米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食，亦是武宁特色美食。米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。

关于米粉的起源有多种说法，一种是在西晋时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品；另一种说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。米粉本身就可以列出原汤米粉、冒热米粉、生菜米粉、牛腩米粉等十数种。其实米粉分类更普遍的是：素粉、卤菜粉、汤粉和炒粉。米粉的形状又有圆的、扁的等好几种，圆的又有粗细之分。(www.daowen.com)

米粉皮多半是晒干的，主要根据原料不同分为米粉皮和薯粉皮。粉皮主要特点是：粉薄、嫩滑、软韧、细腻均匀、美味可口。粉皮制作流程是：先浸米，然后磨米、打浆、调浆、吹粉、蒸粉、切粉。以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次。第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千分之三的食用矾水，这样粉皮变得软韧嫩滑，白中带透。蒸具选用竹子制成的，有方形和圆形两种，蒸锅要密气受热均匀。蒸粉皮时，首先要把蒸锅中的水烧开，再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布，蒸布要铺平紧贴蒸具，刷上食用油，以防黏布，落浆均匀且要薄，用火要猛火，特别要掌握好火候。一般要两分钟左右，太熟了会黏成一团，未熟粉会太硬，一般判断是当面层起泡时就可以了。粉皮蒸好后，马上拿出剥落，让其散热，散热后折叠切成宽丝条状。食用时配以花生油、蚝油、酱油、生葱蒜头，如果做肠粉，还配以猪肠、猪肚、瘦肉等。