【原料】

主料：对虾20个。

配料：青椒丝25克，红椒丝25克，青菜心250克。

调料：湿淀粉40克，精盐8克，味精4克，绍酒15克，白糖50克，蕃茄酱25克，芝麻油10克，葱丝25克，姜丝25克，熟猪油750克（约耗50克）。

【制作过程】

（1）对虾（10个）去头、皮，抽沙线，去尾。从虾背处片三刀后，截成3.3厘米长的段，放冷水中泡10分钟，捞出用布搌干水分。(www.daowen.com)

（2）炒锅置旺火上，放入熟猪油（730克），至八成热，放入虾段，炸至花纹爆开捞出。炒锅放旺火上，添清水半勺，放入精盐（3克）、味精（1克）、绍酒（8克）、白糖、蕃茄酱及炸好的虾球。汁靠浓时，淋入芝麻油出锅，将虾球摆在大盘子中央。

（3）菜心洗净，放开水内焯一下，用精盐（2克）、味精（1克）略渍。炒锅置旺火上，放熟猪油（20克），六成热，将菜心放入锅内煸热，排放在虾球的周围。

（4）将虾（10个）去头、皮、沙线，留尾。从虾背处片三刀，放清水中泡10分钟，捞出用布搌干水分。然后用精盐（3克）、味精（2克）、绍酒（7克）、姜丝（10克）、葱丝（10克）腌制入味。把余下的姜丝（15克）、葱丝（15克）和青、红椒丝，放在虾没有剞刀的一面，将虾从头向尾处卷曲成凤尾形，用一牙签固定形状，上笼蒸熟。取出后抽掉牙签，排放在菜心的周围。蒸虾的汤汁滗入炒锅，置旺火上煮沸，放入湿淀粉，勾流水芡，淋在菜心和外层的虾上即可。

【特点】

“凤尾虾球”以对虾为主料，经炸、蒸、烧、靠多种技法精制而成，以质地鲜嫩、色泽红亮、造型别致而著称。