糙米实际上是保留了外层组织的大米，我们平常吃的大米就是由糙米经过精磨、去掉外层组织的处理后形成的，这样的米看起来雪白细腻，吃起来也比较柔软爽口，而糙米口感比较粗，质地也很紧密，煮起来还比较费时，所以现在很少有人吃糙米了。

大米经过加工处理后剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，营养物质流失很多。糙米的营养价值比大米要高很多，米中60%～70%的维生素、矿物质和大量人体必需的氨基酸都聚积在糙米所保留的这些外层组织中。

糙米营养

糙米保留了大量膳食纤维，可预防便秘和结肠癌，降低血脂。

糙米中钾、镁、锌、铁、锰等矿物质含量较高，对预防心血管疾病和贫血有很多好处。

糙米的米糠和胚芽部分含有丰富的B族维生素和维生素E，能促进血液循环，帮助消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力，并帮助延缓衰老。

糙米的蛋白质含量虽然不多，但是质量很好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较全面，人体容易消化吸收，还含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。

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排宿便

糙米的外层组织中含有大量膳食纤维，可以增进肠道有益菌的繁殖，刺激肠道蠕动，进而帮助排出积存在体内的宿便，排出毒素，预防便秘和结肠癌。(www.daowen.com)

降血脂和胆固醇

糙米中富含的膳食纤维能与胆汁中的胆固醇结合，促进体内过多胆固醇的排出。糙米中的维生素E能促进血液循环，预防动脉硬化和高血压，从而净化血液，有助于降低血脂。

利尿排毒

糙米是天然的利尿剂，可以促进体内的新陈代谢，有助于排出体内过剩的养分及毒素。

TIPS

1.糙米比较难煮熟，因此煮之前可以用清水多泡一段时间，或者是煮的前一天晚上泡着，第二天早上起来后捞出。

2.糙米煮出来的饭尽量不要放凉了，因为糙米饭凉了以后会变得很硬，会更加影响口感。给大家支一招，那就是糙米中加一些糯米一起煮，这样可以使得糙米饭更好吃一些，而且即使凉了糙米饭也不会发硬，还能始终保持松软的口感。

3.做糙米饭时，用米量可以比平时少一些，因为吃糙米饭很容易有饱腹感，不会吃得很多。