鸡丝、海参丝、鱿鱼丝、香菇丝、虾仁、大西米、莲子、青豌豆，汤开捞出，放碗内。炒锅内下入精盐（4克）、味精、绍酒，汤沸撇净沫后，盛碗内，随即把鸽蛋摆放碗中四周，最上放上桥、亭即成。
【特点】
隋炀帝于大业元年（公元605年）在洛阳旧城南洛水渡口上建一桥，以铁索构连洛水南北，并隔江对筑四楼。古时皇帝尊为“天子”，渡口称“津”，故名曰“天津桥”，为都城之胜。桥上设一亭，每逢皓月当空，于黎明前登桥临亭俯望，四周碧水皆能见月，乃洛阳八景之一——“天津晓月”。洛阳市特级烹调师王玉秋据“天津晓月”之意境，以鸽蛋（或鹌鹑蛋）为皓月，以鸡蛋清作桥亭，配以多种山珍海味，制成此菜。成菜汤清味醇，色、味、形俱佳，令人赏心悦目。
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