胡萝卜营养价值很丰富，对人体健康非常有好处，又是生活中比较常见的蔬菜，物美又价廉，是真正平民化的好东西。作为家常蔬菜，胡萝卜质脆味美、肉质细密，有特殊的甜味，营养丰富，是有效的解毒食物。

胡萝卜营养

胡萝卜富含粗纤维、糖类、脂肪、蛋白质、氨基酸、挥发油、果胶、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、花青素、胡萝卜素、钙、铁、铜、镁、锰、钴、锌、硒、钾等营养成分，还含有十几种酶、木质素等。

瘦身养颜关键词

降胆固醇和血脂

胡萝卜中含有琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，还含有懈皮素、山标酚等成分，能增加冠状动脉的血流量，降低血脂。

抗衰老

胡萝卜含丰富的胡萝卜素，可以帮助清除导致人体衰老的自由基，它所含有的B族维生素和维生素C等营养成分也具有润肤、抗衰老的作用。

通便

胡萝卜富含植物纤维，植物纤维在肠道中有很强的吸水性，能增加肠道中废物的体积，就像是肠道中的“充盈物质”，能够刺激肠道的蠕动，从而达到通便的效果。(www.daowen.com)

解汞毒

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，同时还含有大量的维生素A和果胶，这些物质能够与体内的汞离子结合，可以有效降低血液中汞离子的浓度，从而加速体内汞离子的排出。

美容健肤

胡萝卜富含维生素，能促进轻微而持续地发汗，可以促进血液循环，同时刺激皮肤的新陈代谢，使得皮肤细嫩光滑，肤色红润，能帮助排出皮肤中的各种毒素，对美容健肤有独到的功效。

TIPS

1.食用胡萝卜最好不去皮，胡萝卜的表皮聚集着含量最多的胡萝卜素，如果去掉了皮，那就太可惜了。

2.提倡熟吃胡萝卜，因为胡萝卜素是脂溶性物质，将胡萝卜煮熟，并伴随油脂一起吃可以将胡萝卜素的吸收率和利用率提高到九成，而生吃只有一成的利用率。要特别提醒的是，煮熟胡萝卜的过程中要加一点油或肉，不然胡萝卜素可就眼睁睁地流失了。

3.用胡萝卜做菜，记得别放醋，酸性物质对胡萝卜素只有破坏作用，而不会有任何补益成分。

4.一次不能吃太多胡萝卜，每天摄取6毫克胡萝卜素就可以满足需要了，过量食用胡萝卜，血液中过多的胡萝卜素会沉积在皮肤内，使得口鼻周围和手掌呈黄色。