绿豆一直以来就是很受欢迎的传统豆类食物，同时还具有很高的药用价值，是特别有效的解毒剂，对重金属、农药以及各种食物中毒都有一定的解毒功效。绿豆解毒主要是通过加速有毒物质在体内的代谢，促使有毒物质排出体外来进行的。夏秋季节，绿豆汤更是排毒养颜的上品，常喝绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。

绿豆营养

绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、胡萝卜素、叶酸和钙、磷、铁等。

绿豆皮中含有21种无机元素，其中磷的含量最高。

瘦身养颜关键词

清热解暑

绿豆能够解暑，解渴，有助于尿液顺利排出，不仅能给身体补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。高温出汗，体液损失很大，机体会因丢失大量的矿物质和维生素而导致体内环境紊乱，使得体内的电解质平衡遭到破坏。绿豆含有丰富的无机盐、维生素，用绿豆煮汤来补充身体失去的矿物质和维生素是再好不过的方法，可以达到清热解暑的效果。

减少胆固醇

绿豆中含有植物甾醇，它的结构与胆固醇十分相似，在体内会与胆固醇竞争酯化酶，使得胆固醇不能酯化，肠道不能吸收没有酯化的胆固醇，因而能减少胆固醇的含量。(www.daowen.com)

减少毒性

绿豆中含有丰富的蛋白质，喝绿豆浆有保护肠胃黏膜的作用，绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物能够与含有机磷的农药等化合物结合，形成沉淀物，使之减少或失去毒性，同时还能使它们不容易被吸收。

TIPS

1.煮绿豆汤的时候，绿豆煮烂就可以了，不要煮得太烂，不然会降低清热解毒的功效，因为绿豆中的有机酸和维生素会遭到破坏；也不要不煮烂，因为没有煮烂的绿豆豆腥味很浓，吃后容易导致恶心和呕吐。

2.绿豆是寒性食物，因此体质寒凉的人最好不要多吃。同时，正在服温热药物的人也尽量不要吃绿豆。

3.正在吃中药的人也要避免吃绿豆，因为绿豆具有解毒的功能，会破坏中药的药效。

4.绿豆放在铁锅里久了会变成黑色，这是正常现象，和苹果切开以后会变黑一样，是因为绿豆里的鞣酸和铁发生了化学反应，生成了黑色的鞣酸铁，所以就变黑了。