【原料】

主料：虾仁200克。

配料：荸荠100克，豌豆15克，鸡蛋4个，水发发菜150克，鸡脯肉50克。

调料：鸡蛋清4个，湿淀粉20克，精盐3克，味精2克，绍酒15克，姜汁5克，清汤75克，熟猪油500克（约耗150克）。

【制作过程】

（1）虾仁洗净搌干，放入碗内，加入鸡蛋清（2个）和湿淀粉（15克）抓匀。荸荠洗净去皮，切成1厘米大的象眼丁，用开水焯一下，同豌豆放在一个碗内。(www.daowen.com)

（2）炒锅放旺火上烧热，放入熟猪油，热锅凉油，将虾仁下入，用勺摊开，出锅滗油。锅内留余油少许，将荸荠、豌豆、姜汁（3克）、精盐（1.5克）、味精（1克）、绍酒（10克）、清汤（25克）、水适量对成汁下入，汁沸，将虾仁下锅，翻一二个身出锅。

（3）鸡蛋放在碗内打匀。净炒锅放小火上，将打好的蛋糊用一半摊成2张直径26厘米的鸡蛋皮，另一半蒸成老蛋糕。鸡脯肉剁砸成泥，放入碗内，对入清汤（50克）、味精（1克）、精盐（1.5克）、绍酒（5克）、姜汁（2克）、鸡蛋清（1个），搅成糊，与发菜一起拌成馅。

【特点】

“金钱虾仁”为豫菜中的传统菜品。据传，赵匡胤年轻时喜欢下棋，一次与棋友对奕受挫，不仅输光了钱，还赌气输掉了华山。为此，他心情不佳，食欲不振。家厨为解其忧，用鸡脯肉、鸡蛋、发菜等做成金钱模样，摆在烹熟的虾仁周围，谓“金钱虾仁”。赵匡胤食之，胃口顿开，赏心悦目，遂流传至今。此菜选用大青鲜虾仁为主料，以荸荠、豌豆、发菜、鸡脯肉为辅料，制作细腻，色泽鲜美，造型逼真，属工艺菜品。成菜色形美观，具有软嫩、清香、爽口之特点。