【原料】

主料：净兔肉400克，一窝丝面条150克。

配料：白萝卜100克。

调料：精盐3克，味精2克，绍酒10克，鸡蛋清2个，湿淀粉25克，葱白25克，胡椒面2克，清汤150克，熟猪油750克（约耗50克），花生油750克（约耗50克）。

【制作过程】

（1）将兔肉、白萝卜分别切成长4厘米、厚0.1厘米的细丝，鸡蛋清、湿淀粉（20克）调成稀糊，把兔肉丝放入抓均匀。葱白切丝。(www.daowen.com)

（2）炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将一窝丝面条（约15克）放在特制的漏勺内，下锅炸成鸟巢形，呈柿黄色时捞出，共炸制10个。

（3）净炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四五成热放入兔肉丝过油，蹚透以后（约1分钟）倒入铁笊内沥油。

（4）炒锅内留少许熟猪油，旺火烧六成热后放入葱丝炸一下，再先后投入萝卜丝、兔肉丝，随即下入精盐、味精、胡椒面，翻两个身使调味均匀，添入清汤，用绍酒把湿淀粉（5克）泻稀勾入锅内，待汁浓时，盛入“鸟巢”内装盘，即可食用。

【特点】

“盘兔”为古菜名。系以兔肉切丝烹制成熟，配以萝卜丝、葱白丝等调料，盛到炸成的鸟巢形的细条上，故名。在北宋就已成为冬令野味佳肴，《东京梦华录》把它列在冬月之首。到了南宋，人称其为“盘兔糊”，作为“贵官家品件”之一，登上了达官显贵的大雅之堂。到了元代，饮膳太医忽思慧又称它为“奇珍异馔”而载入《饮膳正要》，成为元代的宫廷食品。及至明代，开国宰相刘基又将其收入《多能鄙事》的“烹饪法”中，仍在各地流传食用。一个菜肴，经三朝而不衰，历千年而不废，足见其风味宜人，具有旺盛的生命力。