人们很早就认识到薏米具有延缓衰老和预防疾病的作用了。薏米是常用的中药，又是常见的食物；是一种美容食品，也是补身的药用佳品。

薏米营养

薏米含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、B族维生素和维生素E等营养物质。

薏米有防癌的作用，其含有的硒元素能有效抑制癌细胞的生长，有促进新陈代谢和减少肠胃负担的作用，还可以利尿、排脓。

夏天用薏米煮粥或做冰薏米水，是很好的消暑健身的清补剂；冬天用薏米炖猪脚、排骨和鸡，是很好的滋补食品。

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利水消肿促便

薏米含有多种维生素和矿物质，能增强肾功能，促进体内血液和水分的新陈代谢，利水消肿，清热排脓，对消除因水毒引起的水肿很有效，常被用作利水渗湿的药物。经常吃薏米可帮助排便，所以也可以帮助减轻体重。

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薏米中含有一定的维生素E，有助于消除斑点，对脱屑、皮肤粗糙等都有很好的改善作用。常吃薏米可以保持皮肤光洁细腻，使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素和斑点。

降血脂

薏米含有丰富的水溶性纤维，可以帮助吸附负责消化脂肪的胆盐，使肠道对脂肪的吸收率变差，帮助我们降低血脂浓度。

TIPS

1.薏米比较难煮熟，可以在煮之前先用温水浸泡2～3个小时，让薏米充分吸收水分，这样煮的时候就容易熟了。

2.薏米用水煮软或炒熟比较有利于肠胃的吸收，身体常觉疲倦没力气的人，可以适当多吃。薏米中含有丰富的蛋白质分解酵素，能使皮肤角质软化，对保持皮肤光滑有帮助。

3.煮薏米的时候，可以放一点牛奶，这样更能保持皮肤细腻有光泽，也更有助于消除粉刺及各种斑点。

4.孕期和经期的女性不能吃薏米，因为薏米性凉，有使身体冷虚的作用。